抜絲蕃薯的製作方法

材料:
蕃薯1斤 油1大匙 糖6大匙
水2大匙 油6杯 芝麻1小匙


麵糊料:
蛋1個 太白粉4大匙 麵粉5大匙 清水5大匙


製法:
1. 將蛋在碗內打散，加入麵粉、太白粉及清水5大匙調勻，使成為糊狀備用

2. 蕃薯削去外皮後，切成大滾刀塊，先撒上乾麵粉少許，再裹上(1)調好之蛋麵糊，隨即投入已燒熱之6杯油中用大火炸黃

3. 另在炒鍋內，用1大匙油炒溶糖及水(2大匙)，並用小火熬煮使成為糖漿，至能拉出糖絲為止(初學者可以將糖漿少許滴入冷水中，若能凝結不散便可)，旋即放入炸好之蕃薯迅速拌合
，並撒下炒香之芝麻，即可裝盤供食。(盤內需刷油少許，以便於洗滌)

蕃薯1條(1斤)、白砂糖3/2杯、清水3/4杯、麻油少許、炸油1/2鍋I`Cg5&
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1蕃薯削皮切成滾刀塊W$D
2炸油燒至8分熱，放入蕃薯塊炸至外皮酥脆，撈出瀝乾3
3炒鍋加入3/4杯清水及糖，煮至糖漿成金黃色，倒入蕃薯拌勻即可起鍋b< ?
4食用時和另一大碗涼開水一起，先用筷子先沾水，趁糖漿尚熱時夾一塊蕃薯，在涼水中過一下，夾出時糖漿便會被拔出一絲絲晶瑩透明的糖絲，相當可口?RSN