1個鐘頭...........可以煮o既菜式.連食譜 10點

XO醬牛柳粒



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牛柳 - 160克
西芹 - 160克
XO醬 - 1湯匙
蒜茸 - 1茶匙
紅椒 - 1隻


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生抽 - 1/2湯匙
胡椒粉 - 少許
生粉 - 1茶匙
糖 - 1/2茶匙
油 - 1茶匙
水 - 1湯匙


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麻油及胡椒粉 - 少許
蠔油 - 1/2湯匙
老抽 - 1/3湯匙
生粉 - 1/2茶匙
糖 - 1/3茶匙
水 - 3湯匙


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1.
將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。

2.
燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。

3.
牛柳泡油，取出。

4.
燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。


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香橙豬扒


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豬扒 - 400克

鮮橙 - 伴碟





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醃料：

鹽 - 1/2茶匙

糖 - 3/4茶匙

胡椒粉 - 少許

生抽 - 1茶匙

生粉 - 2茶匙

橙汁 - 2湯匙






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香橙獻汁：

鮮橙 - 1個

橙汁 - 1/2杯

白醋 - 1茶匙

糖 - 2茶匙

生粉 - 1茶匙

茄汁 - 1湯匙






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1.
豬扒洗淨抹乾，拍鬆後拌入醃料待20分鐘。

2.
把半個橙皮刨茸，與獻汁調勻，備用。

3.
燒3湯匙油，放入豬扒以中火煎至兩面金黃，取出。

4.

把獻汁倒進鑊中煮至濃稠，放回豬扒拌勻。用碟盛起，以鮮橙伴碟。










金銀蛋菠菜


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菠菜 - 600克
皮蛋 - 2隻
咸蛋 - 2隻
蒜頭 - 8粒
上湯 - 250毫升
水 - 250毫升




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鹽 - 1茶匙
糖 - 1茶匙




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生粉 - 1湯匙
水 - 2湯匙





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1.
洗淨時菜，修切好。

2.
將皮蛋去殼，蒸10分鐘；將咸蛋去泥，洗淨，煮15分鐘至熟透；待凍切粒。

3.
燒100毫升油，將蒜頭炸至金黃色，取出。下4湯匙油，猛火將時菜炒熟，調味，隔去水份。

4.
燒1湯匙油，贊酒，加入上湯及水，將所有材料回鑊，煮滾後加蓋煮3分鐘，埋獻上碟。

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沙薑雞腳


注意

要用巴西雪藏雞腳，因為比較大；

要用慢火煮雞腳，不然雞腳皮會裂開；

雞腳要過冰水，皮才會爽

做沙薑汁要凍水落沙薑粉，沙薑粉才易溶

沙薑汁浸雞腳只能浸三、兩分鐘，不然會太鹹！

雞腳的腳趾甲隨個人喜好決定剪不剪


材料:

雞腳 (份量按個人喜好)

沙薑粉3小包

薑、適量

沙薑醬沙薑粉、鹽、麻油，用生油開



煮法

1.雞腳洗淨，剪腳甲(可待稍後雞腳熟了才剪腳甲,也可不剪)

2. 煲熱水，加兩片薑、三幾條。水滾落雞腳，水再滾轉慢火，將雞腳煮5分鐘，熄火浸20分鐘。

3. 按雞腳掌中心厚肉部分看是否腍。

4. 將雞腳過冰水。

5. 用水先開2 1/2包沙薑粉，鹽、小量雞粉，將汁煲滾，落雞腳，汁再滾，熄火浸2至3分鐘，上碟加麻油便可。

6. 另可預備沙薑醬，如雞腳不夠味，可用來蘸吃
芝士焗西蘭花

材料： 芝士6片、西蘭花4兩 。(份量或隨喜好)

調味料： 芝士粉適量、上湯1/2杯、生粉水少許、紹酒少許、鹽、糖、胡椒粉適量。


做法：
1. 煮芝士汁 - 先將3片芝士蒸溶備用（約蒸5分鐘）倒入1/2杯上湯，兜勻，加少許胡椒粉，1/4茶匙鹽，1茶匙糖，用生粉水埋芡，煮成芝士汁。
2. 最後炒西蘭花，加少許紹酒、鹽、糖，炒熟備用。
3. 將芝士汁淋在西蘭花上。
4. 將3片芝士撕成一條條，鋪在西蘭花面，再灑上芝士粉，放入預熱焗爐以200度焗5-10分鐘，待芝士呈金黃色後取出。