過年的年糕，是怎樣造的？20分

1.材料：
糯米粉１０兩
粘米粉３湯匙
澄麵６兩
砂糖１斤
清水1 1/2杯
椰汁11/4杯
生油３湯匙
做法：
1. 糯米粉、粘米粉、澄麵篩勻，備用。

2.燒熱鑊，將清水、椰汁、砂糖及生油煮溶。

3.將熱漿倒入已撈勻的粉中，用木羹攪勻至全部滑身為止。

4.將糕漿倒進糕盆內，放入鑊中，猛火蒸三十至四十五分鐘。 即成。




2.材料(蒸糕盆19厘米)

糯米粉
200克

澄麵
100克

大片糖
330克

椰汁
1罐（400 毫升）

水
150毫升

粟米油
1湯匙


製作 1. 將糕盆掃油，預備一鍋熱水蒸糕。 2. 糯米粉及澄麵篩勻，加入椰汁拌勻成為麵

漿。 3. 水份放入煲煮滾，轉慢火加入糖份溶解，將以上溶液徐徐加入麵漿不停地攪拌，以

免起粉粒。 4. 將麵漿重放回煲，慢火煮用木匙不停攪拌，直至麵漿變成糊狀，加入粟米油

拌勻，然後放入糕盆掃平，用錫紙蓋著糕盆，放入熱水蒸約1小時15分鐘，即成。





3.材料

1. 糯米粉 13安士
2. 澄麵 8安士
3. 片糖 1磅5安士
4. 清水 10 1/2 安士
5. 椰汁 10 1/2 安士
6. 粟米油 6湯匙

做法

1. 清水與每片糖同煮溶，再加入椰汁及油微滾即離火，待涼。

2. 糯米粉及澄麵同篩入深碗中。

3. 將已放涼的糖水拌入混合粉中(可用撥蛋器，快手攪勻至滑身)。

4. 將糕漿倒入已掃油之糕盆(約22厘米直徑)內，猛火蒸90分鐘。

5. 取出後，立刻插入紅棗及杏仁片作裝飾，待涼後，可切片吃或煎香吃。


秘訣

1. 蒸糕時勿常開蓋，但須中途加3至4次熱開水，以免水乾或水太少而至蒸氣不足。

2. 年糕沾蛋煎香更為美味，但請緊記，宜先煎香年糕才沾蛋液再煎，否則年糕未煎軟，蛋

液已過熟而焦。

3. 椰汁年糕宜放雪櫃中，因較普通年糕易變壞。





4.材料（2個3.5吋x7吋的長方模）

糯米粉
300 克

片糖
300 克

椰漿
1 湯匙

清水
490克

澄麵
75克

製作

1.
將片糖加水煮溶待凍，待凍後加入椰槳、薑汁用格篩過去什質

2.
加入糯米粉和澄麵中（粉要篩過），用筷子攪勻用隔 2 次，粉會滑一點。直至挑起粉槳即瀉下為合。

3.
倒入已塗油之糕盆內，隔水蒸約 1小時。

貼士

1.
椰汁年糕做法：將內裡片糖改為冰糖及用 1 罐椰奶，剩餘份量則用清水。

2.
如年糕的水份覺得很杰，可以將水逐小逐小加入

3.
整年糕的過程中，如果將糯米粉漿撻過，做出來的年糕會更煙韌，做時在將水加入粉料的過程中，待粉料呈糊狀時便將一些粉糊提起（無可能將整份粉糊提起），然後撻回在煲內，如是者做到你認為夠為止 。
材料

糯米粉
200克

澄麵
100克

大片糖
330克

椰汁
1罐（400 毫升）

水
150毫升

粟米油
1湯匙

製作


1.將糕盆掃油，預備一鍋熱水蒸糕。
2. 糯米粉及澄麵篩勻，加入椰汁拌勻成為麵漿。
3. 水份放入煲煮滾，轉慢火加入糖份溶解，將以上溶液徐徐加入麵漿不停地攪拌，以免起粉粒。
4. 將麵漿重放回煲，慢火煮用木匙不停攪拌，直至麵漿變成糊狀，加入粟米油拌勻，然後放入糕盆掃平，用錫紙蓋著糕盆，放入熱水蒸約1小時15分鐘，即成。 補充時間：2007-02-03 19:50

