最簡單的釀酒方法()

中國雙蒸酒 *
5200毫升 〔即五斤 (中國斤是10斤)〕

青梅
1815克 〔即三斤 (是1斤16兩的斤)〕

冰糖
1512克 〔即二斤半〕
(原食譜三斤也是1斤16兩的斤)

青梅先洗淨，待完全乾燥後，放入米酒內，再加冰糖，注意每瓶酒只可載酒約至七分滿，密封半年，飲用前請搖勻。



1. 此份量要做兩瓶酒，一瓶原瓶米酒，令外要準備一個清潔乾燥大空樽。即每瓶放二斤半酒，青梅一斤半，冰糖一斤四兩，原因原酒瓶是滿載的，必須分開兩瓶，才可以放下青梅和冰糖。
2. 青梅收成是有季節性 ，不知道是否每個街市都有得買，姐姐在大陸買的，另外在天水圍也見過。
3. 青梅不用去核的，只要洗淨抹乾水，原粒放入酒裡就ok。
4. 冰糖只須要[一舊舊]咁放落酒內，半年後會自動溶化。
5. 最好放在陰涼的地方，如所有材料清潔乾燥，應該不易變壞。
6. 梅酒只須放在的室溫貯存，還不讓陽光晒到，放多年都ok。

釀糯米酒。份量，600g糯米(生米﹚，配熟水600-900g，理想是600g。酒餅2粒。做法：糯米浸水，浸過夜，用電飯煲煮成熟米。因電飯煲有分大小，因應情況分開煮或一次煮成。飯熟後，慢慢涼透，放在容器內，加水，放入已弄碎的酒餅，搞混在一起，蓋上蓋，要留隙疏氣。上蓋保鮮紙。三天後，見米開始發酵改變，每天早晚搞動一次，幫助混和發酵，連續三天。之後，靜止放上14至20天，見米已完全發酵，沒有冒泡，倒出來，隔去酒渣，所謂的酒釀。此時的酒，有酒香甜味，如果有酸味，因放水太多。隔渣後的酒，可現在飲用。戓放上一段日子，愈久愈醇。米，水，酒餅份是按比例增減。釀酒容器，要預留最少六寸空間，讓酒發酵時升高時的空間。