求烏冬和拉麵的來源

烏冬和拉麵的來源
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烏冬 其實 正式名稱是 --- 烏龍麵.
烏龍麵



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烏龍麵


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烏龍麵
烏龍麵（日文：うどん；日文漢字：饂飩），在中國大陸及港澳地區也被稱為烏冬，是一種以小麥為原料製造的日本麵，在粗細和長度方面有特別的規定
起源與歷史
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根據香川縣的口頭傳說，空海（弘法大師，西元774-835）由唐朝帶回烏龍麵的製法，拯救了讚岐當地的貧民，但是真偽不明。因為瀨戶內海雨水稀少，很難種米而傳授給讃岐人，一般認為，這就是現在的讚岐烏龍麵的原型。
起源自奈良時代就已興盛的唐果子(即唐朝傳來的糕點)-索餅(sakubei)、餺飥(hakutaku,中文音博拖)、餛飩(konton) 。

索餅(sakubei)- 用麵粉及米粉揉製成細長交叉的油炸餅。陰7月7日用以在驅除瘧疾的儀式食用。索餅的系統,發展為現今的素麵、五島烏龍麵、稲庭烏龍麵。
餺飥(hakutaku)- 用麵粉揉製成繩狀或是團狀切割的糕點。演變為今日的餺飥(houtou) 。
餛飩(konton)- 麵粉內包肉餡等,或煮或蒸的糕點。演變為今日的餃子或餛飩。
另一種認為是因為伊勢生產的米不足，但在很長時間裡這個被認為是烏龍麵的起源。
現今日本烏龍麵的形狀誕生於室町時代(西元1336-1573)中期,元祿時代(西元1688-1703)也出現在江戶、京都、大阪及琴平的烏龍麵店。
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%83%8F%E9%BE%8D%E9%BA%B5
拉麵 :
日本拉麵



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醬油風味拉麺
日本拉麵，是一種來自中國，但在日本成為代表性的大眾麵食。日文為「ラーメン（拉麺）」、「支那そば（蕎麥麵條）」、「中華そば」等。
早期最普遍的是加上日式叉燒、筍子的醬油口味，但現在拉麵的口味也越來越多樣化。

歷史
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日本拉麵源自中國。日本最早關於中國麵條的記載是明朝遺臣朱舜水流亡到日本後，用麵條來款待日本江戶時代的大名——水戶藩藩主德川光圀。
「ラーメン」的名稱的來源有多種說法。被最多人認同的說法是來自漢語的「拉麵」，所以漢字寫做「拉面」。另外的說法包括：老面、滷麵、柳面（一個姓柳的中國人拉麵師傅）、撈面（粵語）。
在明治時代早期，拉麵是橫濱中華街常見的食品。1900年代，來自上海和廣東的中國人在日本賣切面，配以簡單的湯底和配料。在昭和年間，拉麵在日本開始流行。那時拉麵被叫做「支那麵條」。
第二次世界大戰之後，來自美國的廉價麵粉和從中國戰場回來的士兵使得中國風味的麵條大行其道。1958年出生於臺灣台南市的吳百福（日文名安藤百福）發明的泡麵（速食麵）叫「拉麵」，創立日清食品公司。拉麵成為流行的方便食品。由此「拉麵」這個詞的使用也超過了其他的名稱的使用。1980年代，日本拉麵成了日本飲食文化的代表之一，日本各地都有人研發出別具地方風味的拉麵。
近年來，由於對狂牛病的恐懼，日本人對和拉麵的顧客層相同之另一快餐食品「牛丼」的消費明顯下降，拉麵成了上班族的第一午餐選擇。
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E6%8B%89%E9%9D%A2

拉麵，讀音 Ramen（啦man） :

瘋魔日本人的麵類當中，不能不提的便是拉麵。

拉麵的歷史不算太長，應在第二次世界大戰完結之後。由於當時糧食短缺，主食品不足，易導致營養失調。

這時候，第一家拉麵店就出現於札幌（Sapporo）市內，店主名叫「松田勘七」，戰前在中國天津任土木工程的工程師，戰後返回日本，但又無法找尋到工作，在這糧食短缺期間，偶遇小麥粉製造業的朋友，令松田想起天津的拉麵，把心一橫，決定在日本開設第一家拉麵店。松田勘七托好友到肉食店找尋一些當時無人使用而棄置的骨頭煮成上湯，並加以調味。因當時無太多的選擇，再加上松田在中國任職期間經常光顧拉麵店時嗜食的心得，開業的第一天，便人頭湧湧，開店不久便全部售罄。結果一年後全國的拉麵店相繼開業，更甚者專程前往中國學習製做拉麵及其調味。

亦有另外一段傳言，早在 1920 年已有一名叫「王文彩」的中國人，為當時居住於札幌市內之中國留學生調製出幾種菜式，其中有一款麵食，其麵質獨特，是日本無法品嚐的味道。王文彩自製的麵更成為當時的流行食品，因當時無特別名稱，但據說這就是拉麵了。

烏冬，讀音 Udon（烏噹） :

如果關東地區的麵以蕎麥麵做代表的話，那樣，關西地區的代表就應該要算是烏冬麵了。
其實早在日本的奈良時期（即 7 世紀期間），遺唐使非常活躍，積極吸取中國的文化，當時類似麵類的東西「索餅」（Sakuhei）便由中國流入日本。索餅是由小麥粉及米粉搓成，被捲成繩狀（即現今的烏冬麵），這索餅早在奈良時代，已經有文獻記載，到 9 世紀期間，索餅更成為舊曆 7 月 7 日的七夕儀式之其中一種貢品，更可以說成是一種不可缺少的東西。

根據香川縣的口頭傳說，空海（弘法大師，西元774-835）由唐朝帶回烏龍麵的製法，拯救了讚岐當地的貧民，但是真偽不明。因為瀨戶內海雨水稀少，很難種米而傳授給讃岐人，一般認為，這就是現在的讚岐烏龍麵的原型。
起源自奈良時代就已興盛的唐果子(即唐朝傳來的糕點)-索餅(sakubei)、餺飥(hakutaku,中文音博拖)、餛飩(konton) 。
索餅(sakubei)- 用麵粉及米粉揉製成細長交叉的油炸餅。陰7月7日用以在驅除瘧疾的儀式食用。索餅的系統,發展為現今的素麵、五島烏龍麵、稲庭烏龍麵。
餺飥(hakutaku)- 用麵粉揉製成繩狀或是團狀切割的糕點。演變為今日的餺飥(houtou) 。
餛飩(konton)- 麵粉內包肉餡等,或煮或蒸的糕點。演變為今日的餃子或餛飩。
另一種認為是因為伊勢生產的米不足，但在很長時間裡這個被認為是烏龍麵的起源。
現今日本烏龍麵的形狀誕生於室町時代(西元1336-1573)中期,元祿時代(西元1688-1703)也出現在江戶、京都、大阪及琴平的烏龍麵店。





拉麵是幾種麵條，它可能指：

把麵團用手拉出的麵條，比如蘭州拉麵
日本的日本拉麵，其麵條並非拉制，因中文發音得名。
方便拉麵，源自日本拉麵的方便食品