點整芝士蛋糕!!!!

2008-01-01 11:34 pm
點整芝士蛋糕的食譜及網站呀??

回答 (9)

2008-01-01 11:41 pm
✔ 最佳答案
雲石芝士蛋糕

<<材料>>
(餅底)
(1) 芝士餅底碎 70 g
(2) 無鹽牛油 30 g
(3) 砂糖 10 g
(4) 玉桂粉 0.5 g
(5) 可可粉 2 g
(餡料)
(1) 忌廉芝士 370 g
(2) 雞蛋 93 g
(3) 砂糖 87 g
(4) 檸檬汁 20 g
(5) 朱古力洛溶液 25 g
<<製法>>
(餅底)
(1) 無鹽牛油先隔水加熱
(2) 將所有材料混合,壓在餅模上
(餡料)
(1) 將忌廉芝士, 砂糖, 檸檬皮及汁打至滑身, 最後加上雞蛋拌勻即可, 注入模內
(2) 將朱古力隔水加熱溶解, 與預先抽起部份芝士餡拌勻, 隨意唧在餅面上, 並用竹籤在粉糊上攪動, 造出雲石紋效果
(3) 用 140 度焗約 40-45 分鐘即成
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日式芝士蛋糕 
材料
8吋份量3個蛋的配方2個蛋的配方
忌廉芝士200克170克100克
牛奶128克109克64克
無鹽牛油 43克37克22克
低根麵粉26克22克13克
粟粉14克12克7克
蛋黃4個 3個 2個
檸檬汁l1/4茶匙沒有加隨意可省
蛋白4個 3個 2個
糖86克 73克 43克
塔塔粉cream of tar tar 1/4茶匙1/4茶匙1/4茶匙或更少
製作
1.忌廉芝士切成小塊,加入牛奶浸泡30分鐘。無鹽牛油隔熱水坐溶。
2.浸泡30分鐘後隔熱水加熱,一邊攪一邊加熱至無顆粒,再加入己溶化的無鹽牛油拌勻,熄火稍稍放涼。
3.篩入低根麵粉和粟粉拌勻,再加入蛋黃拌勻,最後加入檸檬汁拌勻。此時麵糊光滑無顆粒,如仍發現有小許顆粒,可將麵糊過篩到乾淨的mixing bowl中,待會與蛋白霜混合。
4.蛋白打成粗發泡後,加入塔塔粉打勻,糖分三次加入打至企身,提起攪拌頭,蛋白的尖峰會下垂。(Clarey 會在頭兩次用高速打發蛋白,每次1分鐘,在第三次用低速打,直至想要的硬度。這樣可以令蛋白沒有很大的氣泡,製成的蛋糕質感軟綿細密,外觀也很好。 )
5.取1/3的蛋白與麵糊混合,再將麵糊倒回蛋白霜中輕手混合直至單一顏色就好。
6.倒入模具,然後拿起模具在”木台”上輕敲幾下。
7.用蒸焗法(即是放圓模在加有熱水的焗盤上),放入己預熱的焗爐以170c 焗15-20分鐘至表面上色,然後調較至150c,打開焗爐門,直至加熱顯示燈再次亮起,關閉焗爐門,焗40分鐘。在最後的10-15分鐘,要留意蛋糕的色水,如已達到你想要的色水,可加鍚紙在蛋糕面避免蛋糕表面太深色。
8.出爐後放在綱架上稍稍放涼,用小刀界開蛋糕邊和模邊(其實不會太「痴」的)只是希望蛋糕出爐後沉降得靚一點。然後小心脫模。(小心熱)
9.蛋糕可襯熱食,也可放涼後食,不用放入雪櫃。
後記
1.模具 Clarey 只鋪底,沒有圍邊。
2.3個蛋和4個蛋的配方Clarey都試過,同樣是用8吋圓模,3個蛋的配方大概入模時去到模的一半高度多小小,4個蛋的配方麵糊倒入模時已去到4/5高,蛋糕在焗製時已發得高過模具,原食譜用5個蛋的配方用8吋模,但Clarey覺得太多,所以用5個蛋的配方時建議用9吋模。
3.Clarey 在為食貓gathering (31.7.2005) 中做了4個蛋的配方~~~
日式芝士蛋糕秘訣
-芝士座熱水打軟
- 打得愈久, 焗出來的蛋糕會較實
-加入蛋之後不要打發, 否則蛋糕面會裂(日式之士蛋糕除外)
-如蛋糕靠蛋白發起, 蛋白要打至企身
-蛋糕模底包上錫紙, 隔水蒸焗
-先用高火焗10分鐘, 較低火再焗1小時
-最好放焗爐低層
-怕蛋糕面的話可舖錫紙
個餅底d清蛋糕在那裹買?
一般的超市都有得買, 十元就有一個。
唔用清蛋糕得嗎?
可以, 你可以用餅底, 消化餅。 我自己覺得仲好食。
以下的recipe我自己都試過, 係最simple同最好食的。
2015-11-16 11:59 am
板橋車站裡面有一間蛋糕店
不知道你有沒有吃過
不過還是給你看看吧XDD
http://ppt.cc/pcjmY
2008-01-01 11:57 pm
意大利芝士蛋糕

