蛋的磷脂質分子是約幾大?

According to the reference site, the major components of Lecithin (卵磷脂（蛋黄素)) are Stearic acid (硬脂酸)、oleic acid (油酸) and linoleic acid (亚麻仁油酸) and hence the molecular mass will be around 200-300.

The extract of the referenced article are as follows:

Ⅱ、卵黄中粗卵磷脂之萃制

　　在卵黄约30％脂质中，62.3％为三酸甘油酯，32.8％磷脂质及4.9％固醇类，而磷脂质又分别由卵磷脂(70％)、脑磷脂(25％)及神经磷脂(2.3％)所组成(林，1983)，是以理论上卵磷脂约占生鲜卵黄的6.8％，为丰富的卵磷脂来源。表2显示，自不同处理方式的鸡卵黄萃出粗卵磷脂收率，虽以水煮卵黄的4.55％最高，但生鲜、冷冻、咸卵黄各组亦在4.11％以上，可见这四种原料处理对粗卵磷脂萃出率影响不大；然而，未能自卵黄油萃得粗卵磷脂，显示卵黄油萃取用的正已烷并未将卵磷脂同时溶出；由於卵磷脂仅微溶於苯(Windholz, 1983)，而正已烷非极性与苯相近(Lehniger, 1982)，所以卵磷脂未能随卵黄油萃出。

　　 Ⅳ、卵磷脂之脂肪酸组成

　　 同脂性卵磷脂藉GC测定其脂肪酸，试样卵磷脂与标准品之气相色层分析图相似，然18C以上脂肪酸(主要为硬脂酸、油酸及亚麻仁油酸)(Singleton et al., 1965)则未能成功分离。将各波峰经积分仪计算其分布比例，得悉粗卵磷脂与纯化卵磷脂脂肪酸组成特性不同(表4)，就量而言，粗卵磷脂以14：0(1.96)16：0(23.85％)、16：1(3.98％)及18C以上的54.38％为主；纯化卵磷脂，无论试样或标准品，则以14：0、16：0及18C以上三类脂肪酸为主，其中16：0与18C以上合计更达81~83％，且两者组成比例相似；此一结果与Singleton et al., (1965)所获鸡蛋卵磷脂脂肪酸之16：0与、37.7％、18C以上59.1％，亦甚接近，然与大豆卵磷脂(Windholz, 1983)之16：0、11.7％、16：1、8.6％及18C以上78％，则有显着差异。