求關東煮[食譜]

關東煮最好吃的莫過於「大根」（白蘿蔔）了！其實大根之所以難入味在於接近表皮處仍有約0.5cm厚的纖維組織，一般師父皆會用刀把它去除。且相對於其他食材，大根也屬於慢熟型，通常我會先開大火用柴魚昆布高湯煮20分鐘，爾後加入調味料（日式昆布醬油、味霖、料理酒等）滷上20分鐘後，再熄火把鍋子離開火爐悶個20分鐘，之後再加入其他食材，今天我加了蒟蒻、油豆腐、百頁豆腐、海帶結、草蝦丸、銀杏和毛豆。

此外，酷愛苦瓜的我另開一鍋煮苦瓜烘，內餡是加了紅蘿蔔和蔥花的豬絞肉，有了這塊苦瓜烘，就不用擔心光吃關東煮無法填飽肚子了！

在寒冷的冬季來碗暖呼呼的關東屬，真讓人從胃暖到心坎裡了！

下圖是自家製關東煮，紅葉形狀的清水燒筷架購於京都東福寺，一個才100円。

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自家製關東煮特寫一張。

圖片參考：http://pic8.pic.wretch.cc/photos/31/m/mermaid629/1/1561653521.jpg



2008-01-04 08:45:17 補充：
關東煮 材料 白蘿蔔半條（中型）、黑輪2個、甜不辣(圓形4個、條型10個）、黑胡椒蒟蒻板3塊、高麗菜卷2個、乾海帶1段、豬血糕3塊、高湯3-4杯沾醬 味噌2大匙、醬油2大匙、二砂糖2大匙、清水1杯半、太白粉1-1/2大匙1.白蘿蔔洗淨去皮切成2公分厚輪狀3-4塊，海帶洗淨切段放入內鍋中。2.黑輪、甜不辣、蒟蒻洗淨，高麗菜卷及豬血糕整個放入內鍋中，加入高湯淹過材料可。3.沾醬調勻煮至黏稠狀，放涼即可食用。

2008-01-04 08:47:41 補充：
關東煮 【材　料】 魚豆腐揚 1包 白蘿蔔 75公克 紅蘿蔔 75公克 豬血糕 1塊 其他關東煮料 各適量 【調味料】 水 600㏄ 大骨濃縮汁 1/4罐 胡椒粉 少許 【做　法】 (1)紅蘿蔔與白蘿蔔洗淨去皮，豬血糕切成小塊，關東煮材料洗淨後切成適當大小備用。 (2)煮沸一鍋水，將紅蘿蔔、白蘿蔔入水煮軟撈起備用。 (3)另一鍋中放水600㏄，將大骨濃縮汁與胡椒粉加入鍋中煮開，隨後再將其他材料都放入鍋中煮至熟透即可，食用前沾甜辣醬風味更佳。

2008-01-04 08:49:35 補充：
關東煮湯底 【材　料】 柴魚高湯 1000cc 雞骨蔬菜高湯 500cc 醬油 1大匙 淡口醬油 50cc 酒 100cc 味醂 40cc 細砂糖 1大匙 【做　法】 將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

黑輪「おでん」(oden)就是指「關東煮」，多見於關東地區。

關東煮（kandodaki）就是指「おでん」，多用於大阪等關西地區。材料有蛋、蘿蔔、蒟蒻、竹輪等。甜不辣「天婦羅」(tenbura)指炸物，有魚漿做成的原味天婦羅，也有混合其他食材，如：牛蒡天婦羅、蔬菜天婦羅等。

關東煮五大特徵：

█它是平民化！

關東煮魅力之一，就像台灣滷味能挑自己喜歡的種類，價格不能太貴，單項價格在10～30元間。

為什麼台灣的日式關東煮比較貴，有的要到20~80元？

答：一般台灣賣的關東煮都是原裝進口貨為多，很少自己做，因此價格昂貴。另外，台式甜不辣多是麵粉製成，成本低、熱量高；日本則多以魚漿製成，成本高。（實踐大學食品營養系講師／徐近平）

█它不是大鍋煮！

白蘿蔔要煮得軟而入味，但不崩裂；油炸類要以熱水去油，每種料要各自調理過，再放於一格格內，味道不但不渾濁，反而一咬下去，還吸得到昆布與柴魚湯頭的清甜。

█最麻吉的沾醬就是黃芥末！

關東煮沾醬就是黃芥末，不是哇沙米、也不是醬油膏，頂多再加味曾提味，盛好料之後，師傅會將黃芥末泥抹在碗旁，像懸空似的停在那裡。

█關東煮不喝湯！

和滷味一樣，關東煮的湯底很重要，以柴魚、昆布、砂糖、味醂、醬油為主要元素，看似清淡，但入不入味，一吃就知道，因此如白蘿蔔、豆皮這類會飽含湯汁的食材，是很多吃關東煮的人必點的基本款，白蘿蔔釋放出甜味到湯裡、又吸收湯汁的精華，吃的同時就品嘗到湯頭。

傳統吃法並不喝湯，不像台式關東煮，附湯碗與供應高湯服務。

█關東煮食材72變！

關東煮食材組合性很多，不下數十種，肉類、蔬菜、蒟蒻、白煮蛋、章魚腳都很常見，會因地域、四季輪換食材，如冬季的蘿蔔最美味、部分地區有鯨魚肉做成的關東煮；台灣也會更換種類，但多與季節性無關。

台式關東煮
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█蝦米是台式關東煮？

台式關東煮特徵在於食材大塊、醬料重味，在日本人看來，這叫「田樂」，而非關東煮。

有此一說，豆腐從中國傳到日本，日本對豆腐烹調也很多元，室町時代，大阪人將豆腐串成豆腐串，挿在火堆旁烤，再沾上味噌醬食用，漸漸多了蒟蒻、馬鈴薯等食材變化，放到碗裡，淋上味增醬，這種料理稱之為「田樂」，也就是「おでん」的前身。

江戶時代「おでん」傳到關東，不用烤而放是改成在鍋裡煮，為了與原有的田樂區別，關西就將這種作法稱為「關東煮」；到了日據時代，吃法傳到台灣，慢慢演變成「關東煮」與「田樂」綜合體，也就成了台式關東煮。

圖片參考：http://hk.wrs.yahoo.com/_ylt=A8tU33Vcvn1HlEQAh56.ygt./SIG=129fkbtnf/EXP=1199509468/**http%3A//static.flickr.com/147/337555324_50ea70ba48.jpg

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熬好湯頭後就將比較難熟的蘿蔔煮好後,
再將其他現成的食材通通丟進去煮熟就好,
煮一鍋沒吃完的就當隔天早餐.

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這次買的關東煮食材都還不錯吃,
我喜歡吃裡頭包麻糬的"福袋".

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特選食材
羅臼昆布だし
這是從北海道羅臼的羅臼漁業協同組合直営店海鮮工房買的,
對我這種懶的用昆布慢慢熬湯頭的人最方便了.

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柴魚片
這是從京都錦市場買的現刨柴魚

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醬油
這是上次買的讚岐名店おか泉烏龍麵裡附的特製醬油.

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