材料(+二人份量)


Mascarpone Cheese 500克

忌廉 250 毫升
蛋黃 4 隻
蛋白 4 隻
魚膠粉 2 湯匙
水 80 毫升
細砂糖 1/2 杯 (即100 克)
手指餅 (Lady fingers) 8 條
濃黑咖啡 (室溫espresso) 100 毫升
Aramatto 酒 (意大利杏仁酒) 5茶匙
雲呢拿香油 1 茶匙
冇糖可可粉 適量

用具

19 CM X 6.5 CM 圓形活底蛋糕模
保鮮紙一張
透明蛋糕圍帶二條

製作過程

1. 先準備濃黑咖啡,待涼。用80 毫升水開魚膠粉,座入熱水待溶。忌廉打至企身,備用。用另一個攪拌盆把蛋白打至企身,備用。

2. 蛋黃加砂糖用電動打蛋器打至忌廉狀,拌入Mascarpone 芝士混合,加雲呢拿香油 、魚膠粉溶液攪勻。將蛋白 分次伴入。再將忌廉次伴入芝士混合物。

3. 將咖啡和Aramatto 料混合在容器內,加一1茶匙糖(份量外),將手指餅獨一條一條快快放在容器內沾上咖啡液, 排入在(已鋪保鮮紙)蛋糕模底上。

4. 倒入芝士混合物,用刮刀刮平蛋糕面,放入雪櫃中雪至凝固,取出最後洒上可可粉,用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出,即成 ,如要帶,可圍上透明蛋糕圍帶,十足+大酒店產品。

貼士

1. Mascarpone Cheese、手指餅和意大利Aramatto杏仁酒,可在City Super 買。

2. 可用4茶匙Rum酒1茶匙杏仁香油代替Aramatto杏仁酒。

3. 如果你是新手,手腳慢,阿貓建議你最好用掃,掃咖啡液上手指餅,否則容易弄得太濕。

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芒果芝士蛋糕一
 
餅底材料 :
消化餅150g
牛油(溶化)60g
  餡材料 :
芒果(大) 2個
蛋 1隻
忌廉芝士 250g
鮮忌廉 半杯
魚膠粉 1 1/2湯匙
糖 60g
冷開水 3湯匙 餅面裝飾 :
芒果 數片
芒果o者喱粉 半包
魚膠粉 1茶匙
滾水 半杯
做法 :
1. 消化餅壓碎,加入溶化牛油拌勻;

2. 20cm糕盤鋪上牛油紙,放入餅碎略壓實,冷藏待用;

3. 芒果去皮,取一部分磨取半杯芒果茸,另一部分切薄片,其餘切粒;

4. 蛋白與蛋黃分開。魚膠粉加水拌勻,座於熱水中待容。忌廉打起,待用;

5. 忌廉芝打滑,加糖拂打,落蛋黃再拌打。加入魚膠粉水及芒果茸拌勻,拌入忌廉。蛋白打至企身,加入芝士料中拌勻,落芒果粒;

6. 將芒果片排放於餅盤周圍,倒入芝士料,冷藏至
凝固;

7. o者喱粉及魚膠粉拌勻,加滾水攪拌;

8. 芒果片放在餅面(可加入其他生果作裝飾),倒入已涼的o者喱水,冷藏至凝固。
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芒果芝士蛋糕二
 
材料:(22cm圓模)
清蛋糕1個
砂糖50克
芒果3大個
熱水1/2杯
忌廉芝士250克
淡忌廉200克
芒果jelly粉一盒
魚膠粉1湯匙
   
做法 :
1. 魚膠粉+jelly粉用熱水拌溶,待凍;

