麻婆豆腐點整?

麻婆豆腐




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材料：

嫩豆腐 2 磚
辣豆瓣醬 2 茶匙
辣椒油 1 茶匙

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花椒粉 1 茶匙
麻油 1 茶匙
蒜茸 1茶匙
蔥花 適量
薑 2 片

調味汁：

雞湯 半杯
生油 1 茶匙
老抽 2 茶匙
紹酒 1 茶匙
糖 2 茶匙
鹽 1 茶匙

芡水：

生粉 1 茶匙
水 1 湯匙
做法：

豆腐用廚房紙吸乾水份，備用
隔水蒸豆腐 10 分鐘，倒去水份，切粒，備用
調味料拌勻，備用
熱鍋落油，放入蒜茸薑片炒香，放入調味料及豆腐，煮滾
加入辣豆瓣醬炒勻
加入芡水，煮杰炒勻
最後加入麻油、花椒粉及辣椒油炒勻，洒上蔥花炒勻，即成

麻婆豆腐
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材料：

豆腐……… 1 塊
絞肉………適量
蔥花………少許
薑蒜末……1 大匙
調味料：

酒………… 1 大匙
辣豆瓣醬… 2 大匙
調味料 A …醬油半大匙、糖少許、花椒粉少許
太白粉水 ( 勾芡用 )
作法：




1.
豆腐切丁，川燙後撈出。

2.
起油鍋，炒香薑蒜末和絞肉，加入酒 1 大匙、辣豆瓣醬 2 大匙、豆腐、水半杯燒開。

3.
待水滾後，再加入調味料 A ，火略轉小，繼續燒入味。湯汁稍乾並入味後，讓水燒滾，加入太白粉水勾芡。最後撒下蔥花即可。

麻婆豆腐

材料
免治豬肉 [剁碎豬肉] 90 克 [3 安士/2.5 兩], 嫩豆腐 250 克 [8 安士或約 1 塊] [切粒]

製法
1. 用1-2湯匙油炒熟免治豬肉，放入嫩豆腐及李錦記麻婆豆腐醬，輕手拌勻，慢火煮至汁濃。

調味
調味料：
李錦記麻婆豆腐醬 1 包 [80 克/2.8 安士]

材料
豆 腐 2 塊
絞 肉 4 兩
紅 椒 粒 1 湯 匙
蒜 茸 1 茶 匙

調味份量

生 抽 1 / 2 茶 匙
糖 1 / 2 茶 匙
生 粉 1 茶 匙
麻 油 少 許
胡 椒 粉 少 許
獻汁份量
雞 粉 1 茶 匙
老 抽 1 湯 匙
糖 1 茶 匙
麻 油 少 許
豆 瓣 醬 1 茶 匙
生 粉 1 茶 匙
水 1 / 2 杯


做法

絞 肉 用 調 味 料 醃 20 分 鐘 備 用 。
豆 腐 洗 淨 、 切 塊
燒 熱 二 湯 匙 油 ， 爆 香 紅 椒 絲 、 蒜 蓉 ， 加 入 豬 肉 炒 熟 ， 贊 酒 ， 至 肉 熟 加 入 豆 腐 與 獻 汁 料 拌 勻 ， 即 成 。