蕃茄薯仔煲大眼雞點整?

蕃茄薯仔大眼雞 24-2-2003

功效:
材料:
蕃茄 3個
薯仔 3個
大眼雞 4條
紅羅白 1個
瘦肉 半斤
果皮 1塊

做法:
1. 薯仔洗淨切開,大細隨意,紅羅白切片。蕃茄切半,各材料洗淨待用。果皮浸軟,浸軟後刮囊。


2.將瘦肉飛水,大眼雞魚去內臟,洗淨抺乾水,燒熱油,爆兩片薑,放入魚煎至微黃,盛起用溫水沖去表面油脂。
3.水三大湯碗,放入果皮先煲滾。
4.煲滾後,將各材料放入再煲滾。(除紅衫魚外)
5.再煲滾後改用細火煲1小時。
6.放紅衫魚煲多半小時。
7.最後落鹽調味即可。
注解:
飛水 - 用滾水煮瘦肉,使瘦肉肥油減少,d 湯冇咁肥膩..
刮囊 - 果皮內既白色野,刮走後煲湯冇苦味...

2007-12-28 17:04:12 補充：
見:http://hk.geocities.com/mother_soup/soup35.html

蕃茄薯仔滾魚湯

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薯仔含有碳水化合物、蛋白質、果膠、食物纖維、維他命A、B、C、鈣、磷、鉀等，營養豐富。蕃茄含有蕃茄紅素，能抑制真菌，有助消炎去腫。魚則含豐富蛋白質，最易為人體消化和吸收。適合媽咪和2歲以上的兒童食用。




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蕃茄3個、薯仔2個、木棉(大眼魚)1條、薑1大片




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鹽少許、油適量




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(1)
蕃茄洗淨切件、薯仔去皮洗淨後切件

(2)
大眼魚去皮洗淨後，用鹽醃味備用

(3)
下油1湯匙爆香薑片後，加入蕃茄、薯仔略炒盛起備用

(4)
再下油1湯匙將大眼魚略煎

(5)
將所有材料加入6碗水滾20分鐘後即成

大眼雞蕃茄薯仔湯
【材料】
大眼雞魚二條
番茄三個
薯仔二個
生薑二片

【醃料】
食鹽三分一茶匙
生粉半茶匙
胡椒粉四分一茶匙

【調味料】
食鹽半茶匙
胡椒粉四分一茶匙

【做法】
(一)薯仔去皮和蕃茄同洗淨，切件，留用。
(二)大眼雞魚剝皮，肚，洗淨，抹乾，放入醃料醃勻，待用。
(三)燒熱油約一湯匙，爆香薑片，放入大眼雞魚略煎，並澆一湯匙紹酒。
(四)放入八杯滾水、薯仔和蕃茄，以中火滾五分鐘，至魚熟湯濃。
(五)加入調味料，即可盛出，趁熱食用。