打邊爐為什麼叫打邊爐?

2008-01-06 9:21 am
打邊爐為什麼叫打邊爐??

回答 (2)

2008-01-06 9:33 am
✔ 最佳答案
1. 引「广州语本字」一书页253解,置炉於左右就叫「边炉」。 打边炉在广东人来说,就是守在炉边涮食物之意,亦即是吃火锅。因为涮的动作就像「打」(左右)边炉,所以广东人叫火锅打边炉。



2. 好像是清朝大贪官和绅发明的一种吃法.当时乾隆帝为了证明自己政局的繁荣昌盛比康熙时更好(康熙在位时曾举办过千叟宴以显示太平盛世,但由于当时北京冬天太冷,菜端上来都冷了,所以不是很成功).和绅为了讨好乾隆帝,也举办了一次千叟宴,吃法就是现在打边炉的方法,不但菜没有冷,大家还吃得很开心,又暖和,所以这种吃法就在全国传开,一直到现在.后来各地又根据本地的饮食习惯作了不同的改进,就产生了各式各样的火锅.和绅虽然是大贪官,但他发明的这一种吃法的确为后人所喜爱.




火锅,在广州称为“打边炉”。打边炉就是守着炉子边涮煮边食。广州绝大多数的火锅的锅与作为热源的炉具已合为一体(当然也有将锅子临时置于小泥炉上充当火锅的),并互可以搬上桌面。火锅的锅子,以红铜制品、不锈钢制品居多,也有铝制品、陶(砂)制品,个别也有使用铁制品。燃料以使用液化气为主,有的也使用电、木炭、微波炉、固体燃料的。

广州的火锅有两个最显著的特点,第一是汤菜合一,汤鲜味美。广州火锅特别讲究汤底,汤底要靓,这佯的汤营养价值才高,味道鲜美。第二是热。一边涮煮一边趁热吃,能吃出食物原有的风味。

广州的火锅一般有羊肉火锅、狗肉火锅、蛇肉火锅、海鲜火锅、野味火锅、鱼肉火锅、什锦火锅、猪肉火锅、牛肉火锅、毛肚火锅、素火锅等。广州宾馆、酒家饭市不少设“四季火锅”,空调设备使顾客在炎夏吃火锅也舒适惬意。不过在冬天吃火锅还是比较普遍,寒冬腊月,常吃得浑身暖意融融。

除宾馆酒楼外,连大街小巷的大排档也经营火锅,由于价钱较 宾馆酒楼便宜,领受打工一族和一般市民的欢迎。

“打边炉”已成为岭南饮食文化和食在广州的一个重要组成部分。“打边炉”的原料高、中、低档不拘,原料丰富,配料多,营养全面;制作方法简便,容易掌握;热汤热食,老少咸宜;汤鲜味美,经济实惠。随着广州人生活水平的不断提高,火锅已经普及到每个家庭,而且吃的水平不断提高,屡有创新。
2008-01-08 1:34 am
“打邊爐” 係一個俗語, 人地講得好聽d會講我地今晚打邊爐, 不過有d人都會講我地今晚食火鍋, 是乎你鍾意講邊個!!!!!


“打邊爐”(粵式傳統火鍋)來源

大家围炉而坐,边涮煮边食,所以广东俗称“打边炉”。大家圍爐而坐,邊涮煮邊食,所以廣東俗稱“打邊爐”。

打边炉的吃法是站着吃的, 传统的打边炉是陶的, 因此叫 “ 瓦罅 (xia)”, 即砂锅;炉也是陶的,内烧木炭。打邊爐的吃法是站著吃的,傳統的打邊爐是陶的,因此叫“瓦罅(xia)”,即砂鍋;爐也是陶的,內燒木炭。 筷子为竹制,几乎是普通筷子的两倍长。筷子為竹製,幾乎是普通筷子的兩倍長。

现在常见的打边炉有三种: 卡式炉、电热炉和电磁炉。現在常見的打邊爐有三種:卡式爐、電熱爐和電磁爐。
參考: me


收錄日期: 2021-04-13 14:53:34
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https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080106000051KK00343

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