藍鰭吞拿魚的價值

吞 拿 魚 種 類 ： 吞 拿 魚 分 有 藍 鰭 吞 拿 (bluefin tuna) 、 黃 鰭 吞 拿 (yellow tuna) 、 黑 鰭 吞 拿 (blackfin) 等 十 餘 種 ， 體 型 呈 粗 紡 錘 形 ， 多 居 於 溫 熱 帶 水 域 ， 以 日 本 北 海 道 、 千 島 等 地 盛 產 ， 藍 鰭 吞 拿 屬 大 型 魚 可 重 超 過 350kg ， 長 達 3m 。 黃 鰭 屬 中 型 魚 ， 長 1.8m ， 重 可 達 100kg ， 至 於 黑 鰭 體 型 最 細 的 ， 約 長 1m ， 重 約 20kg 。 其 中 黃 鰭 吞 拿 無 論 在 體 型 及 價 錢 均 最 切 合 市 場 需 要 而 成 為 最 受 歡 迎 的 吞 拿 魚 之 一 ， 佔 市 場 上 的 七 成 百 分 比 。 而 藍 鰭 吞 產 量 少 ， 佔 市 場 百 分 比 不 足 1 成 ， 身 價 最 貴 。
吃 之 歷 史 ： 吞 拿 魚 最 早 的 食 用 紀 錄 始 於 天 保 年 間 開 始 ( 西 元 1830-1844) 。 當 時 日 本 人 只 取 瘦 肉 的 部 分 食 用 ， 而 且 只 被 視 為 下 等 的 材 料 。 直 至 明 治 時 代 ， 食 用 吞 拿 魚 才 漸 漸 受 到 重 視 ， 一 直 到 關 東 大 地 震 後 ， 含 極 高 脂 肪 的 肥 拖 羅 才 大 受 歡 迎 。

吞 拿 魚 之 最
最 有 營 養 ： 吞 拿 魚 的 營 養 價 值 豐 富 ， 以 每 100g 拖 羅 計 算 ， 水 分 佔 52.6g 、 蛋 白 質 含 21.4g 、 脂 肪 24.6g 。 另 有 多 種 維 他 命 ， 包 括 A 、 B1 、 B2 、 C 、 D 、 E 。 由 於 肉 質 含 豐 富 的 蛋 白 質 、 DHA 及 不 飽 和 氨 基 酸 ， 常 食 用 可 防 止 老 化 、 血 管 硬 化 、 血 栓 等 疾 病 。
最 巨 無 霸 ： 平 常 一 條 龍 躉 百 餘 斤 已 叫 巨 型 ， 相 比 起 平 均 每 條 身 長 兩 三 米 、 重 約 二 三 百 公 斤 的 藍 鰭 吞 拿 ， 可 謂 小 巫 見 大 巫 ， 故 吞 拿 魚 有 海 中 巨 無 霸 之 稱 。
最 高 身 價 ： 矜 貴 的 吞 拿 甚 至 與 鑽 石 一 樣 擁 有 拍 賣 的 價 值 ， 在 2001 年 一 次 的 東 京 海 產 拍 賣 會 上 ， 一 條 重 202 公 斤 的 吞 拿 魚 ， 就 以 港 幣 近 140 萬 元 成 交 ， 創 下 了 海 產 最 高 價 的 售 賣 紀 錄 。