2. 芒果2個攪茸,預先取出3湯匙作裝飾,其餘切粒;

3. 鮮忌廉打起留用(雪返入雪櫃);

4. 忌廉芝士與糖攪至滑身,最後加入o者o里水,芒果茸,鮮忌廉,果粒拌勻;

5. 模內放一層清蛋糕.倒下芝士餡料鋪平,淋上芒果茸,雪至凝結。

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日式芝士蛋糕一(簡單好味)
 
材料:
忌廉芝士250g
雞蛋3隻
淡忌廉100ml
粟粉30g
糖50g
 

做法 :
1. 忌廉芝士+3個蛋黃打勻;

2. 淡忌廉打起,加入粟粉;

3. (3)個蛋白+糖打勻;

4. (2)加入(1);

5. (3)慢慢加入(1);

6. 170度,座熱水焗45-60分鐘即成。

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日式芝士蛋糕二
 
材料: (18cm模)
忌廉芝士165克
檸檬汁半個
蛋黃2隻
牛奶165克
砂糖35克+70克
牛油40克
低筋麵粉65克
淡忌廉80克
蛋白5隻
   
做法 :
1. 焗爐預熱至170C;
2. 忌廉芝士、雞蛋置室溫中退冰備用;
3. 忌廉芝士、牛奶、牛油及砂糖35克同置入煲中用慢火煮至材料完全溶解;
4. 將麵粉加入1.中慢慢攪至濃稠狀,順序加入檸檬汁及蛋黃拌勻;
5. 淡忌廉用打蛋器打至企身後,加入麵糊中混合蛋白打至起泡後加入70克砂糖再打至企身(乾性蛋白或稱蛋白糖霜),分三次拌入(3)的麵糊中攪勻,倒入蛋糕模中;
6. 蛋糕模坐於注入熱水的焗盆中,以170C蒸焗40分鐘即成。
7. 蛋糕出焗後可以塗上適量果醬於蛋糕面中。
小貼士:蛋白一定要打至起泡後,才可以加糖再打成乾性蛋白,如果糖太早加入,蛋白不會打成企身。測試蛋白是否企身,可以試試將蛋白倒轉,如果蛋白不會流出就代表蛋白已經打起。




日式檸檬芝士蛋糕
 
材料:
忌廉芝士9安士
栗粉2安士
他他粉1/2安士
檸檬汁2茶匙
蛋白5隻
蛋黃6隻
糖5安士
麵粉1安士
鮮奶6安士
忌廉2 1/2安士
   
做法 :
1. 芝士燉溶(可加少許鮮奶,助其快溶),再將蛋黃倒入攪勻。
2. 將餘下之鮮奶與忌廉攪勻,慢慢倒入芝士蛋黃內拌勻。
3. 麵粉及栗粉同篩勻,慢慢加入芝士蛋黃成分內,最後加入檸檬汁。
4. 蛋白加入他他粉,打至起泡,即可將糖慢慢加入,繼續打至蛋白硬企。
5. 預備7吋盆一隻,盆底搽少許油(以便蛋糕焗好後容易起出),盆邊圍上紙(紙亦搽上油)。焗爐同時先開15分鐘。
6. 將所有混合物倒入盆內,置入已預熱之焗爐內,焗40至50分鐘即成。
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白朱古力熱情果芝士蛋糕
 
材料:6吋)
忌廉芝士 150g
糖20g
蛋黃30g
魚膠片5g
熱情果汁40ml
白朱古力75g
淡忌廉150g
   
做法 :
1. 白朱古力隔水座溶
2. cream cheese打至軟滑
3. 蛋黃加糖打至稠身,加入cream cheese中拌均
4. 魚膠片浸軟後,溶於50ml熱水中,然後加進熱情果汁中備用
5. 溶左白朱古力,熱情果汁加進芝士糊中拌勻
6. 加入打至7分發的忌廉, 快手用切方法拌勻
蛋糕面材料:
黃梅醬25g
熱情果汁2湯匙
魚膠片 2-3g

做法:
果醬加入果汁煮熱,加入浸軟的魚膠片,放涼後鋪於蛋糕面,雪至凝固,甩模完成。

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2008-01-01 11:55 pm
日式芝士蛋糕 Japanese Cheesecake



