芝士醬製法&那裡有售

去city'super實有！去到問下工作人員
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活動及推廣


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熱買產品




活動及推廣


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熱買產品




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時代廣場 cookedDeli


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海港城 cookedDeli


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apm cookedDeli




活動及推廣


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熱買產品




時代廣場嘗味廚藝班


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海港城嘗味廚藝班


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新城市廣場嘗味廚藝班


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聖誕滋味大全




所有食譜短片


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肉類


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蔬果類


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奶品 / 冷藏食品


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海鮮




蔬果類


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糖果 / 咖啡及茶葉


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甜品類


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海鮮


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雜貨


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肉類


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奶品類






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美食百科 > 奶品類 > 芝士 > 芝士


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DID YOU KNOW

City’super出售的芝士來自15個不同的國家。


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奶品類

芝士


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為了讓大家對city'super出售的芝士有更深入的了解，我們特別找來芝士買手Allan Ong，帶領我們探索芝士的美味之路。






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來自歐洲的(新鮮/現成)食品店（Delicatessen）概念，在香港雖已不是甚麼新鮮事，但以往這些食品店總給人價錢昂貴的感覺，大抵不是一般尋常百姓的玩意，但現在，大家已可以在任何一家city’super的Deli Counter(新鮮/現成)食品部找到這些專為美食家而設的食品，如橄欖、凍肉腸、魚子醬及鵝肝醬等，其芝士品種之多，足以令你目不暇給，最重要的是售價亦十分相宜呢!

在香港，試問那裡能比city’super的「芝士味」更濃呢? 我所說的當然是其芝士專櫃散發出來的芝士香味了。city’super的芝士採購「大臣」、擁有超過15年高級餐廳食品採購經驗的Allan Ong對我們說:「我們的芝士種類超過600多種，其中300款已在專櫃中售賣，另300款包裝芝士則放在雪櫃中售賣。」，他並強調，選購芝士是一件需要極度細心及投入的工作，絕不簡單。

「我們的芝士來自六十多個國家，而當中，我們只會選擇每個產地最好及最具代表性的品種，如法國Le Rustique地區的brie、Vallee產區的 camembert，或是意大利Galbani的mozzarella、 Parmegiano Reggiano，當然還有英國Applewood的smoked cheddar 及English Farmhouse 的blue stilton等，全部均是頂級之選。」在city’super的芝士專櫃前選擇芝士，感覺真的有如小孩子走進糖果店，每一件貨品都是一個誘惑，但你不用擔心迷失「味道」的方向，因為這裡的專業店員定能協助你找到最合心意的「芝士味」。






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健康食品


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想要找最傳統的味道的話，歐洲芝士是必然首選，Allan指出﹕「今天歐洲芝士的製造方法可能與一百年前並無太大的分別，而那時還未有今天流行的健康概念，所以怕肥式或以健康為大前提的人，都可能會對歐洲芝士敬而遠之。」而美國及澳洲的芝士剛好能填補這個「空缺」，他們多以現代化及較衛生的方法生產，剔除不必要的脂肪，加入額外的鈣質和維他命等，並以低溫殺菌法處理，特別能迎合注重健康人士的要求。






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煮食方法


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在餐桌上，芝士可以是頭盤、主菜甚至可作甜品。瑞士火鍋是人所共知以芝士做主角的名菜，Allan特別和大家分享他的瑞士火鍋秘方﹕2份Raclette芝士、1份Emmental芝士，然後再灑上少許白酒。除此之外，芝士的食法還有很多種，例如將新鮮Parmesan芝士撤於意大利麵之上，又或是將軟滑的水牛芝士mozzarella與番茄及羅勒製成夏日沙律。如作為餐後甜品的芝士拼盤便要濃味一點，當中以brie、camembert、cheddar(車打芝士)及藍芝士最為受歡迎。






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貯存方法


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其實一般的芝士只可放上一星期左右(從購買當天起計算)。即使放在雪櫃內(芝士並不能放進冰格) ，它仍會繼續發酵，因而味道會變濃、質感會愈來愈軟滑。但切記，如見到硬芝士開始發霉時，不用慌張，只要用刀把霉的部份刮走便可。






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種類


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Jarlsberg


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質感偏硬而帶點甜味的挪威芝士。






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Camembert


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經消毒的軟身法國芝士，帶有醇美芳香。






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AOC Camembert


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不經消毒的傳統芝士，散發野磨菇的芳香，宜配紅酒。






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Manchego


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以羊奶製成的希臘芝士，帶有濃烈辛辣味的芝士，可配以脆麵包片進食。






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Feta


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以羊奶製成的希臘芝士，帶鹹味，是希臘沙律的最佳拍播。






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Port Salut


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來自法國的中度軟身芝士，味道清淡。






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Gouda


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由牛奶製成的荷蘭芝士，最適宜做三文治或小吃。






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Gorgonzola


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軟滑的芝士，味道偏鹹，適宜伴以多士進食。






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Breese Blue


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淡味藍紋芝士，伴以麵包進食的口感最佳。






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Wensleydale


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質地較鬆化的甜味芝士，可用於煮食或做沙律。






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Red Leicester


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來自英國的粒粒芝士，味道濃郁，適宜當作小吃。






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Saint Nectaire


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來自法國農場的硬身芝士，宜配紅酒。






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Banon


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由粟子葉包裹貯存的法國芝士，烤焙後伴以法國麵包進食最為可口。






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Raclette


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瑞士芝士，通常加熱後用刀刮碎灑在菜式上調味。






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Blue Castello


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極軟滑的丹麥藍紋芝士，可用作意大利麵醬汁。






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Dolcelatte


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意大利軟身藍紋芝士，帶牛油芳香及甜美口感，伴以多士最為美味。






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Emmental


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硬身的瑞士芝士散發果仁芳香，最適宜作小吃。