近乎完美食物

牛奶是飲食中不可或缺的重要食品，但是六大類食物中最易被忽略的食物，因為它含有的乳糖容易造成許多人腹瀉，然而牛奶卻是非常營養的食品。牛奶的蛋白質為完全蛋白質，可充分被人體利用吸收。此外，也含有豐富的維生素B1、B2、B6、B12、A等，同時也強化維生素D含量。在礦物質方面，牛奶中鈣與磷的比例是最容易被人體吸收的1：1，可是，牛奶中的鐵質與維生素C含量卻很低。如果沒有每日飲用一至二杯牛奶，那麼營養素的攝取量通常是不夠的，尤其是國人普遍缺乏的鈣質與維生素B2。

雖然乳糖能提供熱量，但若沒有習慣飲用牛奶的人卻會因乳糖不耐而引起腹瀉、腹脹、腸胃不適等症狀，此時只要每天用少量多餐的方式飲用牛奶，待腸道中消化乳糖的酵素逐漸增加後就會改善，或者改用低乳糖牛乳或已經將乳糖分解成乳酸的優酪乳也一樣可以獲得豐富的鈣質