芒果芝士蛋糕
餅底材料 :
消化餅150g
牛油(溶化)60g
餡材料 :
芒果(大) 2個
蛋 1隻
忌廉芝士 250g
鮮忌廉 半杯
魚膠粉 1 1/2湯匙
糖 60g
冷開水 3湯匙 餅面裝飾 :
芒果 數片
芒果姐喱粉 半包
魚膠粉 1茶匙
滾水 半杯
做法 :
1. 消化餅壓碎,加入溶化牛油拌勻;
2. 20cm糕盤鋪上牛油紙,放入餅碎略壓實,冷藏待用;
3. 芒果去皮,取一部分磨取半杯芒果茸,另一部分切薄片,其餘切粒;
4. 蛋白與蛋黃分開。魚膠粉加水拌勻,座於熱水中待容。忌廉打起,待用;
5. 忌廉芝打滑,加糖拂打,落蛋黃再拌打。加入魚膠粉水及芒果茸拌勻,拌入忌廉。蛋白打至企身,加入芝士料中拌勻,落芒果粒;
6. 將芒果片排放於餅盤周圍,倒入芝士料,冷藏至凝固;
7. o者喱粉及魚膠粉拌勻,加滾水攪拌;
8. 芒果片放在餅面(可加入其他生果作裝飾),倒入已涼的o者喱水,冷藏至凝固。
食譜來源:
http://myegg.net/na3/memo.php?bd=dessert&cat_no=8&&no=55
芒果芝士蛋糕
材料:
清蛋糕1個
砂糖50克
芒果3大個
熱水半杯
忌廉芝士250克
淡忌廉200克
芒果jelly粉一盒
魚膠粉1湯匙
做法 :
1. 魚膠粉+jelly粉用熱水拌溶,待凍;
2. 芒果2個攪茸,預先取出3湯匙作裝飾,其餘切粒;
3. 鮮忌廉打起留用(雪返入雪櫃);
4. 忌廉芝士與糖攪至滑身,最後加入o者o里水,芒果茸,鮮忌廉,果粒拌勻;
5. 模內放一層清蛋糕.倒下芝士餡料鋪平,淋上芒果茸,雪至凝結。
日式芝士蛋糕一(簡單好味)
材料:
忌廉芝士250g
雞蛋3隻
淡忌廉100ml
粟粉30g
糖50g
做法 :
1. 忌廉芝士+3個蛋黃打勻;
2. 淡忌廉打起,加入粟粉;
3. (3)個蛋白+糖打勻;
4. (2)加入(1);
5. (3)慢慢加入(1);
6. 170度,座熱水焗45-60分鐘即成。
食譜來源:"Pri §^_~︴" <一.一>
日式芝士蛋糕二
材料:
忌廉芝士165克
檸檬汁半個
蛋黃2隻
牛奶165克
砂糖35克+70克
牛油40克
低筋麵粉65克
淡忌廉80克
蛋白5隻
做法 :
1. 焗爐預熱至170C;
2. 忌廉芝士、雞蛋置室溫中退冰備用;
3. 忌廉芝士、牛奶、牛油及砂糖35克同置入煲中用慢火煮至材料完全溶解;
4. 將麵粉加入1.中慢慢攪至濃稠狀,順序加入檸檬汁及蛋黃拌勻;
5. 淡忌廉用打蛋器打至企身後,加入麵糊中混合蛋白打至起泡後加入70克砂糖再打至企身(乾性蛋白或稱蛋白糖霜),分三次拌入(3)的麵糊中攪勻,倒入蛋糕模中;
6. 蛋糕模坐於注入熱水的焗盆中,以170C蒸焗40分鐘即成。
7. 蛋糕出焗後可以塗上適量果醬於蛋糕面中。
小貼士:蛋白一定要打至起泡後,才可以加糖再打成乾性蛋白,如果糖太早加入,蛋白不會打成企身。測試蛋白是否企身,可以試試將蛋白倒轉,如果蛋白不會流出就代表蛋白已經打起。
日式檸檬芝士蛋糕
材料:
忌廉芝士9安士
栗粉2安士
他他粉1/2安士
檸檬汁2茶匙
蛋白5隻
蛋黃6隻
糖5安士
麵粉1安士
鮮奶6安士
忌廉2 1/2安士
做法 :
1. 芝士燉溶(可加少許鮮奶,助其快溶),再將蛋黃倒入攪勻。
2. 將餘下之鮮奶與忌廉攪勻,慢慢倒入芝士蛋黃內拌勻。
3. 麵粉及栗粉同篩勻,慢慢加入芝士蛋黃成分內,最後加入檸檬汁。
4. 蛋白加入他他粉,打至起泡,即可將糖慢慢加入,繼續打至蛋白硬企。
5. 預備7吋盆一隻,盆底搽少許油(以便蛋糕焗好後容易起出),盆邊圍上紙(紙亦搽上油)。焗爐同時先開15分鐘。
6. 將所有混合物倒入盆內,置入已預熱之焗爐內,焗40至50分鐘即成。
食譜來源:35D-cup <
[email protected]>
白朱古力熱情果芝士蛋糕
材料:
忌廉芝士 150g
糖20g
蛋黃30g
魚膠片5g
熱情果汁40ml
白朱古力75g
淡忌廉150g
做法 :
1. 白朱古力隔水座溶
2. cream cheese打至軟滑
3. 蛋黃加糖打至稠身,加入cream cheese中拌均
4. 魚膠片浸軟後,溶於50ml熱水中,然後加進熱情果汁中備用
