紅酒嘅知識

首先要知道唔同國家,唔同葡萄嘅特性. 最重要係知道自己鍾意邊種風格.
以下係一D葡萄嘅特性：

Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon是全世界種得最多的品種，幾乎世界每一個wine region都可以找到．日常經常聽到人們說的波爾多紅酒，都是用這葡萄造成，即使混入其他品種，都只是調校用．
Cabernet Sauvignon葡萄的特點是皮厚，所以造出來的酒單寧度高，而且可以陳年，陳年後單寧變得溫和就更好飲，所以人們說的紅酒要儲存幾年會更好喝，說的主要是以Cabernet Sauvignon造成的紅酒．
Cabernet Sauvignon顏色深紅，一聞之下會有少少胡椒味，主要的香氣是紫羅蘭和黑加侖子味．入口時酒身較強，有少少酸味，這就是所謂的單寧．Cabernet Sauvignon被喻為男性的葡萄，陽剛氣息比較重，結構較工整典雅．
最出色的Cabernet Sauvignon，當然是在法國的波爾多左岸，當中五大酒莊相信大家都聽過．1855年法國國王拿破侖三世選了61間酒莊，從此成為分級制度，都可以參考，大家下次買紅酒時，可以留意一下．

Merlot

Merlot非常容易理解，經常被形容為一種女性化的葡萄，因為它早熟，收成得快，釀出來的酒比較柔和．但也因為柔和的關係，一支酒很難用上100%的Merlot，一般都會加入其他葡萄用來溝酒，以作平衡，令酒更有複雜性．
Merlot造成的酒的顏色啡紅，最主要的香氣有布冧和提子乾味．那大家會想，被喻為女性化，會否與單寧有關呢？因為Merlot這種提子的皮薄，所以單寧弱，而果肉的糖份亦都較高，所以，釀出來的酒容易入口，就被人喻為女性化囉．
法國波爾多的右岸，如St Emilion和Pomerol，都出產以Merlot為主的酒，想領略Merlot的風味，可以品嚐該區的酒．而意大利，南美與美國都有種Merlot，都會用比較多的Merlot來溝酒，風格都好唔同，所以都會建議大家試法國的．

Shiraz

Shiraz呢種葡萄身世好撲朔迷離，相信好多人都想不到，它來自依朗，然後在中世紀長征時代被帶到法國Rhone地區，又係呢一百多年被帶到美國同澳洲．
Shirza葡萄好深色，顏色有ｄ似我們平時食開的紫色提子，所以釀出來的酒都好深色，深到看不通酒杯底．Shiraz葡萄酒香氣好濃，一聞之下最明顯的係果香，例如和種草莓（即係Berry，如blueberry和strawberry等），而稍後會有皮革味和可可豆味！
大家應該會疑惑，咁Shirza幾乎全世界都有，邊度的最有風味呢？我個人就鍾意新世界的Shiraz，即澳洲同美國．特別係澳洲的Shiraz，因為我覺得新世界的釀造法更加可以帶出到Shiraz的風味，濃烈華麗，香氣又複雜，一支高質素的Shiraz，更係每過幾分鐘就有一個變化．

Pinot Noir

講到Pinot Noir，可以用矜貴來形容，因為呢種葡萄好難種，經常會被害蟲入侵，好容易死，產量又少．但點解仲有咁多酒莊同釀造師願意接受挑戰？因為Pinot Noir釀的酒好清新，呢種獨特的風味可以話只有佢先有．
Pinot Noir的皮又係好薄，相信大家聽到呢度都識講啦，皮薄單寧就會少，於是可以想像到，酒會較輕身，顏色比較淺．典型的Pinot Noir葡萄酒有櫻桃同紅莓的香氣，好清新好爽．
提起Pinot Noir，一定會諗起法國的Burgundy．其實除了Burgundy，新西蘭由80年代起，開始種Pinot Noir，而且好成功，更造出帶新世界風格的Pinot Noir，由果味主導，木桶味很少，好直接明快，雖然缺少Burgundy的典雅，但係咁活潑又係另一種風味！

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