Pizza食譜

材料 Ingredient: 12吋大 (12 inches)
1- 麵粉 1.5 杯 (All purpose flour 1.5 cup)
2- 鹽 0,75 茶匙 (Salt 0.75 tsp)
3- 暖水 0.5 杯 + 2 湯匙 (Warm water 0.5 cup + 2 tbsp)
4- 酵素 (伊士) 0,75 茶匙 (Active Dry yeast 0.75 tsp)
5- 中型蕃茄1個 (1 Medium Tomato)
6- 意大利prosciutto 6 塊 (Prosciutto 6 Slices)
7- 中型磨菇8粒切片 (8 White Mushrooms, sliced)
8- 磨碎的Mozella 芝士 1/3包 (Mozella Cheese shredded 1/3 bag)
9- 蕃茄醬 4湯匙 (Tomota Sauce 4 tbsp)
10- 意大利混合香草 1 湯匙 (Italian Seasoning 1 tbsp)

做法 Methods:
1- 先將鹽, 暖水放入大碗撈勻,加入麵粉先猜一猜, 再加酵素猜成麵團
(如果太黏, 要加麵粉, 相反即要加水)

2- 隔暖水, 將麵團在碗內, 蓋上濕布發酵約1-2個小時
3- 發酵好的麵團, 先壓一壓排氣, 然後用碌麵團的棍碌, 不斷由內向外推壓, 間中反轉餅底, 加少許麵粉再推再壓, 壓成圓型超薄底, 約1mm左右, 如果碌完變得太大, 可以用刀切除多餘既麵團變成自己喜愛的大小

4- 焗爐連pizza stone一起預熱至攝氏180度, 熱力一夠就取出pizza stone, 把猜好的餅底放在上面, 在餅面平均塗上蕃茄醬, 鋪上prosutto, 磨菇片, 意大利混合香草, 最後先好鋪上芝士

5- 放入焗爐, 改攝氏250度(焗模式) 焗20分鐘或至芝士變金黃即成

1- Mix well the Salt and water into a large mixing bowl. Then mix it with flour. Add the yeast at the end and mix them to make a dough (if too sticky, add flour, if too dry, add some water)
2- Cover with a wet towel. Put the mixing bowl with the dough in to the warm water for 1-2 hour
3- Take the Dough out of the mixing bowl. Press it and roller it with the dough roller in a flat area with some flour. Roll the dough to become 1-2mm crust. Cut off the edge with a knife if it is too large.
4- Preheat the oven along with the pizza stone to 180 celsius. Once it is ready, take the pizza stone out of oven and put the crust on it. Spread evently the tomoto sauce, the prosuttos, the mushroom, the italian seasoning, and finally, the cover it evently with the cheese.
5- Put the pizza into the oven. Change to the oven tempeature to 250 celsius with bake mode. Bake it for 20-25 mins

貼士:
1- 所有材料必須要用紙完全抹乾才可放上餅面
2- 多餘的麵團可以改用作麵包條
3- 沒有pizza stone 可改用其他焗盤
4- 碌餅時記得灑點麵粉, 否則會很難碌
5- 如果要餅底香脆, 不要在pizza stone 上加錫紙

其他資料:
1- prosciutto, 係意大利一種煙燻五香火腿, 味鹹, 一片片好薄的
沒有的話, 用其他火腿或煙肉也可以


2- pizza stone, 就像一塊沒有處理過的瓷磚, 能儲熱力
3- 沒有pizza stone 的話, 可以用以下這個, 一樣得
4- 碌麵團的棍, 有木, 有silicone

I can't copy the picture so I give you the webside.
You can find a lot of picture.
webside:http://hk.myblog.yahoo.com/jw!zf0tKkKZFRvuWdqiVASCwBYDpw--/article?mid=2119

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1芝心厚批 Pizza (Thick)
估不到啤酒可以做 Pizza，呢個食譜係新手小妹 的介紹，是喜歡芝心批的朋友必然之選。

食譜及裝作：新手小妹
批底材料︰(兩個 Pizza 份量)
麵包粉 150克 　
依士粉 (Instant) 3 克
糖 5克
鹽 2克
酥油 5克
啤酒 / 水 95克 　
芝士材料: (餡料可自行選擇)
Mozzarella 適量
Parmesan 適量
製法:
1.
將所有批底材料撈勻，搓至滑身發酵 40 分鐘， 將麵團分成兩份，再碌圓將 Mozzarella 芝士放在批邊向內捲壓實摺口， 用叉在批皮同邊拮洞。

