✔ 最佳答案
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其實酥皮可以在超級市場買,唔使自己整咁煩,如你真係想自製酥皮,試下以下方法, 我自己試過,幾好架!
酥皮材料
(1) 低筋麵粉
175克 (不用篩)
(2) 鹽
3克
(3) 砂糖
10克
(4) 雞蛋
半隻
(5) 水
80毫升
菜油
5毫升
高筋麵粉
小量(手粉)
酥油(1kg金色包裝紙的8分1) (用牛油紙上下墊著)
125克
朱古力溶液+菜油
適量(掃酥皮用,隨意可省)
預備工作
1.
酥油預早1小時置室溫 。
酥皮製作
1.
將(a)1-5用手搓至不太粘手(圖2),再加入菜油搓麵團至滑身,用保鮮紙包好入雪櫃下格30分鐘(圖3),成水皮。
圖片參考:
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圖1
圖片參考:
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圖片參考:
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圖2
圖3
2.
將酥油用棍輕壓至正方形(圖4)。
圖片參考:
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圖4
3.
將手粉酒在工作枱上,水皮在雪櫃取出,用棍將水皮推至酥油稍大的正方形(圖5),將酥油斜角放上中間四角對摺上包著酥油(圖6)。
圖片參考:
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圖片參考:
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圖5
圖6
4.
用麵棍輕壓向四邊,推至長方形(圖7)。將酥皮分1/3長度,上下摺至中間(圖8 )。(完成一次)
圖片參考:
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圖7
圖8
5.
轉90度(圖9),用棍推至長方形(如圖7)後再對摺(完成第二次)。
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圖9
6.
再重覆步驟5,用保鮮紙包好入雪櫃下格30分鐘後再重覆2次(共對摺5次)。