點解會有紫心番暑？

其實番薯的皮和肉一直都有很多不同顏色的品種：以外皮顏色來說，有紫紅、淺黃及淺橙黃色。薯肉則有橙紅、白、黃，黃白、紫，淺紫、紫白等等，再配合不同的外皮顏色，變化很多。

紫心番薯都有很多品種，有些中國本身出產，有些日本引進，外表很難分辨出來，但切開即知，很難騙人，所以商販聲明是“紫心”的話，應該可以放心選購。

中國的紫心番薯屬渝２６３薯品種，不但肉質細膩，水分足，甜而不幹，而日本引進的新品種稱為“阿雅”，其色素含量比原始番薯高出8倍。

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紫心番薯甩色？

有市民把日本的紫心番薯下鍋煮熟後，一鍋清水變成了紫色，沒吃兩口舌苔也染成了深紫色，吐出來的口水也是紫色的。這令他們懷疑番薯被人為添加了食用色素。


圖片參考：http://photocdn.sohu.com/20070828/Img251814488.jpg


香港食環署亦因此抽取了多個紫心番薯樣本化驗。化驗結果顯示所有的紫心番薯都含有一種名為「花青素」的紫色色素。花青素是一種天然色素，存在於紫心番薯中，並無證據顯示番薯內的色素是外來添加的。其實，「花青素」還自然存在於多種供食用的水果及蔬菜中，例如紫心番薯、葡萄、紅椰菜和漿果，一般的食用對人體無害。處理紫心番薯時出現色滲問題，只是自然現象，在蔬果類食物中十分普遍，不用擔心。

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紫心番薯的益處

紫心番薯極適合烘烤食用，口感鬆甜好吃，富含澱粉醣類、蛋白質、維生素、礦物質和膳食性纖維等營養素；另外它含有大量的細緻食物性纖維，可促進胃腸蠕動，增加飽食感，減少熱量之攝取，降低膽固醇，增加油脂之排出，並有助於消化。

營養方面，紫色番薯除含有普通番薯的營養成分外，還含有豐富的花青素和綠原酸，能有效抑制誘癌物質的產生和減少基因突變，且具有防癌、提高免疫力的功效。另外對眼睛和心血管疾病也有很好的預防作用。

參考資料：

http://news.cnnb.com.cn/system/2005/12/06/005050401.shtml

http://chihe.sohu.com/20070828/n251814487.shtml

http://www.fehd.gov.hk/events/color_fish/indexc.htm

some is come form Japan! some is bad for your body,you can see their skin!!