火雞骨可以怎樣煲湯?

火雞雪球

材料：
火雞　　　1隻﹝約6磅﹞
紹菜　　　1棵
馬蹄　　　半磅
煙肉　　　6片
芹菜　　　4條
白汁　　　1份

調味：
鹽　　　　2茶匙
糖　　　　2茶匙
胡椒粉　　2茶匙
熟油　　　1 ½湯匙
生粉　　　2茶匙

製法：
1. 將火雞胸肉切出，剁爛留用。
2. 馬蹄批皮剁幼粒備用。
3. 煙肉剁成蓉備用。
4. 芹菜切幼粒備用。
5. 火雞骨煲湯，加入紹菜，煲約1 ½小時﹝紹菜盡量選用白色﹞。
6. 湯煲好後將紹菜夾出，隔乾水份，備用。而火雞湯用以煮白汁。
7. 將火雞肉加入調味料，大力攪至有黏性，即加入馬蹄、煙肉、芹菜等，再攪8. 勻，然後做成球形，即放入溫油鑊內炸一炸，使火雞球定形﹝約三分鐘﹞。

煮白汁材料：
牛油　　　50克
麵粉　　　4湯匙
熱火雞湯　1杯半
熱牛奶　　100毫升
調味料　　可自加

白汁製法：
牛油放入鑊內煮溶，倒入麵粉攪勻，慢慢注入熱湯，一邊倒入湯一邊攪著麵粉，隨後又將熱牛奶加入，煮成糊狀，最後加調味。

最後工作：
1. 將火雞球加入白汁內煮十分鐘。
2. 紹菜舖在碟底，雞球連汁倒於紹菜上，碟邊擺於聖誕裝飾品，即可上檯。

火雞骨放在湯鍋中用油煎黃，出味後，加入洋蔥絲。洋蔥出味後，加入清水、西洋芹、紅蘿蔔及馬鈴薯。
喜歡西洋辛香料的民眾，可加入一片桂葉 (bay leaf)、兩茶匙的乾百里香 (thyme) 及荷蘭芹 (parsley) 提味。在加入適量鹽及黑胡椒粉後，細火慢熬兩小時，剩下的火雞骨就成為一道美味的湯。

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明報新聞網海外版 - 美東版(紐約) - 副刊
其實火雞可炮製出不少美味菜式,Harlan說通常炮製火雞沙律、三文治,或將火雞骨加入蔬菜熬成湯底,用作煮飯或pasta皆一流。 若嫌全隻火雞分量過多,也可只取火雞肉。 「禮鮨」總廚周振洪及「Simpatico」總廚楊澤洲,便提供了日式及意式的火雞肉烹調法,不用全雞上陣,也可吃出聖誕氣氛。 ...
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明報OL網
完成後,上以火雞骨加入雜菜、紅酒熬成的醬汁即成。 配菜可選用車厘茄、椰菜仔(brussels sprouts)、提子及栗子。 查詢:Simpatico(電話:2849 0001) 火雞魚子醬金山寺沙律. 選用肉厚的火雞胸。 橄欖油加入洋 、紅蘿蔔、西芹、黑椒及鹽,將原塊火雞胸加入油中浸一晚,使肉質變腍。 ...
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