如何制作白云猪手?

白雲豬手[圖]

















圖片參考：http://www.myinfoman.cn/upload_files/foodpic/yn4aYRPic2225.jpg


·配　　料: 豬腳500克，蔥15克，姜20克，冰水400克，料酒40克，高湯200克，精鹽10克，味精3克。

·特　　色:
據傳此菜原出于白雲山。在很久以前，白雲山上有一寺院，有一小和尚常趁老和尚外出時偷偷吃肉，一次，正當小和尚在山門外偷煮豬肘時，老和尚突然回來，小和尚一時性急，急忙將已煮熟的肘子扔到寺外山泉中。浸泡一夜後，第二日被一路過的樵夫發現，拿回家重煮後以糖醋伴食，味道奇美。一時間一傳十，十傳百，此菜很快傳遍了廣州城。

·操　　作:
１.將豬腿對剖切成兩片，剖成長條狀，清水洗淨，再用熱水煮5分鐘，洗淨瀝幹待用；
２.另用半鍋水加蔥、姜放入剁成小塊的豬腳，中火煮30分鐘後取出，馬上用冰水冰涼，冷卻後撈出，投入料酒、高湯、精鹽、味精浸醃6小時即可。

白雲豬手
　　白雲豬手是廣州歷史名菜之一。其制法是，將豬手(前腿)洗凈，斬件，煮熟，再放到流動的泉水中漂洗一天，撈起，再用白醋、白糖、鹽一同煮沸，冷卻後再泡數小時，即可食用。因泡豬手的泉水取自白雲山，故名白雲豬手。白雲豬手這種菜式酸中帶甜，肥而不膩，皮爽脆，食而不厭。製作白雲豬手注重色、香、味、型，加上"五柳料"或紅椒絲點綴，色調和諧，口味更勝一籌。