芋頭炆油鴨.....點煮?

芋頭

分青芋, 白芋, 真芋, 野芋, 檳榔芋 etc, 檳榔芋是最好, 最香,最鬆化,
秋天芋頭是當做, 因芋頭是多油去吸收才好食, 所以用來煮油鴨是最好,
可以煮出來的芋頭最甘香

先浸淡一點油鴨,

製 法 ︰

油 鴨 用 滾 水 浸 約 5 分 鐘 ； 斬 件 之 後 蒸 熱 ,
蒜 洗 淨 切 段 ； 薑 切 粒 ；
芋 頭 去 皮 切 件 ， 先 蒸 10分 鐘 。
起 鑊 爆 香 蒜 和 薑 粒 ， 加 入 油 鴨 件 同 炆 。
放 鹽 和 糖 調 味 ， 再 加 入 椰 汁 及 花 奶 。
之 後 ， 以 生 粉 加 水 推 芡 即 成

芋 頭 燜 鴨
　
材 料 ： 鴨 一 隻 （約 三 斤 多 重 ），芋 頭 一 斤 ， 薑 一 塊 ， 蔥 兩 條 ， 八 角 數 粒 ， 大 塊 南 乳 一 件 .
調 味 料 ： 生 抽 兩 湯 匙 ， 糖 一 湯 匙 ， 酒 兩 湯 匙 ， 鹽 一 茶 匙 。

做 法 ： 鴨 去 內 臟 洗 淨， 切 成 塊 ； 芋 頭 去 皮 亦 切 成 與 鴨 塊 大 小 。 薑 切 成 數 厚 片 ，蔥 切 成 寸 段 。

燒 熱 四 湯 匙 油 ， 將 芋 頭 炒 約 五 分 鐘 ， 盛 起 備 用 。
燒 沸 兩 湯 匙 油 ， 先 放 薑 、蔥 爆 香 ， 才 加 入 鴨 塊 ， 炒 片 刻 ， 加 調 味 料 再 炒 ， 至 鴨 塊 呈 金 黃 色 盛 起 。

將 鴨 塊 換 置 於 砂 鍋 中 ，加 入 八 角 、 南 乳 （ 搗 爛 ）、 糖 一 湯 匙 及 清 水 兩 飯 碗 ， 拌 勻 用 慢 火 燜 約 一 小 時 ， 再 加 入 芋 頭 ， 續 燜 約 半 小 時 ， 須 防 焦 底 ， 留 意 加 水 。 見 鴨 肉 及 芋 頭 鬆 爛 ， 試 味 即 可 。

荔芋油鴨雞煲




圖片參考：http://www.foodno1.com/menu/food-chantung/ctb-ch/image/b055.jpg

材 料 :
油 鴨 腿 2 隻
芋 頭 12 兩
雞 肉 12 兩
青 蒜 2 兩
老 薑 3 片
調 味 料 :
椰 汁 1/4 杯
上 湯 1 杯
鹽 1 茶 匙 半
糖 1 茶 匙
花 奶 2 湯 匙
生 粉 1 茶 匙


食 療 功 效 ︰
能 開 脾 胃 。 很 多 人 食 芋 頭 都 怕 膩 滯 ， 但 加 椰 汁 油 鴨 煮 則 可 助 吸 收 。 又 若 有 積 滯 現 象 的 話 ， 飲 點 鐵 觀 音 即 解 。
烹 調 之 法 是 多 試 多 做 ， 多 花 點 心 思 便 有 佳 作 。 即 如 油 鴨 味 鹹 香 ， 但 很 多 人 都 怕 太 鹹 ， 解 決 的 方 法 是 先 浸 淡 一 點 ， 然 後 加 芋 頭 炆 腍 。 芋 頭 的 香 味 再 加 椰 汁 花 奶 香 味 ， 炆 起 之 後 香 而 不 太 鹹 ， 再 加 雞 肉 的 鮮 味 ， 一 味 平 凡 菜 式 即 煮 出 神 韻 。
製 法 ︰

油 鴨 腿 用 滾 水 浸 10 分 鐘 ； 斬 件 之 後 放 入 調 味 上 湯 內 煮 滾 ， 浸 5 分 鐘 ； 雞 肉 切 件 ； 青 蒜 洗 淨 切 段 ； 薑 切 粒 ； 芋 頭 去 皮 切 件 ， 先 蒸 10分 鐘 。
起 鑊 爆 香 蒜 和 薑 粒 ， 加 入 雞 肉 一 起 炒 香 ， 再 加 入 連 湯 油 鴨 件 同 炆 。
加 入 芋 頭 ， 炆 至 雞 肉 熟 ， 放 鹽 和 糖 調 味 ， 再 加 入 椰 汁 及 花 奶 。
試 好 味 之 後 ， 以 生 粉 加 水 推 芡 即 成 。
備 註 ︰ 1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 ; 花 奶 ＝ 淡 奶






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材料一覽

加入油鴨件

加入芋頭

醒 目 貼 士 ︰
此 菜 要 注 意 蒸 起 芋 頭 時 是 否 夠 腍 。 加 椰 汁 花 奶 時 要 把 火 收 慢 及 不 停 攪 動 ， 才 不 會 黏 鑊 燒 焦 。