小型焗爐食譜

食譜系列(一)-紙包小蛋糕. Mini Cake. 簡單易做的迷你小蛋糕,也可以用小型焗爐來做




皇后小蛋糕 Queen Muffin








圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/queen%20muffin.jpg


呢個係一款好容易整又好味既蛋糕， 味道呢就有少少似嘉頓o個隻孖寶蛋糕咁勒，初學者都會好易成功o架~






材料 ( 六個分量)

牛油
100克
　

糖
100克
　

雞蛋
2隻
　

自發粉
150克
　

雲呢拿香油
1/4匙
　

葡萄乾
50克
　



製作


1.


將牛油及糖拌打至幼滑，逐個雞蛋加入，打至均勻。



2.


慢慢地加入已篩的自發粉，加入雲呢拿香油拌勻。



3.


將葡萄乾分於12個焗杯內，傾入麵糊，以180。c焗約10至15分鐘或至金黃色。


4.
將小蛋糕傾出，待涼片刻即成。

貼士


1.


牛油和雞蛋必須先放在室溫，這樣攪拌後的混合物才會柔滑。




泡夫　Puff








圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/puff_1.jpg


　






外皮材料(視乎大小，5cm x 5cm 份量可做25個左右）

牛油
1/2杯(110克)
　

低筋麵粉
1杯(120克)
　

水
1杯(240毫升)
　

蛋
4個 (25克 )
　



內餡材料

牛奶
2杯(480毫升)
　

細白糖
1/2杯(100克


蛋黃
5個


低筋麵粉
1/3杯(40克)


蘭姆酒
少許




製作


1.


打蛋盆加水1杯，放入奶油小火煮化，倒入篩過的麵粉(120g)攪拌成半透明狀的麵糊，熄火；將蛋(分次)加入調勻成糊狀，即是外皮。



2.


將作法1裝入擠花袋／擠筒，在烤盤上擠出尖塔型，彼此間要留空隙，以防脹大相黏。



3.


烤箱預熱10分鐘，以200度烤約30分鐘，至表面完全褐黃色，即成泡芙外皮。


4.
牛奶、糖(50g)煮至8分開。

5.
蛋黃、糖(50g)攪打至乳白色後，續入低筋麵粉(40g)調勻，再將作法4慢慢加入調勻、煮滾，待涼後再加蘭姆酒拌勻即是奶油糊。

6.

將泡芙切開(大概3/4)，唧入適量奶油糊食用。




葡撻 Portuguese Egg Tart





圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/portugese%20egg%20tart_jade.jpg


第一次整就好鬼死靚的葡撻！



食譜：＜花式葡式蛋撻＞





材料A


低筋麵粉

250克

　


奶粉
10克

　


材料B


酥油

25克

　


鹽
適量

　


蛋
1個

　


水
40克

　


材料C


牛油(摺疊)

180克

　


蛋汁材料

細砂糖
180克

　


鮮奶
250毫升
　

淡忌廉
250毫升
　

蛋黃
10個
　



製作


1.


材料(A)混合篩勻，加入材料(B)再混合搓勻。



2.


工作檯撒粉，取出麵團捍成長方形備用。



3.


牛油包在麵團裹面，對摺壓扁，再捍平麵皮撒乾粉， 蓋塑膠袋鬆弛30分鐘備用。



4.


麵團再捍成正方形，摺三摺(呈長方形) 鬆弛30分鐘,再摺三摺(呈長方形)， 蓋塑膠袋鬆弛30分鐘備用，(此步驟須重複二次)。



5.


撒粉將鬆弛完成的麵團捍成長30公分厚0.2公分麵皮，捲成圓柱冷藏備用。


6.
麵團切成重25公克圓片放入模內備用，手指沾水後由上至下，沿著撻形往上摧推至撻緣王再修邊，冷藏備用。

7.

加入蛋汁用200度焗至金黃。




椰撻 Coconut Tart








圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/coconut_tart2_lioil.jpg


整了這個椰撻，獲一至好評！








撻皮材料

牛油
140克


糖霜
55 克


蛋黃
1 隻


花奶
28 克


低筋麵粉
225 克


餡材料

糖
150克


水
115克


牛油
40克


蛋
2 隻


花奶
1 湯匙


椰蓉
120克


泡打粉
1/2 茶匙




撻皮製作


1.


