日本壽司有冇人識整??

壽司飯的做法
准备材料 準備材料

醋米饭---米饭和醋的混合物.这里用的是日本的寿司醋,醋米飯---米飯和醋的混合物.這裡用的是日本的壽司醋,
蔬菜和鱼类蔬菜和魚類
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寿司饭的做法 壽司飯的做法
必要材料--必要材料--
米…3000g米…3000g
水…3000cc水…3000cc
醋（日本米醋）…360cc醋（日本米醋）…360cc
砂糖…160g砂糖…160g
盐…100g鹽…100g

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洗米的时候不要用热水.洗米的時候不要用熱水.

洗好的米在清水中浸30分钟到1个小时后再使用.洗好的米在清水中浸30分鐘到1個小時後再使用.

在米饭做好前就做好寿司醋的准备.在米飯做好前就做好壽司醋的準備.

拌米饭的时候不要太用力,以免弄破米饭粒.轻轻拌匀保持米饭,拌米飯的時候不要太用力,以免弄破米飯粒.輕輕拌勻保持米飯,
在米饭凉至于与人的皮肤温度相同时便可使用了.在米飯涼至於與人的皮膚溫度相同時便可使用了.



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蛋皮壽司
材料：蛋2個、紫菜1張、壽司飯1碗、小黃瓜1長條、胡蘿蔔1長條、肉鬆2大匙
做法：
1.蛋打散加點鹽及少許太白粉水拌勻，入平底鍋中，小火煎成一薄薄蛋皮。
2.竹簾鋪底，再鋪蛋皮、紫菜，米飯攤平至五分之四處，預留五分之一的縫口，中間再放肉鬆、小黃瓜、胡蘿蔔，包捲成圓筒狀，縫口以米飯沾黏。
3.以利刀切成圓片，即可排盤。

握壽司
材料:壽司飯2碗、蝦仁與生花枝片各3小片、芥末醬1大匙、紫菜3小片
做法：
1.兩手均沾點醋水，使米飯不會沾黏在手上。
2.用手抓約20公克的壽司飯，輕輕壓捏成橢圓形的飯糰。
3.左手放一片生魚片，右手指沾少許芥末醬塗於生魚片中央，再將捏好的飯糰放在生魚片上，並用右手手指將飯糰輕輕壓平。
4.再用右手大拇指和食指夾住飯糰兩側，然後輕輕地翻轉過來，使生魚片在上方，另再握緊稍加修飾，使壽司成弧形即可。

鮪魚壽司
材料:壽司飯 40公克 鮪魚肉 2片(約一吋厚，每片約15公克) 芥末少許
作法:1.先以醋水將兩手沾濕，以防飯粒黏在手上，抓取一把米粒(約20公克) 輕壓成橢圓形飯團。
2.左手取一片鮪魚肉，沾上少許的芥茉塗抹在肉片中央，將飯團放在肉片上，再用右手食指輕壓飯團。
3.將飯團與鮪魚肉翻轉過來，使肉片在上，以右手大拇指及食指把肉片兩邊壓平。
4.以右手壓肉片，左手握牢，修整壽司成有弧度的形狀。

壽司飯是黏在一起的, 為什麼? 用珍珠米，黏性較強
壽司飯帶了一點酸味,為什麼?加入了白醋

材料：日本珍珠米4杯、白醋1杯、白糖1杯、鹽半小匙(可用現成壽司醋+鹽)

做法
1. 將白糖、白醋和鹽一起拌勻，即為壽司醋。
2.白米洗淨，放入電鍋中煮熟後，趁熱將壽司醋倒入拌勻，蓋焗一會，使白飯能充分吸收到壽司醋，這就是壽司飯。
3.壽司飯必須涼透才可以用來包捲，否則海苔遇熱會回軟，產生韌性，壽司便無法達到應有的口感。

太卷壽司
壽司飯材料： 日本壽司米/雙羊百搭米 300克 壽司料：
水 500-550毫升 蚧 4條
壽司用紫菜 4 片 青瓜 1/4條
調味料：日本壽司醋 75毫升 醃黃蘿蔔 1/4條
糖 1 1/2-2湯 鳴戶卷 1/2條
鹽 3/4 茶匙 日本芥辣 1 茶匙

1. 壽司飯製法：米洗凈，加水熟。壽司飯快要熟時，加入調味料，拌勻。取出冷卻待用。
2. 預備餡料：青瓜洗淨、切開、去觚及切成幼條。
蚧柳：解凍、拆去裝紙及切成兩條。
醃黃蘿蔔、鳴戶卷切成長幼條。
3. 製作太卷壽司：把紫菜放在壽司蓆上，塗上一層壽司飯，排放料，將壽司 蓆捲成圓條形，切成6-8段，便可食用。
4. 可伴以麵鼓湯、壽司鼓油及日本芥辣同食。

腸蛋卷壽司
材料 :香腸4條， 壽司紫菜4張， 生粉2湯匙
做法 :
1.將香腸放下滾水中,收慢火焗浸至脹大及鬆身,約8分鐘,烈可用猛火煮
2. 雞蛋打勻.將生粉與2湯匙水拌勻,入蛋料中,少許鹽及胡椒粉調味， 下鑊中煎成薄蛋皮
3. 將壽司紫菜平放檯上,均勻鋪下薄蛋皮,再放上香腸,捲起. 以少許蛋白封口,切成少段放碟上即成.

