PANCAKE點整??

問
如 何 煎 到 一 塊 又 薄 又 圓 又 不 會 摺 在 一 起 的 班 戟( Pancake) 呢 ?






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http://www.u21.hk/u21_2006/diy/tips/tips_a8.asp



答
1. 篩 麵 粉
- 麵 粉 要 先 過 篩 以 隔 去 粉 粒 。

2. 粉 漿 不 能 太 杰 - 粉 漿 不 能 太 杰 身或 太 稀 ， 濃 度 應 像 溶 了 的 奶 昔 ， 及 可 以 過 篩 最 適 中 。

3. 用 平 底 易 潔 鑊 ， 少油 - 在 家 煎 班 戟 用 平 底 易 潔 鑊 即 可 ， 油 不 能 多 ， 大 火 加 入 油 後 用 油 掃 平 均 掃 開 ， 鑊 面 呈 少 許 油 光 已 經 足 夠 。

4. 粉 漿 要 薄，無 須 反 轉 再 煎 - 鑊 熱 後，轉 中 至 細 火 下 粉 漿 ， 立 即 郁 動 平 底 鑊 以 推 開 粉 漿 ， 直 至 中 央 和 四 周 的 粉 漿 一 樣 薄 為 止 ， 因 為 粉 漿 夠 薄 ，所 以 很 快 熟，無須 反 轉 再 煎 ， 即 可 以 竹 簽 取 出 ， 立 即 鋪 平 班 戟 以 防 摺 在 一 起 。















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製 作 班 戟(Pancake) 的 材 料 普 通 得 很 ： 麵 粉 、 雞 蛋 、 糖 等 ， 但 每 次 看 到 人 煎 班 戟 ， 我 都 覺 得 像 變 魔 術 一 樣 神 奇 。 稀 稀 的 粉 漿 倒 在 平 底 煎 板 上 ， 然 後 用 匙 推 開 ， 推 圓 ，只 消 數 分 鐘， 一 塊 又 薄 又 圓 又 大 的 班 戟 便 呈 現 眼 前 。 回 家 跟 著 做 . . . . . . -___- " 製 成 品 不 是 焦 的 ， 就 是 厚 薄 不 一 ， 又 或 者 摺 在 一 起 ， 究 竟 煎 班 戟 的 秘 訣 何 在 ?

答：秘 訣 請 在 本 食 譜 內 尋 找 。











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( 份 量 5 - 6 件 )


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班 戟 外 層
麵 粉--------------- 100 g
糖 ------------------ 20 g
牛 奶--------------- 10 g
牛 油--------------- 10 g
熱 水--------------- 20 g
蛋 ------------------ 2 隻

餡 料
新 鮮 芒 果 ------ 2 個 ( 隨 意 增 減 )
甜 忌 廉 ---------- 150 g ( 隨 意 增 減 )


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1. 牛 油 隔 熱 水 座 溶
2. 甜 忌 廉 打 至 企 身
3. 芒 果 切 開 後 ， 上 界 方 塊 紋 ， 再 用 匙 羹 界 出 芒 果 粒 ， 即 可 輕 易 切 出 完 整 的 芒 果 粒
http://www.u21.hk/u21_2006/diy/recipes/pancake/index.asp

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法式班戟









圖片參考：http://www.openrice.com/info/recipe/crepes.jpg

要 做 法 式 甜 品 驟 耳 聽 來 好 像 很 困 難 ， 初 學 者 不 如 先 試 做 法 式 班 戟 ， 這 款 甜 品 最 重 要 是 多 練 習 ， 熟 習 技 巧 後 就 很 簡 單 。






材料

麵 粉 250克
糖 2茶 匙
鹽 少 許
牛 油 少 許
雞 蛋 3隻
奶 500毫 升
香 草 或 酒 少 許
油 少 許






製法:

1. 先 將 雞 蛋 加 入 麵 粉 中 ， 慢 慢 攪 拌 。
2. 加 入 冧酒 、 牛 油 及 牛 奶 攪 拌 ， 最 後 加 糖 拌 勻 。
3. 將 煎 鍋 加 熱 ， 用 廚 房 吸 油 蘸 少 許 油 ， 抹 勻 煎 鍋 。
4. 把 粉 漿 均 勻 地 倒 在 煎 鍋 上 ， 填 滿 煎 鍋 ， 形 成 圓 形 。
5. 煎 至 兩 邊 金 黃 色 。
6. 將 班 戟 從 煎 鍋 中 取 出 ， 可 隨 意 加 上 生 果 、 忌 廉 、 糖 霜 和 餡 料 。
7. 捲 起 或 摺 起 班 戟 ， 在 上 面 用 忌 廉 、 朱 古 力 醬 等 裝 飾 即 成 。

http://www.openrice.com/restaurant/recipe.htm?recipeid=462



芒果班戟 (Mango Pancake)





圖片參考：http://www.homemade-cake.com/pics/large/mango_pancake.jpg





成份:

低筋粉 2/3杯
吉士粉 1茶匙
糖 1湯匙
鮮奶 1杯
雞蛋 2個
菜油 1湯匙
芒果 2個 (切條)
打起甜忌廉 適量




步驟:

1. 先將雞蛋打散, 加入鮮奶及糖, 打勻
2. 篩入低筋粉及吉士粉, 打勻至沒有粒粒, 最後加入菜油攪勻
3. 將麵糊過濾, 在平底鑊放少許油後用廚房紙抺勻
4. 燒熱鑊時可用中火, 但煎班戟時一定要用小火, 煎至一面凝固, 即可反面
5. 待皮變涼後, 就可唧上忌廉及加入芒果, 包好可放雪櫃隨時享用.
http://www.baby-kingdom.com/?uid-119431-action-viewspace-itemid-9067

