白朱古力 同 黑朱古力分別/好與壞

好 多 人 覺 得 朱 古 力 高 脂 又 高 糖 ， 好 想 食 又 要 死 忍 。
其 實 只 要 識 揀 ， 一 片 純 黑 朱 古 力 ， 熱 量 只 不 過 三 十 卡 路 里 ，
而 且 多 項 重 要 研 究 亦 證 實 ， 朱 古 力 有 抗 病 、 抗 衰 老 神 效 ， 比
起 其 他 冇 營 養 零 食 ， 實 屬 上 佳 選 擇 。
其 實 朱 古 力 中 含 有 多 酚 類 物 質 （ Polyphenols ） ， 與 紅 酒 、 綠 茶
的 強 力 抗 氧 化 物 相 似 ， 能 阻 止 血 液 中 自 由 基 、 壞 膽 固 醇 氧 化
及 變 質 ， 防 止 血 管 栓 塞 及 部 分 癌 症 。

抗 衰 老 能 手
要 食 朱 古 力 食 得 健 康 ， 一 定 要 識 得 揀 同 控 制 食 量 。 根 據 外 國
多 個 研 究 證 實 ， 朱 古 力 中 的 多 酚 類 物 質 ， 大 部 分 儲 存 在 可 可
漿 （ Cocoa mass ） 內 ； 朱 古 力 的 顏 色 愈 深 ， 可 可 漿 成 分 愈 高 ，
效 用 愈 強 ， 黑 朱 古 力 的 多 酚 類 物 質 ， 比 牛 奶 朱 古 力 高 三 倍 。
意 大 利 與 蘇 格 蘭 兩 地 聯 合 研 究 發 現 ， 進 食 黑 朱 古 力 後 ， 血 液
內 的 抗 氧 化 物 增 加 百 分 之 二 十 ， 效 用 長 達 四 小 時 。 要 長 期 保
持 血 液 內 抗 氧 化 物 含 量 ， 研 究 指 出 ， 每 日 要 進 食 廿 七 至 八 十
克 （ 約 四 分 一 至 四 分 三 排 三 角 朱 古 力 ） 黑 朱 古 力 。

化 驗 細 則 ：
1. 經 由 政 府 認 可 的 香 港 標 準 及 檢 定 中 心 進 行 卡 路 里 和 糖 分 化 驗 。
2. 根 據 美 國 FDA 建 議 ， 脂 肪 攝 取 量 每 日 不 應 超 過 總 熱 量 的 三 成 ，
額 外 攝 取 的 糖 分 不 應 多 於 十 克 。
3. 一 茶 匙 糖 、 脂 肪 等 於 5 克 。
4. 「 每 日 分 量 」 以 女 性 每 日 可 進 食 100kcal 零 食 計 算 ， 男 性 分 量 可
多 一 倍 。
黑 朱 古 力 只 含 小 量 糖 分 ， 經 化 驗 所 得 ， 可 可 成 分 佔 八 成 半 的 Godiva
黑 朱 古 力 ， 每 片 只 有 0.7 克 糖 （ 不 足 五 分 一 茶 匙 ） ， 與 最 高 糖 的 夏
威 夷 果 仁 牛 奶 朱 古 力 比 較 ， 糖 分 少 八 成 。 DietAsia 營 養 師 胡 愛 媚 表
示 ： 「 每 日 可 以 額 外 攝 取 兩 茶 匙 糖 ， 黑 朱 古 力 算 是 低 糖 食 物 。 」

朱 古 力 分 門 派
可 可 豆 是 Theobroma 可 可 樹 的 種 子 ， 製 造 朱 古 力 的 主 要 材 料 可 可 漿
（ Cocoa mass ） 與 可 可 油 （ Cocoa butter ） ， 都 是 由 可 可 豆 肉 提 煉 而 來 。
黑 朱 古 力 （ Dark Chocolate ） 含 70% 以 上 可 可 成 分 及 小 量 糖 ， 分 特 苦 、
苦 和 苦 甜 。
牛 奶 朱 古 力 （ Milk Chocolate ） 含 30-40% 可 可 成 分 ， 加 入 煉 奶 或 奶 粉 。
白 朱 古 力 （ White Chocolate ） 不 含 可 可 漿 ， 只 加 入 可 可 油 、 糖 、 奶 和
香 油 ， 部 分 國 際 標 準 不 將 白 朱 古 力 列 作 朱 古 力 。
軟 心 朱 古 力 （ Truffles ） 軟 身 朱 古 力 外 層 包 上 可 可 粉 ， 抗 氧 化 物 大 增 ，
餡 料 多 是 朱 古 力 忌 廉 醬 或 酒 。
夾 心 朱 古 力 （ Praline ） 實 心 朱 古 力 灌 入 果 仁 、 酒 或 忌 廉 醬 。