5. 溶左白朱古力,熱情果汁加進芝士糊中拌勻
6. 加入打至7分發的忌廉, 快手用切方法拌勻
蛋糕面材料:
黃梅醬25g
熱情果汁2湯匙
魚膠片 2-3g
做法:
果醬加入果汁煮熱,加入浸軟的魚膠片,放涼後鋪於蛋糕面,雪至凝固,甩模完成。
食譜來源:"文迪" <文迪@abc.com>
豆腐芝士蛋糕
材料:(6吋蛋糕份量)
(放軟身)忌廉芝士 70克布包豆腐 180克糖 25克
魚膠粉 7克淡忌廉 120克
蛋糕片 1片
椰果肉 30克
做法 :
1. 豆腐先用熱水拖一拖, 並且秘去部份水份 。
2. 打軟忌廉芝士, 加入糖打至軟身 。
3. 加豆腐入芝士中,打勻 。
4. 打起淡忌廉 。
5.魚膠粉水溶後加入芝士,並加入(4), 攪勻 。
6.加入椰果肉至(5)中,攪勻 。
7.蛋糕片放在模中,再倒入(6), 雪櫃雪兩小時 。
小貼士:
1.豆腐先用熱水拖一拖, 並且秘去部份水份 。
2.豆腐花可以買糖水店未落糖的那些,做出來的餅比較滑, 但豆腐味不太重。用豆腐的話, 做出來的沒有那麼滑,但豆腐味較濃。
食譜來源:
http://www.leisure-cat.com/frm_1291.htm
紐約芝士蛋糕一
材料: (5吋圓模)
Oreo(除餡) /消化餅30克
牛油(溶化)18克
忌廉芝士175克
糖40克
酸忌廉40克+2湯匙
蛋1個
雲喱拿香油1/2茶匙
做法 :
1. 餅底:餅乾壓碎加入牛油壓在模底上;
2. 預熱焗爐180度,並放入一注滿水的底盆;
3. 忌廉芝士加糖打軟,再加酸忌廉打勻,最後加入蛋打至滑身;
4. 將(2)倒入餅底上,即可入爐。
5. 以180度焗25分鐘,取出水盤再焗10分鐘。餅面焗至微黃時,餅面加上鍚紙;
6. 蛋糕出爐後於餅面加上裝飾:酸忌廉2湯匙加適量糖,塗於餅面;
7. 蛋糕放涼後,雪1-2小時即可享用。
食譜參考:
http://www.leisure-cat.com/frm_1189.htm Jade
紐約芝士蛋糕二
材料:
忌廉芝士300克
砂糖90克
檸檬汁1湯匙
雞蛋1隻
雲呢拿油少許
淡忌廉90克+4湯匙
低筋麵粉2湯匙
酸忌廉300克
糖霜4湯匙
消化餅5塊
牛油溶液50克
做法 :
1. 忌廉芝士置室溫中放軟;
2. 消化餅壓至細碎與牛油溶液拌勻,舖放在模的底部略為壓實備用;
3. 忌廉芝士、砂糖混合打成軟滑忌廉狀然後順序倒入檸檬汁、拂勻蛋液及雲呢拿油攪勻;
4. 再放下90克淡忌廉及低筋麵粉混合,倒入已舖消化餅的蛋糕模中,放入已預熱至180C的焗爐內焗40-45分鐘,取出放涼酸忌廉、4湯匙淡忌廉、糖霜攪拌混合,然後倒上已放涼的蛋糕面上,再置入雪櫃最小兩小時即成。
食譜來源:"著魔義氣女"
芒果芝士蛋糕三
餡料:
芒果o者喱粉1盒
魚膠粉1湯匙
熱水1/2杯
鮮忌廉1杯
忌廉芝士250克
砂糖50克
芒果3-4個 餅底材料:
消化餅200克
牛油100克
做法:
1. 消化餅放密實袋內,以擀麵杖將之輾碎,混入已用熱水助熱成液狀的牛油,將之放進22cm的餅模內,用湯匙壓實。
2. o者喱粉與魚膠粉加熱水攪勻放涼備用。芒果去皮去核,其中兩個放進攪拌機攪成芒果茸,其餘的切粒。忌廉芝士打至滑身,加入已打至七成硬的鮮忌廉和砂糖拌勻,混入芒果茸、o者喱水與芒果粒拌勻,然後倒入餅模內,冷藏3小時即成。
食譜來源:2005年4月22日蘋果日報
美式芝士蛋糕
芝士蛋糕材料:(8'模)
忌廉芝士500克
酸忌廉125ml
蛋2隻
糖6涉匙
麵粉2湯匙
牛油果意大利芝士雪糕
材料:
牛油果1個
意大利芝士Mascarpone cheese125g
鮮忌廉125ml
蛋2隻
糖粉3湯匙
做法 :
1. 將蛋黃和蛋白分開;
2. 牛油果去皮去核,用攪拌機攪成茸;
3. 蛋黃加入2湯匙糖粉,用打蛋器打發至平滑;
4. 加入意大利芝士繼續打發至黏稠,加入牛油果醬,拌勻;
5. 鮮忌廉加入1湯匙糖粉,打發至企身,邊翻攪邊拌入牛油果芝士醬內;
6. 放入雪櫃,冷藏至半凝固,用叉攪拌,令雪糕內充滿空氣;
7. 蛋白用打蛋器打發至企身,拌入雪糕內,放入雪櫃凍椒內冷藏至半凝固狀態,重複用叉翻攪2-3次。
食譜來源:Rachel Yau(2004):《精巧甜品DIY》,皇冠,香港。