牛油和糖打勻，加蛋打滑。



2.


加入花奶，再加入麵粉，搓成粉團。



3.


壓/鋪在撻模， 待用。


餡製作


1.


糖、 水、牛油和椰蓉煮至糖溶，冷卻後加入蛋、花奶混合。



2.


再加入泡打粉拌勻，雪一小時。



3.


將椰餡倒入撻模，190度焗約 15 - 30 分鐘。




拖肥焗核桃







圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/1389%20Walnut%20Tofel_1.jpg


做了很多美食，這個拖肥焗核桃是其中之一，由於怕太甜，所以核桃其實不是沾了很多拖肥~!








材料

核桃
100 克

糖
30克

蜂蜜
20克

淡奶
15克

牛油
15克



製作


1.


核桃放入巳預熱180度的焗爐焗十五分鐘， 取出待涼。



2.


將其他材料放人鍋內 (不連核桃)， 以小火煮至杰身，顏色和拖肥糖一樣)然後熄火。



3.


把核桃倒入鍋內拌勻 。



4.


放涼，存在密封的盒裡以保存脆身
杏仁朱古力 (Almond Chocolate)

圖片參考：http://www.homemade-cake.com/pics/large/almond-chocolate-chunk.jpg





成份:

杏仁粒 200g
苦甜朱古力 300g




做法:


1. 杏仁粒洗淨瀝乾，鋪在烤盤上入焗爐，以150℃焗約10分鐘，至杏仁粒稍變黃並有香味溢出即可。
2. 將苦甜朱古力切細碎狀，以隔水加熱的方式將朱古力熔化，勿超過50℃，朱古力才不會變質而保持光亮光澤。
3. 將杏仁粒加入拌勻，即可倒入平盤冷卻待其凝固。
4. 在朱古力凝固但尚未堅硬之前，以多樣造型餅干模將朱古力壓成一個個的造型朱古力即可。
蘋果批 (Apple Pie)






圖片參考：http://www.homemade-cake.com/pics/large/apple_pie.jpg





成份:


餅皮

麵粉 250g
牛油 250g
砂糖 50g
雞蛋 2隻
餡料
蘋果(小) 5個
肉桂粉少許
砂糖 2安士
鹽 1/4茶匙






步驟:


(1) 將麵粉倒在桌上，中間開一個圈，打入雞蛋(留下半隻待用)，並放入牛油及糖，混合一起由上向下壓，如層疊層反覆壓，直到完全混合。

(2) 用餅棍推開成薄塊，作為餅底，剩下的再推開成薄塊作餅面。

(4) 將餅底放入糕盆壓平，注意盆邊都要覆蓋到。倒入(3)，再舖上餅面，將接口壓好。用叉插些小孔。

(5) 焗爐預熱 170C。 將(1)剩下的半隻蛋打混，在批面掃上蛋汁。然後放入己預熱的焗爐內焗20-25分鐘至金黃色即成。
合桃酥 (Walnut Cookie)



圖片參考：http://www.homemade-cake.com/pics/large/walnut_cookie.jpg








成份:

低筋麵粉 160g
梳打粉 1/2茶匙(加1湯匙水)
吉士粉 20g
雞蛋 30g
糖 100g
固體菜油 或 豬油 70g
合桃 適量






步驟:

1.麵粉、梳打粉、吉士粉一同篩勻，開穴，加入糖和固體菜油用手揉勻。
2.再加入雞蛋，加合桃與粉搓勻，成為一粉糰，稱為鬆酥麵糰。
3.焗爐預熱160度，把鬆酥麵糰搓成麵糰，每份20g，搓成小圓球，用手輕按。
4.再放上合桃在面並掃上蛋汁，170度焗15-20分鐘至金黃色即成。