醒 你
食 朱 古 力 會 刺 激 腦 部 分 泌 更 多 腦 內 啡 ， 比 食 其 他 零 食 更 易 有 滿 足 感 ，
不 會 過 量 進 食 。

可 可 油 不 會 提 升 膽 固 醇
令 朱 古 力 口 感 軟 滑 的 可 可 油 ， 一 直 被 扣 上 高 脂 ， 導 致 膽 固 醇 上 升 的
罪 名 。 的 而 且 確 ， 每 粒 朱 古 力 脂 肪 含 量 高 達 五 至 七 成 ， 實 屬 高 脂 食
物 ， 不 過 確 進 糖 尿 專 科 中 心 營 養 師 林 思 為 表 示 ： 「 可 可 油 內 有 三 分
二 是 飽 和 脂 肪 ， 多 食 應 該 會 提 升 膽 固 醇 ； 不 過 好 多 研 究 已 證 實 ， 可
可 油 的 飽 和 脂 肪 中 ， 佔 一 半 是 不 會 提 升 膽 固 醇 的 硬 脂 酸 （ Stearic acid ） 。 」
美 國 心 臟 協 會 在 國 際 膽 固 醇 教 育 計 劃 （ National Cholesterol Education Program ）
中 ， 在 健 康 人 士 的 低 膽 固 醇 餐 單 內 ， 每 日 加 入 四 十 六 克 朱 古 力 ， 結
果 全 部 人 的 膽 固 醇 都 沒 有 升 高 。 另 一 研 究 指 出 ， 全 因 硬 脂 酸 被 人 體
吸 收 後 ， 會 轉 化 為 不 飽 和 脂 肪 油 酸 （ Oleic acid ） ， 等 同 於 橄 欖 油 內 的
單 元 不 飽 和 脂 肪 ， 屬 於 健 康 脂 肪 。


朱 古 力 四 大 強 項
抗 衰 老
原 理 ： 含 多 酚 類 抗 氧 化 物 ， 包 括 最 強 的 黃 酮 ， 研 究 發 現 50 克 黑 朱 古
力 的 黃 酮 含 量 高 過 一 杯 茶 ， 有 效 防 止 自 由 基 破 壞 及 老 化 細 胞 。
證 據 ： 哈 佛 大 學 五 年 研 究 7,841 名 平 均 年 齡 六 十 五 歲 的 健 康 男 士 ， 每
星 期 進 食 三 排 以 上 普 通 朱 古 力 ， 與 無 進 食 者 比 較 ， 平 均 壽 命 多 一 年 。

防 心 臟 病
原 理 ： 黃 酮 能 增 強 血 管 彈 性 及 減 低 血 凝 ， 防 止 血 塊 積 聚 ， 出 現 動 脈
粥 狀 硬 化 。
證 據 ： 澳 洲 、 比 利 時 聯 合 研 究 ， 每 日 食 100 克 黑 朱 古 力 ， 舒 張 及 收 縮
壓 都 明 顯 下 降 ， 效 用 等 同 每 日 進 食 400 克 蔬 菜 ， 患 冠 心 病 機 會 減 低 兩
成 。

降 血 糖
原 理 ： 抗 氧 化 物 增 加 體 內 氧 化 氮 ， 從 而 刺 激 胰 島 素 吸 收 更 多 血 糖 ，
有 效 控 制 血 液 中 糖 分 。
證 據 ： 意 大 利 一 項 研 究 ， 15 名 健 康 人 士 ， 分 兩 組 連 續 15 日 ， 分 別 食
100 克 含 500 毫 克 酚 類 黑 朱 古 力 及 90 克 不 含 酚 類 白 朱 古 力 後 ， 結 果 前
者 胰 島 素 敏 感 度 提 升 一 成 。

