如可泡出好的咖啡

將烘焙後的咖啡豆
研磨成粉的作業叫粉碎
研磨咖啡豆的道具叫磨子
具說貝多芬每天早上數六十粒咖啡豆放入磨子
研磨後在沖泡咖啡
一邊研磨著咖啡
一邊享受其香味
然後興致沖沖地體驗其樂趣

咖啡豆，那一顆顆深褐色的小豆子看似普通，卻在各個階段都有不少學問。對於像我這樣一個咖啡的烹調飲用者而言，咖啡豆的種植、生產、烘焙..... 等專業知識，我認為有個概略的了解就足夠了，生產的事情儘可交給咖啡商們負責，這畢竟是個講究分工的時代。但研磨製作咖啡，就是我們使用者的責任，一定要有確切的了解。
研磨咖啡最理想的時間，是在要烹煮之前才研磨。因為磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在沒有妥善適當的貯存之下，咖啡粉還容易變味，自然無法烹煮出香醇的咖啡。有些人怕麻煩或是不想添購磨豆機，平時在家喝咖啡就買已磨好的現成咖啡粉，這時要特別注意貯存的問題，因為台灣氣候潮濕，咖啡粉開封後最好不要隨意在室溫下放置，比較妥當的方式是擺在密封的罐子裡放入冰箱冷藏，而且不要和大蒜、魚蝦等味道重的食物同置。因為咖啡粉很容易吸味，一個不小心就成了怪味咖啡，那麼再好品質的咖啡也都糟蹋了。倒是有人把烹煮過的咖啡粉渣放在冰箱當除臭劑，不失為一個物盡其用的好方法。

研磨豆子的時候，粉末的粗細要視烹煮的方式而定。一般而言，烹煮的時間愈短，研磨的粉末就要愈細；烹煮的時間愈長，研磨的粉末就要愈粗。以實際烹煮的方式六說，ESPRESSO機器製作咖啡所需的時間很短，因此磨粉最細，咖啡粉細得像麵粉一般；用「塞風」方式烹煮咖啡，大約需要一分多鐘，咖啡粉屬中等粗細的研磨；美式濾滴咖啡製作時間長，因此咖啡粉的研磨是最粗的，一顆顆像貝殼沙灘上的京粒般。研磨粗細適當的咖啡粉未，對想做一杯好咖啡是十分重要的，因為咖啡粉中水溶性物質的萃取有它理想的時間，如果粉末很細，又烹煮長久，造成過度萃取，則咖啡可能非常濃苦而失去芳香；反之，若是粉末很粗而且又烹煮太快，導致萃取不足，那麼咖啡就會淡而無味，因為來不及把粉末中水溶性的物質溶解出來。

研磨咖啡的磨豆機有各種不同的廠牌與型式，比較理想的是能夠調整磨豆粗細的研磨機。用磨豆機研磨時，不要一次磨太多，夠一次使用的粉量就好了，因為磨豆機一次使用愈久，愈容易發熱，間接使咖啡豆在研磨的過程中被加熱而導致芳香提前釋放出來，會影響烹煮後咖啡的香味。

咖啡豆內含有油魯，因此磨豆機在研磨之後一定要清洗乾淨，否則油脂積垢，久了會有陳腐味，即使是再高級的豆子，也被磨成怪味粉末了。磨豆機在每次使用完畢後，一定要用濕市擦拭刀片機台，並用溫熱水清洗塑膠頂蓋。但是對於美國流行的加味咖啡，添加的香精味道又濃又重，而且會殘存很久，在清洗前最好先放兩匙白京糖進去攪打去味一下。當然最好是一個研磨機只研磨同一種豆子，那就沒混味的問題了。

咖啡豆的研磨方法根據其大小可以分為粗研磨、中研磨與細研磨三種。依咖啡器具不同而使用合適之研磨方法。
還有中細還有中細研磨或比細研磨更細的及細研磨(成粉狀咖啡粉)。而咖啡豆的研磨時機是沖泡咖啡潛，只將需要的份量研磨極為上品。咖啡豆磨成粉狀後其表面積增加而吸收濕氣，容易氧化。總之隨著時間的經過，咖啡粉也起劣化作用使風味受損。

還有研磨玩的咖啡豆經過放置後，咖啡豆內部滯留的二氧化碳與香氣會一起流失。如此抽出過濾時咖啡粉要膨脹不膨脹的，不管如何都無法泡出咖啡。而秘訣是考慮研磨與作業要一貫，如此沖泡起來的咖啡是最美味香醇。






Fine grind
● 細研磨
顆粒細，像砂糖一樣大小。 Medium grind
● 中研磨
顆粒像砂糖與粗白糖混合一樣大小 Regular grind
● 租研磨
顆粒粗，像粗白糖一樣大小。
磨咖啡豆的密訣
咖啡豆的研磨工具是磨豆機。磨豆機可略分成三種：

● 家庭用手動回轉式磨豆機。(適合需求量小、顆粒較大，及殺時間的休閒人士。)
● 家庭用的電動式磨豆機。(可磨出各種顆粒大小的咖啡粉，一次可磨出6人份。)
● 專業用電動磨豆機。(商業用途，一次可磨出一磅以上或以下之咖啡粉。)


研磨咖啡豆最應注意的是以下二點：

● 降低研摩熱。(研磨熱將導致咖啡香味提早溢散)
● 顆粒大小均一。(顆粒大小不均將導致沖泡時間無法掌握)

所以若是使用家庭式的手動式磨豆機，則要輕輕地旋轉，儘可能使其不產生摩擦熱。 綜合言之，若考量磨豆品質、磨豆量、及使用時間及方便性，使用家庭用的電動式磨豆機將是最佳選擇。

用「塞風」方式烹煮咖啡.

