有關麵粉﹖

圖片參考：http://hk.yimg.com/i/icon/16/1.gif
麵粉有好多種同唔同用途,以下嘅資料希望幫倒你!!





特高筋麵粉 High Gluten Flour



特高筋麵粉含有約 14% 以上蛋白質，是所有麵粉中含量最高的，因此不論筋度及黏度，都是較一般的麵粉；最適合用來做油條、通心麵及麵筋等咬勁十足的麵食點心。
特高筋麵粉可在出售新鮮蛋麵的店鋪找到。




圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/spacer_v10.GIF
高筋麵粉 Bread Flour



高筋麵粉含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質，筋度大、黏牲強，比較適合用來做麵包、派皮、鬆餅、餃子皮、麵條等口感帶點兒刀的麵食點心。
較大形超級市一般有一公斤裝「麵包粉」(Bread Flour) 就是高筋麵粉了，另外一些中國糧油食品店也有 二點五公斤包裝的高筋粉出售。幾乎所有烘焙材料舖也有高筋麵粉出售。日式百貨公司出售的「強力粉」也是高筋粉。




圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/spacer_v10.GIF
中筋麵粉 Plain Flour



中筋麵粉含有約 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質，含量適中，因此筋度及黏度較均衡，是適用範圍最廣泛的麵粉種類，適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。
一般超級市售買的普通麵粉 (Plain flour、All Purpose Flour) 是中筋麵粉。




圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/spacer_v10.GIF
低筋麵粉 Cake Flour



低筋麵粉含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，由於含量是所有麵粉中最底的，因此不論筋度及黏度較底，最適用來製作各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感鬆軟、膨鬆的蛋糕、點心及各式餅乾。
較大形的西化超市 citysuper，Taste， Great等有售低筋麵粉，另外在日式百貨公司出售的「薄力粉」也是低筋麵粉。幾乎所有烘焙材料舖也有低筋麵粉出售。




圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/spacer_v10.GIF
自發粉 Self Rising Flour



自發粉是在麵粉加入了膨漲劑 (發粉)，用時不需要再加發粉，方便易用，一般來說，每 100克至120克麵粉加入一茶匙發粉，便成自發粉了。
一般超級市有售自發粉。

http://www.leisure-cat.com/frm_5006.htm#HG%20flour

1. 麵粉：
(1).市售麵粉種類




麵粉種類
粗蛋白質
灰分
粗纖維
水分(最大)

特高筋
13.5%以上
1.0%
0.6%
14%

高筋
11.5%以上
0.7%
0.6%
14%

粉心
10.5%以上
0.6%
0.6%
14%

中筋
9.5%以上
0.55%
0.5%
13.8%

低筋
6.5%以上
0.5%
0.5%
13.8%
(2).全麥麵粉：將整粒小麥全部輾成的麵粉
(3).麵筋：麵粉中加入適量水攪拌揉搓會形成具良好的伸展性
與彈性是因其含有麵筋，而麵筋由蛋白質組成其主
要成分為不溶於水之麥穀蛋白及醇溶蛋白，由於各
種麵粉中蛋白質含量不同，其用途亦不同如下：





特高筋麵粉
油條、通心麵、麵筋

高筋麵粉
麵包、鬆餅、奶油空心餅

中筋(粉心)麵粉
饅頭、包子、派皮

低筋麵粉
蛋糕、小西餅http://content.edu.tw/vocation/food_production/tn_ag/%A4%A4%C4%D1/%A4%A4%A6%A1%BA%F4%AD%B6/kno.html

學整蛋糕只會同低筋粉.高筋粉只會用來做麵包...
什麼蛋白質的含量...這裡的大倍份是業餘製作者.
做麵包要有筋力.或者說要有彈力.才是好吃的麵包.
閣下問的是整蛋糕.所以重點需要知低筋粉.低筋的意思是筋力低.最適合做蛋糕.