(甜品食譜)榴槤班戟


圖片參考：http://space.netvigator.com/resources/trust/lPancake.jpg



班戟皮食譜
材料：(可做5至6塊班戟皮）
牛奶.................125g
糖.......................20g
全蛋...............42g
低根麵粉............50g
鹽.......................少量(約十份一搽匙)
班蘭香油或綠色色糕數滴

做法：
1) 　　混合拌勻麵粉、糖及鹽
2) 　　加入煲暖牛奶及雞蛋切底拌勻(可再過篩一次），放入雪櫃隔晚使用
3) 　　取出粉漿加入班蘭香油或綠色色糕拌勻
3) 　　用抹手紙將少量橄欖油均勻抹在平底鍋上
4) 　　用文火燒熱平底鍋
5) 　　放入三至四湯匙粉漿平均舖滿平底鍋
6) 　　直至慶熟粉漿即成班戟皮



圖片參考：http://space.netvigator.com/resources/trust/lpanStep.jpg

http://hompy.netvigator.com/main/page/trust/20060613

雜果班戟__健康為主

材料：

鷹嘜煉奶 5湯匙
雞蛋 4只
麵粉 4湯匙
牛油溶液 1湯匙
雜果 1罐
雀巢忌廉 1罐


做法：

1. 先將鷹嘜煉奶、雞蛋及牛油同打勻，再將麵粉打入至 成一滑漿；
2. 將一個細的平底鑊燒熱，掃油於鑊中，然後放入2湯 匙蛋漿，慢火將兩面煎至微黃，取出，放入雜果及雀巢忌廉包好即成。(約做20個細班戟)



士多啤梨橙香班戟

材料 : 餡及汁料：

麵粉 .................... ... 1/2杯 橙汁 .......... 1/2杯

雞蛋 .................... ... 2隻 清水 .............. 1/2杯

油 .................... ....... 2茶匙 金萬利橙酒... 1湯匙

牛奶 .................... ... 3/4杯 砂糖 ............... 1湯匙

食鹽 .................... ... 適量 牛油 ............... 1安士

粟粉 ............... 3茶匙

士多啤梨 ....... 1包

做法 :

1) 麵粉與食鹽同篩於大碗中，加入雞蛋及油，充份拌勻。

2) 逐少加入牛奶，拌勻。

3) 於鑊中溶解少許牛油，加入適量粉漿煎成班戟。

4) 當一面煎成金黃色，將另一面亦煎至金黃。取出放涼。

5) 揀選 4 粒優質士多啤梨留用。將橙汁、清水、金萬利甜油

酒、砂糖及粟粉同放鑊中。加入牛油，用慢火煮至滾起及厚

身。

6) 將士多啤梨清洗，一分為二，加進汁內以慢火煮 1 分鐘。

7) 將士多啤梨排放於班戟中央，捲起放碟上，以忌廉及士多啤

梨作裝飾。




班戟皮食譜
材料：(可做5至6塊班戟皮）
牛奶.................125 g
糖.................... ...20g
全蛋...............42g
低根麵粉............50g
鹽.................... ...少量(約十份一搽匙)
班蘭香油或綠色色糕數滴

做法：
1) 　　混合拌勻麵粉、糖及鹽
2) 　　加入煲暖牛奶及雞蛋切底拌勻(可再過篩一次），放入雪櫃隔晚使用
3) 　　取出粉漿加入班蘭香油或綠色色糕拌勻
3) 　　用抹手紙將少量橄欖油均勻抹在平底鍋上
4) 　　用文火燒熱平底鍋
5) 　　放入三至四湯匙粉漿平均舖滿平底鍋
6) 　　直至慶熟粉漿即成班戟皮


pancake食譜

班戟 (4塊)

工具 :
茶匙
湯匙
小碗
量杯
篩
粉盆
木匙
平底鑊
抆刀
灑麵粉器
碟
牛油紙
叉

材料/餡料 : :
班戟麵粉糊
50克全麥麵粉
50克麵粉
1/4茶匙鹽
1隻蛋
250毫升鮮奶
2湯匙幼砂糖
1/2湯匙檸檬汁

　

製法

1. 預備班戟麵粉糊:

a. 把麵粉和鹽一同篩勻。

b. 在麵粉中央開一小穴, 打勻並力入蛋。

c. 徐徐攪拌, 拌入一半鮮奶, 打至滑。

d. 加入其餘的鮮奶, 把混合物倒進量杯內。

2. 煎班戟:

a. 燒熱少許油, 轉動平底鑊, 使油均勻鋪蓋整個鑊的底部, 把多餘的油倒去。

b. 當鑊熱時, 把1/4班戟麵粉糊倒進鑊內, 把鑊轉動, 使班戟麵粉糊鋪蓋整個鑊的底部, 煎至金黃色。

c. 拋轉或用抆刀翻轉班戟, 煎至金黃色。用同樣方法烹調其餘的班戟麵粉糊。

3. 把班戟放在牛油紙上, 灑上幼砂糖。灑上檸檬汁, 用叉把班戟捲成圓筒形或摺成1/4圓形。用同樣方法處理其餘的班戟。

4. 以楔形檸檬塊及車厘子點綴, 灑上檸檬汁及幼砂糖, 趁熱進食。