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任何方法都能將咖啡泡出好品質....重點在對於方法ㄉ掌控能力.....
至於選擇什麼方式...要視需求而訂.....而我個人覺得手沖濾泡式是最具發揮空間ㄉ方式...因為要應付2~3人或2~3百人都是okㄉ..而且簡便.....如現在流行宴會咖啡包辦....有ㄉ一場婚宴需要在第一時間內泡出500杯...那唯有手沖濾泡式能辦到喔~

濃縮咖啡的四大元素


義大利人為濃縮咖啡歸納出四大元素，缺一不可，也就是所謂的四個M：



Macinazione：正確的粗細度。



咖啡豆研磨太粗或太細，都無法泡出濃稠又美味的義大利咖啡。咖啡粉太粗，濾器裡的咖啡餅縫細太大，抗阻水壓力道不夠，咖啡流速太快，容易造成萃取不足，咖啡淡而無味。咖啡粉磨得太細也不對，因為抗阻力太大，熱水滯留濾器的時間太長，流速太慢，容易造成萃取過度，咖啡過於焦苦。



咖啡粉粗細度是否正確可從流速判知，原則上一盎司濃縮咖啡的萃取時間能控制在二十秒至三十秒之間，咖啡粉的粗細度應該不致太離譜，此時從濾器流出的咖啡如老鼠尾巴，黏黏稠稠要斷不斷美極了。如果濾器流出的咖啡呈衝出狀或水注狀，十五秒不到就萃取出一盎司咖啡，這表示咖啡粉太粗了，是一杯萃取不足的咖啡。如果咖啡一滴滴從濾器滴出，一盎司要花半分鐘以上，表示咖啡粉太細了，容易泡出萃取過度的咖啡。吧台師傅要隨時留意咖啡流速，並調整磨豆機刻度，來掌控正確的流速與萃取。另外，磨豆機裡的咖啡粉置留時間最好不要超過半小時，以免受潮或氧化，風味盡失。



Miscela：咖啡豆綜合配方。



義大利人不屑單品咖啡，認為單一產地的咖啡風味不均衡，必需綜合各大洲咖啡才能調理出風味絕佳的濃縮咖啡，另外，老義為了提高稠度與Crema，特別添加海拔較低的Robusta豆，這和北歐和美國只採用Arabica豆不屑Robusta的做法大異其趣。



Macchina：濃縮咖啡機。



Espresso一定要用濃縮咖啡機才泡得好，商業用濃縮咖啡機可提供每平方英吋一百三十磅的壓力，大概是九大氣壓，才能萃取出咖啡的精華。濃縮咖啡機每日要做好清潔工作，以免咖啡油脂殘留，產生不好的味道。



Mano：吧台師傅的手藝。



這四大M最重要的就是操作者Barista，如果吧台師傅不懂咖啡，專業不夠，再好的咖啡豆、磨豆機和咖啡機也形同廢物，因此吧台師傅要有旺盛進取心和咖啡熱情，才能確保每杯飲料品質。

已經有多位的朋友們向妳解釋了.
我就用最簡單的方法來說:
巴西豆(任何的巴西豆),在當地有當地的煮法(沖泡),可,巴西豆到了美'加地區用的就是普通咖啡機來煮.到了亞洲就有虹吸壺,濾泡杯...到了中亞地區又有其他的方式在 "品嚐" ,我這簡單的說法實際上也蠻複雜的吧?!
以上說明 : 一種咖啡豆到了不同的國家就會有些許的不同品嚐方式, 咖啡豆因為不一樣的煮法結果就會有不同的呈現(口感,味道). 也就是說怎能說 哪一種才是正確的呢?

Cat

安．先要問１下．最能泡出咖啡的品質．的咖啡．是哪種咖啡．不同咖啡不同沖煮法．雖無一定．但大至上有理可循．
１：綜合咖啡豆．１．可用美式咖啡機沖煮．（但保溫加熱不宜超過３０分鐘）２．法式濾壓壺．
２：單品咖啡豆（藍山．曼特寧．巴西．肯亞ａａ．瓜地馬拉．綜合咖啡豆等）可用１．塞風壺（虹吸式）２．濾杯式（用細嘴沖壺）３．法式濾壓壺
３：義式烘焙咖啡豆．可用１．義式咖啡機（全自動．半自動）２．摩卡壺．
以上希望對你有幫助．

沒有人可以給你答案！
你的問題就好像問：請問哪種煮法最能煮出蛋的品質？
有人喜歡炒蛋，有人喜歡荷包蛋，有人喜歡水煮蛋，
也有人喜歡茶葉蛋。
咖啡的種類太多了，每一種咖啡都有不同的處理方式。
單品咖啡有單品咖啡的煮法，
混和豆有混和豆的煮法，
但也沒有人說混和豆用單品豆的煮法就一定不好喝！
所以，答案是在您的嘴裡，在於您的舌頭！
只要你喜歡，沒有什麼固定的泡法！