如何烹煮冻蟹及其酱料?

凍 蟹









圖片參考：http://www.foodno1.com/food-image/crab-cold1.jpg


材料：(足三至四人的頭盤份量)





花蟹
2 -3 隻(約2-3斤)

薑片
數片

唐醋
少許






做法：





1.
將約1 公升水在鑊中煮沸

2.
將花蟹的碟放在隔水的蒸架上，合鑊蓋蒸，約10-15分鐘

3.
待見蟹已完全轉紅色即可，從鑊中拿出及放在陰涼地方

4.
若想有冰凍凡的口感，待蟹已轉涼後可放入冰箱中略雪15-20分鐘

5.
可享用鮮甜美味的凍蟹





















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新鮮花蟹



圖片參考：http://www.foodno1.com/food-image/crab-stemed.jpg


將花蟹放尿，清洗後慢火翻轉放在適當大小碟上，加數片薑片待蒸。


圖片參考：http://www.foodno1.com/food-image/crab-cold-served.jpg


可先將蟹拆開及敲開蟹鉗待進食。

料：
紅花蟹　一隻

潮式凍蟹

做法：
花蟹最好挑選八兩以上一隻的蟹公，要墜手，因為蟹肉比較結實。
做法非常簡單，先把花蟹洗乾淨，但不要把綁著花蟹的咸水草拆去，可以用牙刷把花蟹刷乾淨。
洗淨後，把花蟹反轉放在碟上﹝蟹肚向天﹞，放進水已煮沸的煲子裡隔水蒸大約十五至十八分鐘，視乎花蟹大小而定。
蒸熟後，待花蟹凍了後才放進雪櫃，雪凍後便可。
吃前要把凍蟹拆開，先把蟹蓋拆開，把蟹心及蟹腮/肺除去，因為蟹的內臟非常寒涼，不宜吃。
蟹肉本身已有鮮味，固可不用任何調味，但亦可點醋吃。