牛雜的做法

牛雜的做法
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[食譜]滷水牛雜
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材料
牛腱一條
牛脷一條
牛筋半兩
牛草肚半個
芫茜一棵(切碎)
香芹一棵(切碎)
花生碎二湯匙
蔥花一湯匙


滷水汁
生抽四分一杯
老抽半杯
紹酒半杯
冰糖五十克
清水三杯半
陳皮四分一個
薑片五片
青三棵
八角二粒
草果二粒
蒜頭三粒
花椒一湯匙


辣汁
辣油二湯匙
花椒油二茶(用花椒碎加油炸成)
生抽一湯匙
砂糖一茶匙
鎮江醋半湯匙
芝麻一茶匙
滷水汁二湯匙(從滷肉剩下的汁)


做法
(一)把牛飛水，沖洗乾淨。
(二)牛先以清水把牛清洗淨。跟手煲一煲滾水，把牛烚十分鐘，然後撈起，用刀仔慢慢把面的白色厚胎刮清，洗淨。
(三)牛筋洗淨，飛水五分鐘。
(四) 剪下牛草肚脂肪，放在滾水中放下桂皮一大片，粗鹽少許滾十分，鐘取沖洗乾淨。
(五)將陳皮、薑片、、八角、草果、蒜頭及花椒用湯袋包好，煲內放入滷水汁料及香料包，用大火煮滾。
(六)滷水時間長短有別，所以先把牛筋及牛草肚，用慢火滷一小時後，再放入牛和牛，再滷一小時三十分鐘。
(六)待全部滷至軟，待冷郤後切片，拌入芫茜、香芹及辣汁，最後灑上花及花生碎，即成.
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答一:牛雜的造法有以下提供:材料,花椒,八角,米酒,花紅粉,薑,老水汁,雞湯.
答ニ:先將牛雜用清水用中火蚊林,再用慢火煲一小時左右.
答三:用較好的老水汁浸至入味便可(即答一的材料所造的).
希望幫到你.自己整,很浪費火力的,