我想要蒜茸蒸青口[食譜]

金銀蔥蒜蒸青口



圖片參考：http://library.taiwanschoolnet.org/cyberfair2004/C0424500176/images/b073.jpg



材料:急凍青口2磅


調味料:生抽1湯匙



乾蔥4顆


糖2茶匙



蒜肉3兩


花雕酒一茶匙



雞蛋2顆






做法:



1.青口浸水解凍，去水後用布抹乾；乾蔥蒜頭洗淨剁茸；雞蛋取蛋白。



2.首先將蒜茸及蔥茸用油慢火爆香，注意要用鑊鏟推動才不黏底，爆至茸



金黃連油倒起，加入生抽、糖和花雕酒做成調味蒜茸調味汁。



3.青口排好之後加上蒜茸汁，然後在每隻青口上再加少許雞蛋白。



4.放入蒸籠中蒸2分鐘至熟，注意不要用大火。



療效:



蠔和青口都滋陰，但青口熟食更有滋肝固腎生精添髓功效，加蔥蒜更具壯陽效果。

燒蒜蓉青口

類別 : 海鮮









材料

急凍青口 12隻


製法

1. 青口解凍後，沖水，吸乾水份，灑上調味，備用。
2. 鑊內燒油至微溫，加入蒜茸，爆炒至香味溢出。
3. 加入其餘材料，拌勻。
4. 將蒜蓉汁鋪在青口，排放上烤盤，烤約5分鐘，趁熱品嚐。



調味

鹽 1/2茶匙
胡椒粉 少許
蒜頭（剁成茸） 8粒
油 6湯匙
鹽 1/2茶匙
糖 1茶匙
雞粉 1/2茶匙
新鮮麵飽糠 3湯匙

圖片參考：http://hk.yimg.com/i/icon/16/42.gif

蒜蓉蒸青口
材料﹕

青口一打
芫茜數棵
蒜蓉適量

醃料：

薑粉
黑胡椒粉
麻油

獻汁：

冷清水
生粉
魚露
白糖
美極鮮醬油
蠔油

做法﹕

將青口洗淨抹乾水份。
把醃料拌勻，再放蒜蓉拌勻,舖在青口上。
把青口放在一個盤子上，不要把青口重疊，使全部青口蒸時快熟又蒸得均勻。
芫茜洗淨切碎。
預備獻料。
青口用中／大火蒸分半至兩分鐘，剛剛熟便要收火。同時把獻汁煮開使其到適當的稠度，加入芫茜碎，淋到青口上即成。

圖片參考：http://hk.yimg.com/i/icon/16/42.gif

金銀蔥蒜蒸青口




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材 料 :
急 凍 青 口 2 磅
乾 蔥 4 粒
蒜 肉 3 兩
雞 蛋 2 隻
調 味 料 :
生 抽 1 湯 匙
糖 2 茶 匙
花 雕 酒 1 茶 匙


食 療 功 效︰
蠔 和 青 口 都 滋 陰 ， 但 青 口 熟 食 更 有 滋 肝 固 腎 生 精 添 髓 功 效 ， 加 蔥 蒜 更 具 壯 陽 效 果 。
製 法 :

青 口 浸 水 解 凍 ， 去 水 後 用 布 抹 乾 ； 乾 蔥 蒜 頭 洗 淨 剁 茸 ； 雞 蛋 取 蛋 白 留 用 。
首 先 將 蒜 茸 及 蔥 茸 用 油 慢 火 爆 香 ， 注 意 要 用 鑊 鏟 推 動 才 不 黏 底 ， 爆 至 茸 金 黃 連 油 倒 起 ， 加 入 生 抽 、 糖 和 花 雕 酒 做 成 調 味 蒜 茸 調 味 汁 。
青 口 排 好 之 後 加 上 蒜 茸 汁 ， 然 後 在 每 隻 青 口 上 再 加 少 許 雞 蛋 白 。
放 入 蒸 籠 中 蒸 2 分 鐘 至 熟 ， 注 意 不 要 用 大 火 。
備 註 ︰ 1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 ; 1 磅 ＝ 450 克 ; 生 抽 ＝ 淺 色 醬 油 ;
青 口 ＝ 貽 貝 ， 英 文 稱 Mussel。






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材料一覽

蒜茸蔥蒜慢火爆香

雞蛋白加在青口上

入 廚 心 得 :
廚 藝 高 低 ， 從 調 味 和 火 路 控 制 便 可 看 得 出 來 ， 要 提 高 本 身 造 詣 ， 得 多 加 嘗 試 。 舉 例 如 凍 青 口 肉 質 鮮 ， 味 道 足 ， 但 很 多 人 烹 煮 時 便 是 在 火 路 上 出 錯 ， 太 老 火 便 形 成 韌 身 而 不 鮮 ； 而 調 味 方 面 ， 則 以 鹹 味 適 中 為 宜 。 取 生 抽 加 糖 ， 蒜 蔥 茸 爆 香 青 口 ， 加 點 生 蔥 蒜 茸 更 加 惹 味 ， 也 可 再 加 點 蛋 白 使 味 道 更 好 。