材料(四人份量)

忌廉芝士 80克
牛奶 60毫升
蛋白 2隻
蛋黃 2隻
砂糖 90克
麵粉 3湯匙
栗粉 1 1/2湯匙
他他粉 1/3茶匙

製作過程

1. 預熱焗爐180°C。將麵粉和栗粉同篩勻待用。鮮奶和芝士在慢火中煮溶,待用。

2. 將蛋黃與一半糖打至奶白色呈忌廉狀。加入鮮奶芝士溶液,拌勻。篩入麵粉與栗粉,拌勻。

3. 蛋白打起,篩入他他粉,糖分兩次加入打至「企身」。何謂「企身」?用你的頭來試試咯!(即是將碗倒轉蛋白也不會掉下來。)




4. 將蛋白分幾次加入麵粉糊中,拌勻。
5. 直徑15厘米的糕盆墊上牛油紙,倒入麵粉糊。
 

6. 放入預熱焗爐,焗盆放入水,以180°C焗20分鐘,後轉150°C焗約15分鐘,在焗爐待10分鐘才取出,切件供食。

藍梅芝士凍餅 Blueberry Cheese Cake


餅底材料︰(7”蛋糕一個)
無鹽牛油(溶液) 60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克 (約16條)
材料︰
忌廉芝士 250 克
糖 70 克
魚膠粉/片 1 湯匙(4 片)
水 3 湯匙
雞蛋 1隻
忌廉 250 毫升
酒 1 茶匙
呢拿油 半茶匙
藍梅 20 克
餅面材料︰
黑加侖子喱粉 2 湯匙
魚膠粉 1 茶匙
水 150 毫升
藍梅 100 克
裝飾
發起忌廉 適量
用具
7”蛋糕模一個
蛋糕製法:
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎,加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻,壓實(用手或薯茸器),放入雪櫃雪硬,備用。

2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀,備用。另備一隻大碗,以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑,加入蛋液拌勻。

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後,隔水坐熱,慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片),加入呢拿油及酒。
 
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中,灑入藍梅,再倒入剩下的一半(4),放入雪櫃雪1小時或以上。

6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉,再加入150毫升水隔水煮溶,待涼,拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內,放入雪櫃便成。

7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外,幫助脫模,用發起的忌廉裝飾。

貼士
1.
不用手指餅做餅底,可用消化餅代替。

2. 如在步驟(4)加入己打發起8成企身忌廉,做出來的凍餅會較高身,阿貓今次做的是加入液體忌廉。
3. 阿貓今次是用了fronzen 的藍梅,百佳有售,約$30有300克。




參考資料:
http://www.leisure-cat.com/index.htm
2008-01-01 11:54 pm
芒果芝士蛋糕
餅底材料 :
消化餅150g
牛油(溶化)60g
餡材料 :
芒果(大) 2個
蛋 1隻
忌廉芝士 250g
鮮忌廉 半杯
魚膠粉 1 1/2湯匙
糖 60g
冷開水 3湯匙 餅面裝飾 :
芒果 數片
芒果姐喱粉 半包
魚膠粉 1茶匙
滾水 半杯
做法 :
1. 消化餅壓碎,加入溶化牛油拌勻;
2. 20cm糕盤鋪上牛油紙,放入餅碎略壓實,冷藏待用;
3. 芒果去皮,取一部分磨取半杯芒果茸,另一部分切薄片,其餘切粒;
4. 蛋白與蛋黃分開。魚膠粉加水拌勻,座於熱水中待容。忌廉打起,待用;
5. 忌廉芝打滑,加糖拂打,落蛋黃再拌打。加入魚膠粉水及芒果茸拌勻,拌入忌廉。蛋白打至企身,加入芝士料中拌勻,落芒果粒;
6. 將芒果片排放於餅盤周圍,倒入芝士料,冷藏至凝固;
7. o者喱粉及魚膠粉拌勻,加滾水攪拌;
8. 芒果片放在餅面(可加入其他生果作裝飾),倒入已涼的o者喱水,冷藏至凝固。
食譜來源:http://myegg.net/na3/memo.php?bd=dessert&cat_no=8&&no=55