2.
Topping 隨個人喜好放上材料，之後灑上 Parmesan 同 Mozzarella，用 180 度火焗 20-25 分鐘即成 。

後記:
1.
新手小妹沒有用模焗， 只舖牛油紙在焗盆上直接焗。

阿貓加嘴:
1.
用 Instant 依士粉，可直接加入麵粉，只需一次發酵，方便省時。




2田園薄餅 Pizza (Country Style) 返回目錄 >>

呢個食譜係 Fanny 的好介紹，以後不用去 Pizza XXX 食啦，在家也有出爐田園薄餅！
食譜及裝作：Fanny Chan
批底材料︰
高筋粉 300克 　
低筋粉 200 克
牛油 120克
酵母粉 4克 (半茶匙)
糖、鹽 各半茶匙
凍水 200毫升 　
餡料: (餡料可自行選擇)
洋蔥 1個
茄汁 2湯匙
香草 1茶匙
車打芝士碎 100克
粟米、菠蘿、煙肉 各少許
製法:
1.
酵母粉加入少少暖水，糖拌勻，待用(5-10分鐘) 。

2.
將麵粉篩過加入鹽、牛油液、酵母粉、糖、水用攪拌器用低速分2次打約10分鐘。

3.
把麵粉在30度室溫發酵1小時，膨脹約2倍 。

4. 再把麵糰按壓把氣體排出，再放進凍箱3小時發酵 。
5. 把麵糰按在焗盤內焗15-20分鐘 250度。
6. 取出塗上茄汁加餡料，最後鋪上芝士碎焗15分鐘即可。

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Pizza
批底材料 : (8 個迷你Pizza / 2個8吋 Pizza)
1) 高筋麵粉 180 g + 低筋麵粉 60 g (混合及預先過篩)
2) 鹽 4 g
3) 溫水 140g -150g + 即用依士 4 g (酵母)
4) 牛油 25 g (最後才加入)
5) Mozzarella 芝士 適量
餡料：各款喜愛的配料如菠蘿、雞肉、磨菇
蕃茄醬材料 & 調味料: (或可以買現成的意大利粉醬)
洋蔥 1/2個 鹽 1/2茶匙 糖 1茶匙 蒜茸兩粒 (切碎)
黑胡椒碎 少許 茄膏 2 湯匙 茄汁 2 湯匙 意大利香草 少許
蕃茄醬做法 :
燒熱油鑊, 先爆香蒜茸及洋蔥碎煮至淋身後,
加入調味料及茄膏，煮至杰身，放涼後備用
麵糰做法 :
1. 將依士加入溫水內拌勻, 待約1-2分鐘等依士(酵母) 回復活力.
(如用即用依士可以免做此步做法)
2. 將依士水及鹽全部加入巳篩的粉內拌勻後,
將粉糰倒在檯上搓揉一會後, 最後加入牛油去搓成光滑麵糰.
3. 將麵糰搓圓及放在巳掃油的盆內，用保鮮紙包好，放在溫暖地方，
發酵約45分鐘
4. 發酵後的麵燭糰約比原來的大2 -3倍, 用手指測試法:
把手指插入高筋粉中, 將手指慢慢插入巳發大的麵糰中,
然後取起手指, 若手指離開後麵糰仍留有手指形空隙,
即表示第一次發酵完成.
5. 將麵糰取出, 用力拍打放氣, 將麵糰分割為2份,
再將每份麵糰搓成圓形, 用保鮮紙蓋好,將麵糰再鬆弛
(發酵) 30分鐘.
6. 焗爐用 200 度預熱 15分鐘.
7. 先在麵糰上搽上蕃茄醬及放上喜愛的餡料後,最後才放上芝士.
8. 將薄餅放入巳預熱200度的焗爐內, 用相同爐溫焗 20-30分鐘即成.
(要看餡料材料而定時間)
注 : 即用依士是不用溫水開可以直接放入麵粉內一起搓揉,
如用乾依士, 就要用溫水預先浸發2-5分鐘, 待乾依士
活躍後才放入麵粉內去搓揉. (但份量比即用依士少1克)
** 每100克麵粉比例約為 : 乾依士 2.1% 即用依士 1.4%

