薯仔發芽問題

發芽薯仔含毒素 不應進食

食物安全中心表示，部分食用植物，例如四季豆、馬鈴薯、北杏、竹筍、白果、鮮金針等，含有天然毒素，進食後可引致毒性反應。

不過，適當的處理，包括經收割後的處理程序及徹底烹煮，可清除某些天然毒素，或大大減低其毒性。

業界應避免儲存過量馬鈴薯或儲存太久，而已發芽、變綠或腐爛的馬鈴薯，不應製成食品。市民如發現馬鈴薯發芽、變綠或腐爛，應立即棄掉。

不同植物含不同毒素

食物安全中心顧問醫生何玉賢今天在記者會上表示，不同的食用植物，可含有不同的天然毒素，若處理不善，進食後可引致毒性反應，包括胃痛、噁心、嘔吐，嚴重者可影響中樞神經。

例如，馬鈴薯便含天然毒素鸭生物鹼，而北杏、竹筍、木薯及亞麻籽，則含有氰鸭。

該中心集中研究這些食用植物中所含天然毒素的情況，並抽取5種常見的馬鈴薯樣本，包括新薯、褐色馬鈴薯、紅皮馬鈴薯、黃皮馬鈴薯及黃皮腰薯化驗；該5種馬鈴薯樣本的鸭生物鹼含量，介乎每公斤26 - 88毫克。

鸭生物鹼主要集中在薯皮，薯肉均未檢測到這種毒素。


鸭生物鹼水平符標準

何玉賢指出，檢出的鸭生物鹼水平不會影響健康。聯合國糧食及農業組織／世界缳生組織聯合食物添加劑專家委員會認為，食用每公斤含20 - 100毫克鸭生物鹼的馬鈴薯，不會構成問題。

不過，已發芽的馬鈴薯樣本情況則不同，在紅皮馬鈴薯樣本的芽部，鸭生物鹼含量高達每公斤7,600毫克。

由於鸭生物鹼不能透過烹煮而去除，故市民應避免進食已發芽、變綠或腐爛的馬鈴薯。

研究顯示，北杏、竹筍、木薯及亞麻籽樣本中，由氰鸭釋放出的氰化物毒素含量介乎每公斤9.3 - 330毫克。



切成小塊烹煮可除毒

要預防氰鸭的毒性，可把有關的植物切成小塊，然後在沸水中烹煮，這樣可有效去除超過90％的氰鸭毒素。至於通常毋須烹煮的亞麻籽，則應控制進食的份量。

何玉賢說，香港人普遍食用的其他植物，如青豆類（四季豆、扁豆、刀豆）、紅腰豆及白腰豆含植物血球凝集素，只需在食用前徹底洗浸乾淨及煮熟，已可去除大部分毒素。

鮮金針含有秋水仙鹼，乾製過程可把這有害物質去除，故曬乾的金針適宜食用。

椰菜花、西蘭花、椰菜等蔬菜中含有的致甲狀腺腫物質，黃豆中含有的胰蛋白蹆抑制劑，這些毒素都可通過加熱，降低毒素的含量。



接百多宗組胺中毒案

野生菇類含有不同毒素如毒蕈鹼，這些毒素難以去除和破壞，所以市民應避免採摘野外菌類進食。

缳生署在過去3年，接獲百多宗因天然毒素（雪卡毒素、河豚毒素）及組胺中毒的個案，市民應避免大量進食珊瑚魚，或自行烹煮河豚及其他含河豚毒素的魚類或有關產品進食。


至於組胺則較常見於吞拿魚、鯖魚、沙甸魚和鯷魚等魚類，若魚類存放不善，便容易產生組胺，故應妥善包裝有關魚類產品，並儲存在溫度攝氏4度或以下。

薯仔發芽有毒素
薯仔發芽會有毒
發了芽的薯仔不要吃