芒果芝士蛋糕
 
材料:
清蛋糕1個
砂糖50克
芒果3大個
熱水半杯
忌廉芝士250克
淡忌廉200克
芒果jelly粉一盒
魚膠粉1湯匙
   
做法 :
1. 魚膠粉+jelly粉用熱水拌溶,待凍;
2. 芒果2個攪茸,預先取出3湯匙作裝飾,其餘切粒;
3. 鮮忌廉打起留用(雪返入雪櫃);
4. 忌廉芝士與糖攪至滑身,最後加入o者o里水,芒果茸,鮮忌廉,果粒拌勻;
5. 模內放一層清蛋糕.倒下芝士餡料鋪平,淋上芒果茸,雪至凝結。

日式芝士蛋糕一(簡單好味)
 
材料:
忌廉芝士250g
雞蛋3隻
淡忌廉100ml
粟粉30g
糖50g
 
做法 :
1. 忌廉芝士+3個蛋黃打勻;
2. 淡忌廉打起,加入粟粉;
3. (3)個蛋白+糖打勻;
4. (2)加入(1);
5. (3)慢慢加入(1);
6. 170度,座熱水焗45-60分鐘即成。
食譜來源:"Pri §^_~︴" <一.一>

日式芝士蛋糕二
 
材料:
忌廉芝士165克
檸檬汁半個
蛋黃2隻
牛奶165克
砂糖35克+70克
牛油40克
低筋麵粉65克
淡忌廉80克
蛋白5隻
   
做法 :
1. 焗爐預熱至170C;
2. 忌廉芝士、雞蛋置室溫中退冰備用;
3. 忌廉芝士、牛奶、牛油及砂糖35克同置入煲中用慢火煮至材料完全溶解;
4. 將麵粉加入1.中慢慢攪至濃稠狀,順序加入檸檬汁及蛋黃拌勻;
5. 淡忌廉用打蛋器打至企身後,加入麵糊中混合蛋白打至起泡後加入70克砂糖再打至企身(乾性蛋白或稱蛋白糖霜),分三次拌入(3)的麵糊中攪勻,倒入蛋糕模中;
6. 蛋糕模坐於注入熱水的焗盆中,以170C蒸焗40分鐘即成。
7. 蛋糕出焗後可以塗上適量果醬於蛋糕面中。
小貼士:蛋白一定要打至起泡後,才可以加糖再打成乾性蛋白,如果糖太早加入,蛋白不會打成企身。測試蛋白是否企身,可以試試將蛋白倒轉,如果蛋白不會流出就代表蛋白已經打起。

日式檸檬芝士蛋糕
 
材料:
忌廉芝士9安士
栗粉2安士
他他粉1/2安士
檸檬汁2茶匙
蛋白5隻
蛋黃6隻
糖5安士
麵粉1安士
鮮奶6安士
忌廉2 1/2安士
   
做法 :
1. 芝士燉溶(可加少許鮮奶,助其快溶),再將蛋黃倒入攪勻。
2. 將餘下之鮮奶與忌廉攪勻,慢慢倒入芝士蛋黃內拌勻。
3. 麵粉及栗粉同篩勻,慢慢加入芝士蛋黃成分內,最後加入檸檬汁。
4. 蛋白加入他他粉,打至起泡,即可將糖慢慢加入,繼續打至蛋白硬企。
5. 預備7吋盆一隻,盆底搽少許油(以便蛋糕焗好後容易起出),盆邊圍上紙(紙亦搽上油)。焗爐同時先開15分鐘。
6. 將所有混合物倒入盆內,置入已預熱之焗爐內,焗40至50分鐘即成。
食譜來源:35D-cup <[email protected]>

白朱古力熱情果芝士蛋糕
 
材料:
忌廉芝士 150g
糖20g
蛋黃30g
魚膠片5g
熱情果汁40ml
白朱古力75g
淡忌廉150g
   
做法 :
1. 白朱古力隔水座溶
2. cream cheese打至軟滑
3. 蛋黃加糖打至稠身,加入cream cheese中拌均
4. 魚膠片浸軟後,溶於50ml熱水中,然後加進熱情果汁中備用
5. 溶左白朱古力,熱情果汁加進芝士糊中拌勻
6. 加入打至7分發的忌廉, 快手用切方法拌勻
蛋糕面材料:
黃梅醬25g
熱情果汁2湯匙
魚膠片 2-3g

