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鬥牛的西班牙語為toreo,corrida de toros 或 tauromaquia,葡萄牙語為tourada,corrida de touros 或 tauromaquia,是一項人與牛鬥的運動。參與鬥牛的人稱為鬥牛士,主要流行於西班牙、葡萄牙以及拉丁美洲,更是西班牙的國技。鬥牛的歷史可追溯至史前時代的牛崇拜以及壁畫中。
鬥牛是項很危險的運動。常有鬥牛士因此受傷或死亡。
鬥牛的過程是: 先把牛抓去關在一個黑暗的屋子裡,讓牠感到恐懼,而且不斷的激怒牠,讓牠憤怒無比。然後,把牛帶到鬥牛場。 進場前,鬥牛士的助手先在牛背上插上一根尖銳的長槍 (arpón),讓牠又怕又痛又憤怒的繞著鬥牛場跑,但不能逃脫。 接著,鬥牛士的助手再插上三四根尖銳的長槍 (pica),有的深得穿透肺臟。等牛跑得筋疲力盡後,鬥牛士才出場, 有近視又有色盲的牛以為鬥牛士的紅布是傷害牠的敵人,在觀眾的歡呼聲中,拼命往紅布亂撞。鬥牛士成功退場後,鬥牛士的助手又在牛背的傷口上,一根接一根的插上尖銳的長鈎 (banderillas),讓四到六根有倒鈎的長鈎鈎在牠血淋淋的背部肌肉上,使得牛的每一步動作都讓牠痛得無法無法認受。等到牛的行動有點遲緩,有垂頭等死的預兆,鬥牛士才又出場,趁牛痛得無法辨識無法逃避,拿起鋒利的長劍,一劍一劍的從牠背部刺向心臟,技術不好的幾乎都會失手,沒刺到心臟,刺到肺臟,使得鬥牛大量吐血。所以,很少有鬥牛是被一劍刺死的,通常都是慢慢的被牠肺臟出血的血液淹死的。 最後,鬥牛士用短劍切斷牛的脊髓,但常常不能完全切斷,無法把牛殺死,只嚴重傷到牠的脊髓。 最後,不管牛有沒有死透,把牠的耳朵割下來,拖著牠繞場走。