壽司
材料:壽司米3杯 白醋3杯 細白糖1杯 甜豆腐皮10張 海苔片2張 小黃瓜2條 蛋3個 草蝦6條 魚卵4大匙 蟹肉6條 芥茉酌量 沙律醬少許 黑白芝麻酌量
製法:
1.壽司米以7分水煮熟，稍涼後，加入白醋及糖攪拌均勻.放涼
2.豆皮壽司是以微甜豆腐皮，將壽司飯填入，再撒些黑芝麻
3.海苔壽司是將蛋打散,煎成蛋皮,小黃瓜切細長條,可用海苔片當外皮,鋪上蛋皮小黃條及肉鬆等,最後擠少許沙律醬,再將海苔片捲起成長條海苔壽司卷,平均約1公分厚片即可

什錦壽司
材料:4碗壽司飯 4片紫蘇葉 3根小黃瓜 1-2小包柴魚片 4朵香菇 2湯匙魚子 2個蛋 1/2磅蝦 2湯匙海苔香鬆 1小根黃蘿蔔 1小撮蘿蔔芽
做法︰
蛋:打散，鍋抹少許油，將蛋煎成薄蛋餅後切成細絲。
蝦:去泥腸，洗淨入滾水中燙熟(約一分鐘)，拿出後泡冷水、去殼，擦乾備用。
將黃蘿蔔、紫蘇、小黃瓜切成細絲。
香菇用溫水泡軟後加水 1 杯、醬油 2 湯匙、糖 1 湯匙、甜料酒 1 湯匙，用中火煮十五分鐘，拿出待涼切成細絲。
蘿蔔芽洗淨，把根部切掉。
將壽司飯放進大圓盤內，將所有材料擺在上面，在灑上海苔香鬆及柴魚片，即可上桌。

散壽司
材料：壽司飯1碗、魚子1大匙、蛋1個、野菜海苔少許
做法：
1.將蛋加少許鹽打散，入平底鍋中，以小火煎成蛋皮，待涼，切細絲。
2.將壽司飯和蛋司絲和勻，放入盤中，灑上野菜海苔，加上魚子即可

水滴形壽司
材料：壽司飯1碗 紫菜1張 肉鬆2大匙 小黃瓜1長條 胡蘿蔔1長條 蛋皮1長條 竹簾1個
做法：
1.竹簾上放置紫菜，並將壽司飯攤平於上，預留紫菜五分之一的空間做為縫口；在鋪平的壽司飯上放上肉鬆、小黃瓜、胡蘿蔔及蛋皮，提起竹簾，在接近縫口處往下壓緊，並將縫口部份的紫菜沾少許水或米飯後摺起固定。再用竹簾緊握，使其定型為水滴狀即可。
2.用利刀切片即可食用

蛋皮壽司
材料：蛋2個、紫菜1張、壽司飯1碗、小黃瓜1長條、胡蘿蔔1長條、肉鬆2大匙
做法：
1.蛋打散加點鹽及少許太白粉水拌勻，入平底鍋中，小火煎成一薄薄蛋皮。
2.竹簾鋪底，再鋪蛋皮、紫菜，米飯攤平至五分之四處，預留五分之一的縫口，中間再放肉鬆、小黃瓜、胡蘿蔔，包捲成圓筒狀，縫口以米飯沾黏。
3.以利刀切成圓片，即可排盤。

握壽司
材料:壽司飯2碗、蝦仁與生花枝片各3小片、芥末醬1大匙、紫菜3小片
做法：
1.兩手均沾點醋水，使米飯不會沾黏在手上。
2.用手抓約20公克的壽司飯，輕輕壓捏成橢圓形的飯糰。
3.左手放一片生魚片，右手指沾少許芥末醬塗於生魚片中央，再將捏好的飯糰放在生魚片上，並用右手手指將飯糰輕輕壓平。
4.再用右手大拇指和食指夾住飯糰兩側，然後輕輕地翻轉過來，使生魚片在上方，另再握緊稍加修飾，使壽司成弧形即可。

鮪魚壽司
材料:壽司飯 40公克 鮪魚肉 2片(約一吋厚，每片約15公克) 芥末少許
作法:1.先以醋水將兩手沾濕，以防飯粒黏在手上，抓取一把米粒(約20公克) 輕壓成橢圓形飯團。
2.左手取一片鮪魚肉，沾上少許的芥茉塗抹在肉片中央，將飯團放在肉片上，再用右手食指輕壓飯團。
3.將飯團與鮪魚肉翻轉過來，使肉片在上，以右手大拇指及食指把肉片兩邊壓平。
4.以右手壓肉片，左手握牢，修整壽司成有弧度的形狀。

壽司卷
材料:壽司飯1杯 鮪魚罐頭1罐 菠菜數棵 蛋黃醬1大茶匙 壽司海苔2張
作法:1.將菠菜清洗乾淨，煮好瀝乾；再將鮪魚罐頭與蛋黃醬混合。
2.把壽司海苔置於竹簾上，再鋪上半量的壽司飯，上端(起卷端)空出1公分，並將鮪魚及菠菜排在飯上。
3.抬起竹簾開始卷(卷成梨子狀)直到尾端。切段即可。

材料：日本珍珠米4杯、白醋1杯、白糖1杯、鹽半小匙(可用現成壽司醋+鹽)

做法
1. 將白糖、白醋和鹽一起拌勻，即為壽司醋。
2.白米洗淨，放入電鍋中煮熟後，趁熱將壽司醋倒入拌勻，蓋焗一會，使白飯能充分吸收到壽司醋，這就是壽司飯。
3.壽司飯必須涼透才可以用來包捲，否則海苔遇熱會回軟，產生韌性，壽司便無法達到應有的口感。