做法:
果醬加入果汁煮熱,加入浸軟的魚膠片,放涼後鋪於蛋糕面,雪至凝固,甩模完成。

食譜來源:"文迪" <文迪@abc.com>

豆腐芝士蛋糕
 
材料:(6吋蛋糕份量)
(放軟身)忌廉芝士 70克布包豆腐 180克糖 25克
魚膠粉 7克淡忌廉 120克
蛋糕片 1片
椰果肉 30克

做法 :
1. 豆腐先用熱水拖一拖, 並且秘去部份水份 。
2. 打軟忌廉芝士, 加入糖打至軟身 。
3. 加豆腐入芝士中,打勻 。
4. 打起淡忌廉 。
5.魚膠粉水溶後加入芝士,並加入(4), 攪勻 。
6.加入椰果肉至(5)中,攪勻 。
7.蛋糕片放在模中,再倒入(6), 雪櫃雪兩小時 。
小貼士:
1.豆腐先用熱水拖一拖, 並且秘去部份水份 。
2.豆腐花可以買糖水店未落糖的那些,做出來的餅比較滑, 但豆腐味不太重。用豆腐的話, 做出來的沒有那麼滑,但豆腐味較濃。

食譜來源:http://www.leisure-cat.com/frm_1291.htm

紐約芝士蛋糕一
 
材料: (5吋圓模)
Oreo(除餡) /消化餅30克
牛油(溶化)18克
忌廉芝士175克
糖40克
酸忌廉40克+2湯匙
蛋1個
雲喱拿香油1/2茶匙
 
做法 :
1. 餅底:餅乾壓碎加入牛油壓在模底上;
2. 預熱焗爐180度,並放入一注滿水的底盆;
3. 忌廉芝士加糖打軟,再加酸忌廉打勻,最後加入蛋打至滑身;
4. 將(2)倒入餅底上,即可入爐。
5. 以180度焗25分鐘,取出水盤再焗10分鐘。餅面焗至微黃時,餅面加上鍚紙;
6. 蛋糕出爐後於餅面加上裝飾:酸忌廉2湯匙加適量糖,塗於餅面;
7. 蛋糕放涼後,雪1-2小時即可享用。
食譜參考:http://www.leisure-cat.com/frm_1189.htm Jade

紐約芝士蛋糕二
 
材料:
忌廉芝士300克
砂糖90克
檸檬汁1湯匙
雞蛋1隻
雲呢拿油少許
淡忌廉90克+4湯匙
低筋麵粉2湯匙
酸忌廉300克
糖霜4湯匙
消化餅5塊
牛油溶液50克
     
做法 :
1. 忌廉芝士置室溫中放軟;
2. 消化餅壓至細碎與牛油溶液拌勻,舖放在模的底部略為壓實備用;
3. 忌廉芝士、砂糖混合打成軟滑忌廉狀然後順序倒入檸檬汁、拂勻蛋液及雲呢拿油攪勻;
4. 再放下90克淡忌廉及低筋麵粉混合,倒入已舖消化餅的蛋糕模中,放入已預熱至180C的焗爐內焗40-45分鐘,取出放涼酸忌廉、4湯匙淡忌廉、糖霜攪拌混合,然後倒上已放涼的蛋糕面上,再置入雪櫃最小兩小時即成。
食譜來源:"著魔義氣女"

芒果芝士蛋糕三
 
餡料:
芒果o者喱粉1盒
魚膠粉1湯匙
熱水1/2杯
鮮忌廉1杯
忌廉芝士250克
砂糖50克
芒果3-4個 餅底材料:
消化餅200克
牛油100克
做法:
1. 消化餅放密實袋內,以擀麵杖將之輾碎,混入已用熱水助熱成液狀的牛油,將之放進22cm的餅模內,用湯匙壓實。
2. o者喱粉與魚膠粉加熱水攪勻放涼備用。芒果去皮去核,其中兩個放進攪拌機攪成芒果茸,其餘的切粒。忌廉芝士打至滑身,加入已打至七成硬的鮮忌廉和砂糖拌勻,混入芒果茸、o者喱水與芒果粒拌勻,然後倒入餅模內,冷藏3小時即成。
食譜來源:2005年4月22日蘋果日報

