荷葉飯點整呀？

清蒸荷葉飯

Miho | 19th May 2007 | 粥粉麵飯 | (2218 Reads)


圖片參考：http://mihokitchen.mysinablog.com/resserver.php?blogId=33044&resource=1014729-IMG_3808.JPG&mode=medium

食譜來源：美好廚房
材料：

乾荷葉 2 塊
白飯 2 碗
雞胸 半個
冬菇 2 隻
茶樹菇 半碗
蝦米 1/2 碗
瑤柱 2 粒
雞蛋 1 隻
調味料：

鹽 1/4 茶匙
糖 1/2 茶匙
雞粉 1 茶匙
老抽 1 茶匙
麻油 少許
胡椒粉 少許
做法：

圖片參考：http://mihokitchen.mysinablog.com/resserver.php?blogId=33044&resource=1014728-IMG_3803.JPG&mode=medium


煮滾水，放入荷葉煮滾，熄火浸 10 分鐘後，取出抹乾
放在大碗上，備用
煮滾水放入雞胸煮 3 分鐘，水滾後熄火焗 10 -15 分鐘，撈出，順著雞肉紋路用手撕成雞絲
瑤柱浸軟後，放入蒸鍋，隔水蒸 30 分鐘，撈起瑤柱撕絲，瑤柱汁留用
冬菇浸軟切絲，備用
蝦米浸軟切粒，備用
茶樹菇浸軟切小段，備用
雞蛋打勻，備用
熱鍋落油，放入冬菇、蝦米、茶樹菇及雞絲炒香，加入白飯、調味料及瑤柱汁炒勻後，加入蛋液炒勻
將炒飯放入荷葉中
包好，入鍋蒸 15-20 分鐘，即成

清蒸荷葉飯

材料：

* 乾荷葉 2 塊
* 白飯 2 碗
* 雞胸 半個
* 冬菇 2 隻
* 茶樹菇 半碗
* 蝦米 1/2 碗
* 瑤柱 2 粒
* 雞蛋 1 隻

調味料：

* 鹽 1/4 茶匙
* 糖 1/2 茶匙
* 雞粉 1 茶匙
* 老抽 1 茶匙
* 麻油 少許* 胡椒粉 少許

做法：

1. 煮滾水，放入荷葉煮滾，熄火浸 10 分鐘後，取出抹乾
2. 放在大碗上，備用
3. 煮滾水放入雞胸煮 3 分鐘，水滾後熄火焗 10 -15 分鐘，撈出，順著雞肉紋路用手撕成雞絲
4. 瑤柱浸軟後，放入蒸鍋，隔水蒸 30 分鐘，撈起瑤柱撕絲，瑤柱汁留用
5. 冬菇浸軟切絲，備用
6. 蝦米浸軟切粒，備用
7. 茶樹菇浸軟切小段，備用
8. 雞蛋打勻，備用
9. 熱鍋落油，放入冬菇、蝦米、茶樹菇及雞絲炒香，加入白飯、調味料及瑤柱汁炒勻後，加入蛋液炒勻
10. 將炒飯放入荷葉中
11. 包好，入鍋蒸 15-20 分鐘，即成

材料：

乾荷葉 2 塊
白飯 2 碗
雞胸 半個
冬菇 2 隻
茶樹菇 半碗
蝦米 1/2 碗
瑤柱 2 粒
雞蛋 1 隻
調味料：

鹽 1/4 茶匙
糖 1/2 茶匙
雞粉 1 茶匙
老抽 1 茶匙
麻油 少許
胡椒粉 少許

做法：

煮滾水，放入荷葉煮滾，熄火浸 10 分鐘後，取出抹乾
放在大碗上，備用
煮滾水放入雞胸煮 3 分鐘，水滾後熄火焗 10 -15 分鐘，撈出，順著雞肉紋路用手撕成雞絲
瑤柱浸軟後，放入蒸鍋，隔水蒸 30 分鐘，撈起瑤柱撕絲，瑤柱汁留用
冬菇浸軟切絲，備用
蝦米浸軟切粒，備用
茶樹菇浸軟切小段，備用
雞蛋打勻，備用
熱鍋落油，放入冬菇、蝦米、茶樹菇及雞絲炒香，加入白飯、調味料及瑤柱汁炒勻後，加入蛋液炒勻
將炒飯放入荷葉中
包好，入鍋蒸 15-20 分鐘，即成

荷 葉 飯
材料:
飯
乾荷葉
鹽水草
冬菇
蝦
叉燒
豬肉
蛋

調味(豬肉用):
鹽 1/8茶匙
糖 1/8茶匙
粟粉 1/4茶匙
水 2茶匙
油 1茶匙

調味(蝦用):
鹽 1/8茶匙
粟粉 1/8茶匙
蛋白 1/4茶匙

調味(飯)：
鹽 1/4茶匙
糖 1 1/4茶匙
老抽 1茶匙
麻油 1/3茶匙
胡椒粉 少許

汁：
生抽 1茶匙
水 20毫升
蠔油 1茶匙
麻油 1/8茶匙
粟粉 1茶匙


製法:
將荷葉、水草在熱水浸10分鐘，抹乾，將水草及荷葉放在1個較深的大碗內。塗油。
將冬菇浸軟，切粒。
將蝦去殼，挑腸，用鹽洗淨，抹乾，切粒，加調味料。
將豬肉切粒，加調味料。
將叉燒切粒，將蛋打勻。
預備汁料。
在鑊中燒熱1湯匙油，先炒豬肉，加入蝦，炒勻，再加入叉燒、冬菇粒，加汁粒後炒至汁濃稠，
上碟備用。
再燒熱油，加蛋，炒至半熟，加入飯，炒勻。
繼績加入已煮熟的材料，炒勻。
將炒飯放入荷葉中，包好，用水草綁緊。
蒸30分鐘。將荷葉飯反轉，在荷葉剪開，打開成荷花型