日 本 人 稱 吞 拿 魚 為 「 鮪 」 （ 又 稱 金 鎗 魚 ） ， 由 於 不 同 部 位 的 顏 色 及 口 感 各 異 ， 因 此 也 各 有 專 稱 。 簡 單 來 說 ， 一 尾 吞 拿 魚 可 分 為 赤 身 （ Maguro ） 及 拖 羅 （ Toro ） 兩 部 分 。 把 魚 身 橫 切 ， 上 半 部 分 即 魚 背 位 稱 為 赤 身 （ Maguro ） ； 下 半 部 屬 魚 腩 位 ， 即 拖 羅 （ Toro ） 。赤 身 ， 佔 整 條 魚 近 五 成 部 分 ， 肉 呈 赤 紅 色 故 名 之 ， 肉 質 爽 而 結 實 ， 可 惜 魚 味 較 淡 ， 因 此 在 刺 身 中 不 算 上 貨 。 拖 羅 卻 不 同 ， 肉 身 全 部 呈 粉 紅 ， 肉 質 油 潤 而 軟 滑 ， 魚 味 濃 郁 。 不 過 拖 羅 也 分 為 大 腹 （ Otoro ） 及 中 腹 （ Chu toro ） 。 要 數 最 有 魚 香 ， 最 肥 美 的 拖 羅 ， 首 推 大 腹 ， 即 Otoro 。 大 腹 即 由 魚 頸 至 魚 身 中 間 位 置 ， 由 於 魚 腩 位 運 動 量 少 ， 最 容 易 積 聚 脂 肪 ， 因 此 也 是 整 條 魚 最 肥 美 的 部 分 ， 佔 整 條 魚 不 足 30% ， 所 以 特 別 矜 貴 。 再 吃 得 刁 鑽 點 ， 應 選 魚 頸 對 下 、 魚 脊 骨 與 魚 腩 中 間 的 位 置 ， 魚 肉 呈 粉 紅 帶 白 色 網 紋 的 筋 ， 中 間 肌 理 分 明 ， 油 脂 含 量 達 25% ， 有 如 和 牛 般 霜 降 的 效 果 ， 那 如 網 紋 的 肉 筋 沒 有 半 點 渣 ， 入 口 鬆 化 即 溶 。 而 最 靠 近 魚 腩 底 部 的 大 腹 其 實 同 樣 肥 美 ， 肪 脂 分 佈 較 明 顯 ， 沒 有 霜 降 效 果 ， 入 口 魚 油 較 少 ， 有 明 顯 的 筋 位 ， 相 對 地 魚 肉 較 有 質 感 ， 由 於 筋 較 粗 ， 卻 未 必 人 人 喜 歡 。 至 於 中 腹 ， 即 Chu toro ， 屬 魚 腩 中 部 至 尾 位 ， 纖 維 不 及 大 腹 細 密 ， 無 筋 ， 因 此 顏 色 粉 紅 得 來 較 暗 淡 ， 入 口 尚 有 油 分 ， 但 當 然 不 及 大 腹 肥 美 。 不 過 要 注 意 的 是 無 論 在 日 本 或 香 港 ， 一 般 的 日 本 餐 廳 也 不 會 在 菜 牌 上 寫 明 供 應 的 是 中 拖 羅 或 是 大 拖 羅 。 而 且 價 錢 都 是 一 樣 。 所 以 稻 菊 的 壽 司 大 廚 Alex 教 路 ： 「 柯 打 時 要 指 明 說 大 拖 羅 ， 便 能 以 同 樣 價 錢 吃 到 最 好 的 貨 色 。 懂 得 要 求 ， 才 能 吃 到 最 好 的 拖 羅 。 」 不 過 要 說 到 魚 頭 對 下 的 刁 鑽 位 則 較 困 難 ， 因 多 數 餐 廳 都 會 預 留 給 熟 客 或 VIP 。 想 吃 可 致 電 餐 廳 預 留 ， 才 夠 醒 目 。

吃 拖 羅 最 好 以 刺 身 上 ， 但 也 講 求 師 傅 刀 章 ， 正 宗 的 切 法 是 從 縱 向 的 大 筋 打 橫 下 刀 ， 切 出 來 的 拖 羅 應 不 厚 不 薄 ， 肌 理 分 明 ， 厚 1cm ， 長 約 4 至 5cm ， 放 在 冰 面 上 上 碟 ， 以 免 肉 質 受 熱 而 變 霉 。 品 嘗 實 不 必 以 山 葵 伴 吃 ， 只 需 用 筷 子 蘸 丁 點 日 本 醬 油 上 面 吃 便 可 。 那 拖 羅 不 消 一 秒 ， 入 口 即 溶 ， 肥 美 得 回 甘 。 吃 罷 ， 記 緊 用 勁 深 呼 吸 ， 那 魚 油 就 是 口 腔 內 縈 繞 不 散 ， 回 家 還 吐 出 拖 羅 的 味 道 。 原 來 ， 拖 羅 都 要 深 呼 吸 ， 道 理 就 這 麼 簡 單 。