材料：
糯米粉 50克 ((約1.3兩)
汀麵 40克 (約1兩)
椰汁 20克 (約半兩)
生油 15克 (約3/4兩)
片糖 100克 (約2兩半)
清水 130克 (約3兩半)
製法：
清水與糖同煮溶後，待凍備用。
將所有材料加入凍糖水中攪勻，然後注入錫兜內，用高火蒸1小時即成。

http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/festivalrecipe/ricecakemenu.htm

傳統年糕＋椰汁年糕 Chinese New Year Pudding

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圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/1407%20new%20year%20pudding1_1.jpg


人們說新年要蒸"高"先好意頭，所以我們這對新婚夫婦更係要試吓啦~ 我們一起整了傳統的年糕及椰汁年糕， 祝各位一對一對好事成雙。而今日年初一我細佬及妹食過，都獲好評， 我自評都幾軟熟， 椰汁的比較香而不太甜, 幾正呀!　～huey & man


食譜參考及貼士提供： cookeasy (杏梅)
製作：huey & man




材料（2個3.5吋x7吋的長方模）



糯米粉


300 克



片糖


300 克



椰漿


1 湯匙



清水


490克



澄麵


75克





製作



1.


將片糖加水煮溶待凍，待凍後加入椰槳、薑汁用格篩過去什質



2.


加入糯米粉和澄麵中（粉要篩過），用筷子攪勻用隔 2 次，粉會滑一點。直至挑起粉槳即瀉下為合。



3.


倒入已塗油之糕盆內，隔水蒸約 1小時。



貼士



1.


椰汁年糕做法：將內裡片糖改為冰糖及用 1 罐椰奶，剩餘份量則用清水。



2.


如年糕的水份覺得很杰，可以將水逐小逐小加入



3.


整年糕的過程中，如果將糯米粉漿撻過，做出來的年糕會更煙韌，做時在將水加入粉料的過程中，待粉料呈糊狀時便將一些粉糊提起（無可能將整份粉糊提起），然後撻回在煲內，如是者做到你認為夠為止 。

雖然我唔係上海人,但我鄉下都會喺過年過節時煮呢啲炒年糕食,而且我啲朋友都話我炒嘅年糕比上海舖還好吃,你不妨試試.
1. 先將上海年糕切片( 厚薄隨你喜歡, 一般 1cm 左右 )
2. 將切好的年糕落鑊走油或是隔水蒸 5 分鐘 ( 走油較熱氣 , 所以我通常係蒸 )
3. 蒸好後用手將年糕一條條分開 , 但要小心淥親手 .
4. 瘦肉切絲用生抽 , 生粉 , 砂糖, 少訐紹興酒 , 雞粉醃好備用
5. 冬菇浸軟切絲備用
6. 蝦剝殼去頭去腸備用 ( 生剝煮會較有甜味 , 可用冰 + 水先將蝦浸一會可助易去殼 )
7. 椰菜花切小顆用滾水灼熟備用 . ( 可加幾滴白醋令椰菜花更白 )
8. 由於上海年糕本身沒有味道 , 所以要另備一碗汁料
( 一碗水 , 一茶匙雞粉 , 半茶匙砂糖 , 半茶匙生粉 , 一湯匙蠔油 , 若然覺得顏色仍未合乎理想 , 可加入半茶匙老抽拌勻備用 )
所有材料準備好後 , 可跟以下步驟煮熟.
1/ 兩湯匙生油起鑊
2/ 先將冬菇落鑊略炒
3/ 再加入瘦肉炒至半熟
4/ 加入蝦炒至變色
5/ 將年糕倒入鑊中一齊炒
6/ 再將椰菜花加入
7/ 將汁料慢慢加入不停炒
8/ 將鑊蓋蓋上熄細火焗三分鐘便可上碟

請上這個網頁http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/festivalrecipe/ricecake.htm