腸仔的成份

通常腸仔所含的主要成份包括雞肉／豬肉，鹽

以厨X牌雞肉腸為例，內含以下物質：
Mechanically separated chicken (機械除骨雞肉)
Water (水)
Corn syrup solids (粟米糖漿)
Dextrose (葡萄糖)
Salt (鹽)
Flavorings (香味劑)
Sodium Phosphates (磷酸鈉)
Potassium lactate (鉀孔酸鹽)
Paprika (紅辣椒)
Sodium Erythorbate (異抗壞血酸鈉)
Sodium Diacetate (鈉丁二酮)
Sodium Nitrite (亞硝酸鈉)

香腸的原料是豬肉﹐而且越肥越好吃﹐所以香腸和豬蹄膀﹑三層肉一樣﹐都被歸類為高脂肪的肉類。多吃當然不利於血脂肪的控制。香腸在製作過程中﹐為了抑制肉毒桿菌（肉毒桿菌的毒素只要一點點就可以致人於死）﹐會加入亞硝酸鹽（也可以讓成品變得比較紅潤美觀）。亞硝酸鹽在胃中﹐對了！就會變成亞硝酸胺。沒錯！這是一種致癌物質。如果是炭烤那更精彩﹐在燒烤過程中﹐油脂會滴入炭中﹐在高溫下裂解﹐也會產生致癌物質。


為什麼太瞭解製作香腸的過程會失眠？因為知道了製作香腸的過程就會想東想西：一來不知道原料（肥豬肉）新不新鮮？衛不衛生﹐二來不知道加工過程中放了什麼東西進去（有沒有添加不應該添加的食品添加物）。總而言之﹐香腸雖然好吃﹐不要常吃。吃時可佐以大蒜﹐一來可以調味﹐二來可以殺菌及減輕致癌物質所造成的傷害。吃完後也可以攝取些維生素C豐富的水果（如芭樂﹑橘子﹑柳丁﹑芒果﹑木瓜﹑文旦等）﹐維生素C可與亞硝酸胺結合﹐並且可抗氧化﹐所以可以產生一定程度的保護效果。

腸仔的成份:膠．腸