美式芝士蛋糕
 
芝士蛋糕材料:(8'模)
忌廉芝士500克
酸忌廉125ml
蛋2隻
糖6涉匙
麵粉2湯匙
 
牛油果意大利芝士雪糕
 
材料:
牛油果1個
意大利芝士Mascarpone cheese125g
鮮忌廉125ml
蛋2隻
糖粉3湯匙
   
做法 :
1. 將蛋黃和蛋白分開;
2. 牛油果去皮去核,用攪拌機攪成茸;
3. 蛋黃加入2湯匙糖粉,用打蛋器打發至平滑;
4. 加入意大利芝士繼續打發至黏稠,加入牛油果醬,拌勻;
5. 鮮忌廉加入1湯匙糖粉,打發至企身,邊翻攪邊拌入牛油果芝士醬內;
6. 放入雪櫃,冷藏至半凝固,用叉攪拌,令雪糕內充滿空氣;
7. 蛋白用打蛋器打發至企身,拌入雪糕內,放入雪櫃凍椒內冷藏至半凝固狀態,重複用叉翻攪2-3次。
食譜來源:Rachel Yau(2004):《精巧甜品DIY》,皇冠,香港。
2008-01-01 11:52 pm
芝士蛋糕呢就分好多種有d淡味d有d濃味d唔知你想整邊種喎。
不過我有個網幾好架都有好多整唔同蛋糕o既食譜。
為食貓:http://www.leisure-cat.com/frm_1000_cake.htm#cheese%20cake
我整個幾款其中我覺得正宗意大利風味 TIRAMISU呢款就最易,又好味
絕對適合初學者架。又唔洗用焗爐喎真係好方便架
紐約芝士蛋糕 個味就較為濃d不過都好易下。

希望以上資料可以幫到你啦。
參考: 我&為食貓網頁
2008-01-01 11:47 pm
忌廉芝士蛋糕
Cheesecakes
1) 不需焗爐的制法
材料 (參考材料篇) :
魚膠粉 1/2 湯匙
滾水 1/8 量杯
鮮忌廉 1/2 量杯
忌廉芝士 250 克
煉奶 1/2 量杯麥維他消化餅 7 塊 (100克)
牛油 50 克



消化餅底 1 個 (做法) :

1) 將餅乾放入食物保鮮袋內壓碎
2) 將牛油放入煲內加熱溶解後, 將壓碎之餅乾放入牛油中拌混, 然後熄火
3) 把餅乾混合物壓在餅盤底上, 待涼後放入雪櫃內約 15 分鐘



忌廉芝士蛋糕製法 :

1) 忌廉芝士加煉奶打至滑身; 加入鮮忌廉後攪勻
2) 魚膠粉用滾水拌溶
3) 將所有材料, 拌入已打起之忌廉內
4) 餡料倒入已雪好之餅底上, 然後置於雪櫃內雪至凝固(約1晚), 凝固後灑上朱古力粉便成
2008-01-01 11:45 pm
日式芝士蛋糕 Japanese Cheesecake 返回目錄 >>

製作者:Lily, Vivian , 阿貓


材料(四人份量)

忌廉芝士 80克
牛奶 60毫升
蛋白 2隻
蛋黃 2隻
砂糖 90克
麵粉 3湯匙
栗粉 1 1/2湯匙
他他粉 1/3茶匙

製作過程

1. 預熱焗爐180°C。將麵粉和栗粉同篩勻待用。鮮奶和芝士在慢火中煮溶,待用。

2. 將蛋黃與一半糖打至奶白色呈忌廉狀。加入鮮奶芝士溶液,拌勻。篩入麵粉與栗粉,拌勻。

3. 蛋白打起,篩入他他粉,糖分兩次加入打至「企身」。何謂「企身」?用你的頭來試試咯!(即是將碗倒轉蛋白也不會掉下來。)




4. 將蛋白分幾次加入麵粉糊中,拌勻。
5. 直徑15厘米的糕盆墊上牛油紙,倒入麵粉糊。
 

6. 放入預熱焗爐,焗盆放入水,以180°C焗20分鐘,後轉150°C焗約15分鐘,在焗爐待10分鐘才取出,切件供食。
 

後記
1.
阿貓覺得用直徑15厘米的膜焗出來蛋糕較溥,建議用再細少少的蛋糕膜,或把份量乘二加大蛋糕。
2008-01-01 11:44 pm
都唔知你要邊隻芝士蛋糕的食譜

自家製糕店 ~ http://www.homemade-cake.com/recipes.php?id_cat=2

芝士蛋糕 ~ http://lit.fightclub.com.pk/text/f-1865-p-1.html


收錄日期: 2021-04-16 22:25:39
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080101000051KK02097

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