處 理 拖 羅 有 法
拖 羅 如 此 矜 貴 ， 儲 存 工 夫 便 不 能 怠 惰 。
1. 包 裹 ： 來 貨 後 每 件 拖 羅 要 獨 立 以 保 鮮 紙 包 最 少 兩 層 ， 不 能 魚 疊 魚 ， 否 則 魚 肉 會 發 黑 。
2. 儲 存 ： 餐 廳 必 須 因 應 供 應 商 運 輸 時 的 溫 度 來 調 校 ， 吞 拿 魚 一 定 要 用 大 雪 櫃 儲 存 ， 溫 度 一 般 在 零 下 60 度 為 佳 。
3. 解 凍 ： 拖 羅 宜 一 日 前 解 凍 ， 解 凍 的 過 程 要 遞 減 。 每 2 小 時 把 拖 羅 從 雪 櫃 中 取 出 沖 水 ， 即 時 用 乾 布 索 乾 ， 減 溫 ， 每 次 減 10 度 ， 解 凍 至 零 度 方 為 最 佳 食 用 溫 度 。
4. 上 碟 ： 置 於 吧 的 壽 司 櫃 內 ， 雪 櫃 溫 度 要 保 持 在 零 度 ， 但 經 常 開 關 櫃 門 會 令 溫 度 上 升 ， 所 以 有 餐 廳 （ 如 稻 菊 ） 會 在 冰 櫃 再 加 一 條 冰 管 以 保 低 溫 。 存 放 拖 羅 要 以 白 色 索 水 紙 墊 底 ， 再 加 上 木 紙 ， 方 能 有 效 地 吸 去 拖 羅 溢 出 的 血 水 ， 保 持 光 澤 的 顏 色 。 上 碟 的 刺 身 也 最 好 以 碎 冰 墊 ， 刺 身 入 口 才 新 鮮 。

至 於 值 唔 值 得 試 就 見 人 見 智 喇 ， 藍 鰭 吞 拿 雖 然 美 味 ， 但 藍 鰭 吞 拿 目 前 正 面 臨 絕 種 威 脅 ， 總 數 目 已 大 幅 減 少 。 漁 民 不 斷 捕 獵 成 年 藍 鰭 吞 拿 魚 ， 同 時 把 捉 到 的 未 成 熟 藍 鰭 吞 拿 魚 放 到 籠 內 飼 養 ， 令 牠 們 失 去 繁 殖 的 機 會 ， 由 於 濫 捕 問 題 嚴 重 ， 吞 拿 魚 數 量 近 年 大 減 ， 2004 年 大 西 洋 藍 鰭 吞 拿 魚 數 量 ， 只 相 等 於 1975 年 時 期 的 19% 。

我 自 己 本 身 已 經 停 止 食 魚 翅 2 年 喇 ， 雖 然 起 唔 到 D 咩 作 用 ， 但 至 少 都 為 保 衛 我 哋 既 地 球 盡 一 點 力 。食 左 兩 件 藍 鰭 吞 拿 又唔 會 長 命 D ， 相 反 不 斷 濫 殺 捕 獵 只 會 令 地 球 有 一 個 唔 健 康 既 環 境 ，最 終 受 影 響 既 都 係 我 哋 自 己 同 埋 下 一 代 。

藍鰭吞拿魚唔好食

藍鰭吞拿魚的價值 $3400000

現在是快絕種~唔好食咁多~

北方藍鰭金槍魚（學名Thunnus thynnus）是金槍魚的一種，俗垂黑鮪魚，生活在大西洋的西部和東部以及地中海和黑海。另外，在日本還有該魚種的養殖業。北方藍鰭金槍魚壽命可達30年，體長約為2米，體重約為500公斤。有記錄的最大個體是在加拿大新斯科舍省捕獲的，體重679公斤。北方藍鰭金槍魚是重要的食用魚，其肉質鮮美，是製作生魚片的良好食材，一尾上好的黑鮪魚價格往往等同一輛平治車。






圖片參考：http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/7/75/Information-silk.png
北方藍鰭金槍魚(黑鮪魚)


圖片參考：http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/18/Bluefin-big.jpg/250px-Bluefin-big.jpg

$3400000

Very yummy!
I went sushi shop eat tunafish last week!
I will eat 藍鰭吞拿魚 one more time!