何為拖水?

將食物放滾水內烚煮便稱為拖水，時間長短要示乎食物的種類，如雪藏蔬菜及罐頭蔬菜或硬身的蔬菜，須時1-2分鐘，煮湯的肉類，須5-10分鐘。

目的是去除雪藏及罐頭蔬菜內的異味，使硬身的蔬菜回軟，才回鑊入味， 及將肉類的血水除去，使湯羹清甜可口。

「烚」火合也, 會蓋上先叫「烚」!
拖水只是短灼, 用烚煮一詞不恰當....

拖水,穿水,飛水....都是灼,
技巧上其實卻不同,
1. 拖水是用灼子在滾水中拖動材料,(數分鐘)
2. 穿水是入了水就不動直至上水,(數分鐘)
3. 飛水則是一沾滾水就上水(數秒)

不過好多行內人, 現在都冇咁仔細分了。

煲滾水,落料去拖一拖等0的表面污垢去哂就叫做拖水

作用可以係去腥去血水去肥污

咩叫肥污?好似你屋企買舊西施骨煲湯,拖水時會見到出現好多泡,0個0的泡就係油脂及一0的污濁0既物體,拖完水後,先拎去煲0的湯會清好多,唔信可一試^^

　"拖水",＝ 出水

就係把材料先用大滾水泡上十秒，再倒出來備用．

另外（走油）就係把材料先用大滾油泡十秒，再倒出來備用．

燒一鍋大滾的水, 放東西下去滾半至一分鐘左右, 不用煮到食物全熟, 主要作用去除血水, 腥味等.