Diastatic VS Non-Diastatic Malt

用戶46401

2008-01-08 10:27 pm

Diastatic VS Non-Diastatic Malt
有咩分別呢？主要係想了解佢地係分解糖同 startch 的不同…
我唔係讀化學的，可以的話請用中文答案！
謝謝！

回答 (1)

用戶221652

2008-01-09 7:15 pm

✔ 最佳答案

有兩種類型的麥芽粉。糖化麥芽粉是有轉化酶，轉化酶能轉化澱粉為糖。當糖化麥芽粉用於麵包製品，會導致更高的甜度，更流暢，更高的上升。其產生額外的糖，它有助於酵母的作用，所以可以使用較少酵母。而非糖化麥芽粉則較為常見，卻沒有轉化酶．

非糖化麥芽粉的製作，是用糖化麥芽粉經高溫處理，用以摧毀這些轉化酶．通常非糖化麥芽粉是僅僅當作一種甜味劑，並增加麥芽味，但不要忘了作為一個甜味劑意味著它必須有某種形式的糖，即麥芽糖。麥芽糖不會被加工時的高溫摧毀．雖然非糖化麥芽粉不含轉化酶，但是會為酵母提供糧食。

參考: http://translate.google.com/translate?hl=zh-TW&sl=en&u=http://demegrad.blogspot.com/2006/12/first-issue-diastatic-versus-non.html&sa=X&oi=translate&resnum=1&ct=result&prev=/search%3Fq%3Ddifference%2BDiastatic%2BNon-Diastatic%2BMalt%26gbv%3D2%26complete%3D1%26hl%3Dzh-TW

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