以下兩個都係我整過o既食譜
一個厚批一個薄批
附上網頁 入去有製作過程同圖的
希望您喜歡^^

Pizza食譜 - 薄批餅底 (2個8吋批底)

材料:

a)高筋麵粉 250g
b)橄欖油 5g
c)鹽 5g
d)水 150g
e)酵母粉 5g
f)糖 5g

做法:

1)水加溫至約30度,加入c,e,f拌勻,靜置10分鐘

2)將a,b及(1),混合揉成麵團,搓至麵團表面呈光滑狀

3)把麵團放置乾淨盤內發酵,封蓋上保鮮紙

4)待麵團漲至2倍大取出,用手將麵團氣體擠出,再封蓋上保鮮紙進行第二次發酵

5)等再漲至2倍大取出,撒少許高粉,擀成圓薄片狀放在盤上 , 再置10mins

6)放上醬汁及材料 , 250度焗約25mins至金黃便成



http://hk.myblog.yahoo.com/joyho-blog/article?mid=3953

食譜 ~

材料:

a)高筋麵粉 200g
b)低筋麵粉 100g
c)酵母粉 8g
d)糖 5g
e)鹽 5g
f)水 100ml
g)牛油 10g

做法:

1)a,b過篩2次 充分混合

2)水加溫至30度(不可超過45度),加入c,d,e 拌勻,靜置10-15分鐘

3)加入2及g混合揉成至麵團表面呈光滑

4)麵團放在乾淨盤內發酵,蓋上保鮮紙

5)待其膨漲至2倍大(約45mins),用手將麵團氣體擠出

6)放入容器內用手將麵團擠壓成四周略有厚度,再用保鮮紙蓋住,進行第二次發酵(約20mins)

7)先塗上番茄醬汁,邊緣留位約一指寬,之後在有番茄醬汁的地方,放上餡料

8)用250度預熱焗爐,用250度焗15分鐘至外圈留白部分已呈金黃色便可取出


* 醬可用茄汁+雜香草+百里香 做成 ~

http://hk.myblog.yahoo.com/joyho-blog/article?mid=1727

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自製意大利薄餅
材 料 : 1 個青椒
1 罐菠蘿
2 個番茄
3/2 茶匙發粉
2 隻雞脾肉
1 塊車打芝士
1 罐魚香醬(可不用)
3/2 碗麵粉(普通飯碗)
做 法 : (1) 鮮雞脾去皮起骨切粒，以生抽、鹽、糖及胡
椒粉略醃，然後煎熟盛起備用。
(2) 番茄切薄片，連同罐頭菠蘿片以廚房厚紙吸
乾水份，把菠蘿切粒；青椒以剪刀剪成幼條。
(3) 麵粉和發粉混合一起篩入大碗，加入一飯碗
水，拌勻成麵漿，靜置十五分鐘讓其發酵。
(4) 在平底鑊中加入牛油或生油，把麵漿倒入，
把表面掃平，然後轉中火，煎至薄餅面起泡
泡氣孔。
(5) 把已磨茸的車打芝士鋪上，加上番茄片、青
椒絲、雞肉及菠蘿等餡料，最後再在表面撒
上芝士碎。把鑊蓋蓋上，收至小火煎焗約八
分鐘至十分鐘，至餅底金黃，芝士溶掉即可。




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自製Pizza
準備時間：10分鐘
烹調時間：10分鐘
份量：4人 適用型號 : 惠而浦 MT268

主要功能：第 6 感脆焗功能

材料：
薄餅1塊
薄餅醬 6湯匙
菠蘿 1 罐 (切片)
磨菇 1 罐 (切片)
火腿 3 片或煙肉 (切條)
蕃茄 2個 (切薄片)
芝士碎適量
香草適量


做法：

把 2 湯匙油放在脆焗盤，用脆焗功能 2分鐘作預熱用途
放薄餅皮在脆焗盤
塗上薄餅醬在薄餅皮上
放菠蘿，磨菇，火腿，蕃茄在薄餅皮上
灑上芝士碎及香草
按著第 6感脆焗功能，直至 “COOK” 字顯示而停在薄餅的圖樣
按 JET START 開啟功能
* 效果：香口脆焗薄餅皮

註：也可選擇自己喜愛的材料如吞拿魚、洋蔥，橄欖，雞肉等




冇圖sorry~~~~~