朱古力慕絲蛋糕

法國朱古力慕絲蛋糕

材料：(1磅)
黑朱古力120克
蛋黃24克
淡忌廉140克
全蛋22克
RUM酒或拔蘭地酒約一瓶蓋
糖30克
蛋糕片(即朱古力海綿蛋糕)2片

做法：
1. 先將黑朱古力座水溶，備用。
2. 打起淡忌廉，備用。
3. 先加水煮糖煮沸。(水剛好蓋過糖多一點點，煮至全部起泡即可）
4. 再將蛋黃和全蛋打起*由鮮黃色打至淺黃色)，加(3)打至奶白色後，再加入(1)攪至混合。
5. 加RUM酒再加淡忌廉，攪至沒有忌廉粒便成。
6. 將一片朱古力海綿蛋糕片底，再加入朱古力慕絲便可，（我呢個o係面加左白朱古力)放在雪櫃2小時後，取出，可再加可可粉。（我呢個冇加到）


橙香朱古力慕絲蛋糕

網誌分類：自家烘焙 |
網誌日期：2007-09-12 11:09

9月份除了自己之外，身邊有很多親戚朋友都是在9月份生日的，昨晚11點幾才動手為今日生日的一個朋友炮製生日蛋糕。由於打淡忌廉時失手，非將之倒掉不可，所以昨晚共打了二次忌廉才能完成，令這個餅的製作時間稍為延長，幸好前日已將朱古力海綿蛋糕焗好，否則這個非在今日凌晨3、4點完成不可。
這個"橙香朱古力慕絲蛋糕"是以Tony Wong【五星級蛋糕甜品2】的"橙朱古力慕絲餅"作藍本，自己再將食譜中的材料和份量稍作修改而製成。製作時已急不及待偷嘗了少許朱古力mousse，朱古力味夾著淡淡的橙香，果然不錯，至於整體味道，就要待今日下午吃過後才可向大家詳細報道。


圖片參考：http://f20.yahoofs.com/hkblog/2Kyn8CyFGA6sAWqLtw--_1/blog/ap_20070912102506902.jpg?ib_____DVa4zL7oT

剛才食完pizza後切了個蛋糕吃，雖然mousse口感尚算幼滑，但質感則略嫌硬了些，下次將魚膠粉份量略為減少則會較好。

圖片參考：http://f20.yahoofs.com/hkblog/2Kyn8CyFGA6sAWqLtw--_1/blog/ap_20070912022749850.jpg?ib_____DXswaL81_


食譜 (6" cake )
材料：
牛奶 80g
蛋黃 40g
橙汁 25g
橙青 2/3個
砂糖 20g
黑朱古力 100g (今次我用Poulain NOIR 76%)
淡忌廉 180g
魚膠粉 3g
朱古力海綿蛋糕 2片
製法：
1. 先將淡忌廉打起放於雪櫃備用
2. 將蛋黃和砂糖拌勻，再加入橙汁攪勻
3. 橙青加入牛奶中，並以中細火煮滾
4. 將橙香牛奶過篩後倒入2.中，拌勻後再倒回煲中以細火煮至80度
5. 然後撞入朱古力中拌勻
6. 再拌入已打起的淡忌廉拌勻即可，最後加入已座熱水溶解的魚膠水
7. 先將一片朱古力蛋糕放在模內，然後倒入一半朱古力慕絲，再放上另一片朱古力蛋糕，倒入餘下的mousse，放雪櫃3小時後脫模及裝飾

法式朱古力慕絲蛋糕
材料：

黑朱古力 120g
蛋黃 24g
淡忌廉 140g
全蛋 22g
冧酒或拔蘭地酒 適量
糖 30g
朱古力海綿蛋糕片 2片
做法：

將糖加少許水煮沸。
將蛋黃及全蛋打起，加入糖水打至奶白色。
加入已座水溶的黑朱古力，以膠刮攪勻至呈啡色後，再加入酒攪勻。
加入已打至軟身的淡忌廉，以膠刮攪勻至完全沒有忌廉粒的朱古力慕絲。
放一片朱古力海綿蛋糕片，倒入朱古力慕絲，鋪上另一片朱古力海綿蛋糕片，再倒入剩餘的朱古力慕絲，抹平。
在桌上輕敲兩敲，放在雪櫃3-4小時後，取出加裝飾即成。

可以加d 新鮮既士多啤利入去gar。

法國朱古力慕絲蛋糕
　
材料：(1磅)
黑朱古力120克
蛋黃24克
淡忌廉140克
全蛋22克
RUM酒或拔蘭地酒約一瓶蓋
糖30克
蛋糕片(即朱古力海綿蛋糕)2片
　
做法：
1. 先將黑朱古力座水溶，備用。
2. 打起淡忌廉，備用。
3. 先加水煮糖煮沸。(水剛好蓋過糖多一點點，煮至全部起泡即可）
4. 再將蛋黃和全蛋打起*由鮮黃色打至淺黃色)，加(3)打至奶白色後，再加入(1)攪至混合。
5. 加RUM酒再加淡忌廉，攪至沒有忌廉粒便成。
6. 將一片朱古力海綿蛋糕片底，再加入朱古力慕絲便可，放在雪櫃2小時後，取出，可再加可可粉。

"同埋d 慕絲可唔可以加d 新鮮既士多啤利入去gar??"
其實冇所謂 GE...睇你自己鍾意...不過用黎做裝飾都OK

2008-01-03 17:27:10 補充：
之前跟呢個食譜整過，都幾簡單好味，可以試下整...呢個網址仲有其他蛋糕同野食GE 做法可以參考一下...

2008-01-06 09:37:13 補充：
朱古力海綿蛋糕(http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe06.htm#朱古力海綿蛋糕二)　 材料：(半磅)全蛋2隻可可粉6克砂糖60克(比例不能加減)麵粉47克乳化油10克牛油溶液10克　 　 做法：1. 焗爐預熱180度；2. 除牛油外將全部材料攪勻（用電動打蛋器打約6-8分鐘)，最後再加入牛油攪勻；3. 放入180度面火及60-70度底火焗爐焗約20-30分鐘即可。

材料：(1磅)
黑朱古力120克
蛋黃24克
淡忌廉140克
全蛋22克
RUM酒或拔蘭地酒約一瓶蓋
糖30克
蛋糕片(即朱古力海綿蛋糕)2片
　
做法：
1. 先將黑朱古力座水溶，備用。
2. 打起淡忌廉，備用。
3. 先加水煮糖煮沸。(水剛好蓋過糖多一點點，煮至全部起泡即可）
4. 再將蛋黃和全蛋打起*由鮮黃色打至淺黃色)，加(3)打至奶白色後，再加入(1)攪至混合。
5. 加RUM酒再加淡忌廉，攪至沒有忌廉粒便成。
6. 將一片朱古力海綿蛋糕片底，再加入朱古力慕絲便可，（我呢個o係面加左白朱古力)放在雪櫃2小時後，取出，可再加可可粉。


慕絲可唔可以加d 新鮮既士多啤利入去就應該得...
不過個味道會怪d....