如題la...
舉得愈多愈好...{吾好無聊o既
咕嚕肉和生抄排骨的分別
2007-12-31 6:08 am
回答 (5)
2008-01-01 11:48 am
✔ 最佳答案
咕嚕肉和生炒排骨，其實兩者做法及味道可以說是一樣。但食法卻很大分別：咕嚕肉可以完全吃下肚的，是用無骨梅肉制成。
生 炒排骨吃時卻有骨的，是用排骨制成。
p.s:如果是老一輩的厨師做法，有用菠蘿做的配菜便是咕嚕肉；如果沒有用菠蘿做的配菜便是生炒骨。
2007-12-31 8:34 am
咕嚕肉和生抄排骨的分別 是一樣
2007-12-31 6:45 am
咕嚕肉係淨肉粒/片
生抄排骨係排骨
生抄排骨係排骨
2007-12-31 6:19 am
做咕嚕肉的竅門 ^[\p
:7b
生炒排骨和咕嚕肉的做法是相同的，為了保持肉味和外形好，上粉和炸油的熱度都很重要。做咕嚕肉的過程就是先切後醃，首先放鹽醃，使肉入味，然後加入生粉以封住肉的纖維，使炸時肉汁不會乾，然後加雞蛋使色汁金黃、肉質香鬆，最後沾上乾粉，使炸時較脆。 *
炸時要待油沸後才可放下肉塊，沸油可把肉外層的生粉收緊不脫落。炸至肉外層硬時撈起，約２分鐘後再放入沸油中炸至金黃色，然後爆炒料頭，勾芡，將肉塊兜勻，使每塊肉都能沾滿芡汁，上碟後不應有芡汁瀉在碟上。 E'0RF
:7b
生炒排骨和咕嚕肉的做法是相同的，為了保持肉味和外形好，上粉和炸油的熱度都很重要。做咕嚕肉的過程就是先切後醃，首先放鹽醃，使肉入味，然後加入生粉以封住肉的纖維，使炸時肉汁不會乾，然後加雞蛋使色汁金黃、肉質香鬆，最後沾上乾粉，使炸時較脆。 *
炸時要待油沸後才可放下肉塊，沸油可把肉外層的生粉收緊不脫落。炸至肉外層硬時撈起，約２分鐘後再放入沸油中炸至金黃色，然後爆炒料頭，勾芡，將肉塊兜勻，使每塊肉都能沾滿芡汁，上碟後不應有芡汁瀉在碟上。 E'0RF
2007-12-31 6:12 am
咕嚕肉或作咕咾肉、甜酸肉或古老肉，是一道中國粵菜，以甜酸汁及豬肉煮成。這道菜是歐美人士最熟悉的中國菜之一，因此廣見於中國以外的唐人街的餐館。
收錄日期: 2021-04-13 15:58:58
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20071230000051KK04030