止 咳
原 理 ： 可 可 粉 含 有 可 可 鹼 （ Theobromine ） ， 能 抑 制 導 致 咳 嗽 的 神 經
活 動 ， 效 用 較 常 用 以 止 咳 的 可 待 因 （ Codeine ） 更 強 ， 副 作 用 更 少 。
證 據 ： 英 國 倫 敦 帝 國 學 院 研 究 ， 利 用 辣 椒 素 刺 激 十 名 健 康 不 吸 煙 人
士 ， 然 後 分 別 給 他 們 服 用 可 可 鹼 、 可 待 因 及 安 慰 劑 ， 結 果 可 可 鹼 鎮
咳 效 果 最 好 。

醒 你
根 據 國 際 可 可 協 會 數 字 ， 歐 洲 人 每 人 每 年 平 均 進 食 1.9 千 克 朱 古 力 ，
其 次 是 美 國 人 ， 1.2 千 克 ， 香 港 等 亞 洲 人 只 食 約 100 克 。

由於生活習慣[出外吃飯"長期服藥"零食"煙內的尼古丁等因素]
而導致身體內的小腸絨毛拆斷
而令到身體無法吸收和排毒
造成你吃很多但不肥的情況
我本身也是瘦弱如柴
但現在已增了４磅體重

如果想知道一些資料的話
可以add我：[email protected]
希望可以幫到你=]

(巧克力)一詞源自阿茲特克(Aztec)語的"xocolatl(遭克力)",意為 "苦水" 。這是用可可豆和香料製成的不加糖飲料。
直至17世紀才形成如今巧克力的模樣。

"白巧克力"
---由至少20%可可油,14%乳固體(其中至少3.5%為乳脂)及最多"55%糖份"組成。
"黑巧克力"
---由60％以上可可含量組成。
另外,有人認為白巧克力不算是巧克力,因為它不含巧克力溶液。

儲存方面:應存於乾燥,陰涼且沒有任何異味的地方。
溫度為15~18℃,相對濕度介乎55~65%間。

若未拆封,純白巧克力可保存8個月純黑巧克力則是12個月。
白巧克力的保存期之所以較短是因它含乳固體。

法國、比利時、瑞士的巧克力品質最好。

以國外廠商的標準而言,真正的巧克力(Couverture)可可成份不得低於35％。

一般來說75％以上的可可含量對有心血管疾病患者還不錯。
因為純巧克力含有類黃鹼素(flavonoid)，這種化學物質可以減少血液中血小板的黏性，因此可降低心血管阻塞的危險。

巧克力的抗氧化能力比起紅茶高四倍, 所以巧克力的保健功效應該要廣受注意, 而且顏色越深的巧克力, 抗氧化物的含量就越高, 黑巧克力就比白巧克力要更好。

另外,這網站也不錯:http://www.chocoking.com.tw/chocoking/index_c_information.php

資料來源:
HITDC的書,自己等

2008-01-04 20:21:35 補充：
就是兩者都不宜多吃,因為會肥。

白朱古力比較甜黑朱古力d味比較濃
重有joycetse623你知唔知個問題係問白朱古力同黑朱古力成分分別/好處及唔好處同哪種較肥你就打左點減肥你係咪有病架

其實 白CHOCOLATE 同 DARK CHOCOLATE 既成份都係差唔多，
只不過係 白CHOCOLATE 比 DARK 既 牛奶成份高好多...
而 DARK 既係 比 白既 可可成份高...

好處: 據聞食適量既 CHOCOLATE 對心有益..
壞處: 適量其實都唔少....因此會肥...

邊一種較肥？
好多人都認為 DARK 既冇 白既咁肥...
其實係錯嫁..
因為可可主要成份係脂肪....
但牛奶既主要成份係糖...
所以白同黑都係咁...
冇話邊一個肥D...

黑朱古力（Dark chocolate）：或稱純朱古力：硬度較大，微苦

含量：一般指純可可脂含量高於50%，或乳質含量少於12％的朱古力；
組成：可可脂、少量糖

白朱古力（White chocolate）：

含量：不含可可粉，但有可可脂
組成：與牛奶朱古力大致相同，乳製品和糖粉的含量相對較大，甜度高。
應該是白朱古力

白朱古力 較肥,because白朱古力較高糖份,黑朱古力較少糖份