我未買焗爐之前
都係得個多士爐,沒有度數制的
我都整左好多野食呀`
不過`通常入面的快熟D,得閑要轉下焗盤
仲有,見上色就要用錫紙蓋住


日本棉花芝士蛋糕
材料:
(A) cream cheese 80g
牛油 13g
牛奶 60g
(B)
低筋麵粉 20g
粟粉 15g
(C)
蛋黃 2個
(D)
蛋白 2個
塔塔粉 少許
糖 40g
鹽 少許
lazurite313 5/1/08
做法：
1) 預熱焗爐至180度
2) 將甩底模底部墊上牛油紙，然後用錫紙包裹模具外圍及底部, cream cheese預先放在室溫
3) 將A) 材料隔隔熱水坐溶至濃調, 加入已預先過篩的B) 材料拌勻，然後分兩次加入已打散的C) 材料，用打蛋器最慢速度打至無粉粒光滑即可 (只需打至光滑即停，不需打至企身)
4) 將蛋白打至起泡，然後加入其餘D) 材料 (糖要分兩次加入)，用打蛋器最慢速度打至剛呈現角狀即可
5) 先取1/3的蛋白與麵糊混合，再將麵糊倒回蛋白霜中輕手混合直至單一顏色, 倒入模具，拿起模具在檯上輕敲以便釋放蛋漿內之空氣
6)用一個長方形大模具裝,上下火將焗盤注水焗12 mins至熟透
lazurite313 5/1/08
唧花曲奇
材料:
低筋麵粉 75克
粟粉 25克
牛油 100克
糖粉 25克
雲呢拿香油 1/4茶匙
做法:
1.先打軟牛油,加糖粉拌勻,不時用刮刀刮回中央,加入香油再打勻
2.篩入粉類,將他們由麵包糠般變成團(剛剛打的時候,不要太大幅度打勻)
3.用唧咀好,唧大一點
4.焗8-9mins金黃色,要睇火(通常入面的快熟D,得閑要轉下焗盤)
5.在涼架待涼,否則水蒸氣會使曲奇變軟
lazurite313 5/1/08
白之戀人 45件
餅材料 :
(A) 糖 100g ,有鹽牛油 90g
(B) 蛋白 2 個
(C) 麵粉 85g
lazurite313 5/1/08
白朱古力忌廉 :
起酥油 100g /50g牛油+50g固體菜油
糖粉 5g
溶化白朱古力200g
做法:
1. 將(A)攪拌至鬆發(奶白色)，加入(B)攪拌至光滑，加入已篩過的(C)，混合拌均。
2. 填滿膠模,用膠刮刮平,拎走個模,用手指沾水整理四邊.。上下火焗6-8mins至金黃
3. 白朱古力忌廉做法 : 將起酥油和糖粉攪拌至鬆發，加入溶化白朱古力混合拌均。 用膠模整好.雪一陣
4. 用白朱古力餡將兩片餅夾起來。
lazurite313 5/1/08
葡撻
材 料: (可做 9個2吋半的葡撻)
即用酥皮1 塊 溶牛油 適量
蛋漿汁料:
淡忌廉 50 g 鮮奶 70g
糖 25 g 蛋黃 2 隻
雲喱拿油 1/4 茶匙

做 法:
1.先把忌廉和鮮奶放入煲內煮至小滾, 然後將糖加入煮溶.
2.蛋黃打散, 然後慢慢將它傾入煲內, 最後加入雲喱拿油一起拌勻,關掉爐火, 放涼備用.
3.在撻模上 掃上牛油備用.
4.將1塊酥皮用刀平均界開 9 小塊 ,而每塊的面積應該剛好比撻模大1.5 cm.
5.把酥皮壓入撻摸中, 用叉在酥皮上刺上小孔.
6.在撻模內注入7成蛋漿汁料, 然後將整盆葡撻放入焗爐底層.
7.上下火焗12-16mins至撻面呈焦黃色.

注 :
1. 葡撻在烤焗時, 酥皮會略為收縮, 所以蛋漿汁料份量最好注入7成滿巳足夠.
2. 買回來的酥皮,不用時要放冰箱冷藏 , 用時預早2-3小時將它放在雪櫃下層解凍.
要用的酥皮放在室溫 10-15 分鐘後, 皮身放軟才容易壓入撻模內.
否則太早放室溫酥皮會容易乾裂.
3. 若改用大尺碼的撻模, 蛋漿汁料內的淡忌廉及鮮奶可以按比例增加少許.

lazurite313 5/1/08
另外`其實好多野多士焗爐都整到`根本唔須要咩食譜
只須跟本時食譜就可以
食譜話唔知幾多幾多度,你都唔洗理佢.
放入去焗到金黃色同熟就得
不過最重要都係不時睇火
因為多士焗爐焗的野快熟好多嫁
希望可以幫到你
lazurite313 5/1/08