弄薄（撐）

材料：
蔥　　　　２條
蛋　　　　１隻
麵粉　　　３湯匙
生粉　　　１湯匙
糯米粉　　１湯匙
清水　　　１/２杯
鹽　　　１/４茶匙

做法：
1. 麵粉、糯米粉、生粉、水混合，加入蛋打勻，做成粉漿。
2. 蔥加入粉漿中拌勻，再加鹽調味。
3. 平底鑊加少許油，將粉漿倒入鑊中，薄薄一層，用慢火煎至兩面金黃色即成。

註:火要慢，千萬別燒紅鑊才倒粉漿，鑊太熱粉漿就很快凝固，會做得不夠簿，就不脆口了。

中式薄撐

圖片參考：http://blog.yam.com/heartsoup/9807dad1.jpg











材料：
普通麵粉 3/4杯
粟粉 &n bsp; &nbs p; 2湯匙
糯米粉 2湯匙
蛋 &n bsp; &nbs p; 1個
蝦米 &n bsp; &nbs p; 1 1/2湯匙或適量
韭菜 &n bsp; 100g
冷開水 3/4杯
油 &n bsp; &nbs p; 1/2杯
調味：
鹽 &n bsp; &nbs p; 3/4茶匙
糖 &n bsp; &nbs p; 1/2茶匙
做法：
(1) 蝦米浸軟(若蝦米發大，可切小粒)，隔去水分，去黑色腸。燒熱少許油，炒香蝦米，盛出備用。
(2) 韭菜洗淨，切小段。
(3) 麵粉、糯米粉及粟粉拌勻，過篩。
(4) 蛋打散，加入粉中拌勻，逐少加入水拌勻，過篩成幼滑稀粉槳。
(5) 將油1/2湯匙加入粉漿中拌勻，置10分鐘。加入調味拌勻，將韭菜段、蝦米加入拌勻。
(6) 平底煎鍋燒熱加少許油(或用紙將油抹勻整個煎pan及吸去多餘的油)，下適量粉漿，以小火(若想香脆點，可用中火)煎至兩面微黃熟透，取出切件即成。

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