雞蛋與蔬菜的科學一大問??

1. 雞蛋中蛋白含多種物質,有蛋白質, 脂肪等等, 其中蛋白質受熱會發生化學反應而凝回
這是因為用水加熱溫度不高, 只能相應使蛋白質一些組成物 (蛋白質為多種胺基酸之組成) 受到破壞或轉化, 而這個變化是不能逆轉的, 不同於一般物理反應氣流回態可互相轉換

如果你將蛋白急凍, 它會產生物理性的凝固(但蛋白質低溫下也會受破壞)

由於蛋白於室溫為流態, 而蛋白質是份子, 有強力的份子力使份子互相緊扣, 如果你想將它氣化, 恐怕是要有將它燒成碳再變灰的準備 .... 因為發生化學反應所需的能量遠低於你要將它變成氣體

所以請別攪亂物理中的物體型態與化學反應, 不同物質有不同的型態轉換溫度, 如水份由於水份子只由兩個H及一個O組成, 這樣小的份子對其他水份子之間的力是很小的, 因此一百度就可以變成氣體, 而蛋白質相對而言是十分具大的份子, 份子間的力不是說笑的

另外一提一般純金屬粒子 (不是份子,因為是一種原素組成) 之間的是 metallic bond, 而蛋白質份子間是 intermolecular force, 兩種力的強弱計算都完全不同

想攪清物質的BONDING FORCE, 可到 http://en.wikipedia.org/wiki/Chemical_bond 參考

2. 蔬菜縮小這個是生物學問題, 由於蔬菜細胞受熱細胞壁受破壞, 內裡儲存之水份會流失, 整個細胞就"縮水"了, 因此整棵蔬也順理成章小了
同樣...要使複習的蔬菜變成物理上的"流態"是不可能的,因為構成的是大量複習份子, 各有不同變態所需溫度, 而且結構分解了, 也不能叫做"菜"了..........

1. egg 加 heat ->固體,是生物問題,蛋白質加heat變性F.3or4有teach,而溫度不足,egg不會becme gas,在-> gas 之前溫度已經可把egg 炎燃燒,thus cannot do it
2.水份加heat流失,自然宿水
你想answer時不可只在一方面看,你不問下d meat 加heat 變色

升溫蒸發同冷縮熱漲都係物理現象,而雞蛋變固體,係因為佢蛋白質遇熱後的化學轉變,菜芯的情況亦相似。用物理定律解釋化學現象,當然唔合理啦!