如何烹煮糯米鸡?

糯米雞

材料：

醬油二湯匙、蜜糖二茶匙、酒二湯匙（以上放碗中調勻）、三磅重雞一隻、糯米3/4飯碗、冬菇三個泡軟切碎、鮮蝦仁二湯匙切碎、冬筍一湯匙切碎、青豌豆二湯匙、瘦肉及雞肫切碎共二湯匙、味精少許、鹽一茶匙、酒一湯匙、糖半茶匙、醬油二湯匙、豬油二湯匙、冷水一碗

作法：

1.三磅重的雞先用一湯匙鹽抹擦雞物內外（須一小時前準備好）
2.先把豬油入鍋燒熱爆炒冬菇、瘦肉及蝦仁，變色即加入鹽、酒、醬油及味精拌炒數下，再加入筍粒及青豌豆、糯米及一碗冷水小火煮至糯米熟
3.當糯米飯熟時，趁熱裝進雞腹中，將開口處用線縫合，然後放進烤箱內用325F烤一小時，（烤盤裡放一碗冷水以免雞烤得太乾）。當烤雞時每隔十分鐘用刷子將蜜糖醬油酒的調味料刷雞身一次，一邊烤黃後再用同樣方法烤另一面，直到蜜糖醬用完為止
4.關閉爐火再繼續讓餘溫再烤半小時，即熟
5.吃時先將雞腹內的糯米飯取出，雞切好裝盤，將糯米飯置於盤中間或四周，加上少許芫荽即可上桌，宜熱吃

東南亞菜食譜-馬來西亞糯米雞製作方法

材料：鸡胸肉，泰国香糯米，玉米，毛豆，香菇，鸡蛋，香肠材料：雞胸肉，泰國香糯米，玉米，毛豆，香菇，雞蛋，香腸

配料：蚝油，胡椒粉，料酒，酱油，糖，盐，香油等配料：蠔油，胡椒粉，料酒，醬油，糖，鹽，香油等

做法：

1。 鸡肉先切小块用料酒，一点酱油，蚝油，糖加胡椒粉腌至少一个小时，我在超市买的鸡胸肉是已经事先用姜和芝麻腌过的，再加上后来的腌料一起腌，味道也很不错雞肉先切小塊用料酒，一點醬油，蠔油，糖加胡椒粉醃至少一個小時，我在超市買的雞胸肉是已經事先用薑和芝麻醃過的，再加上後來的醃料一起醃，味道也很不錯

2。 糯米用清水泡了一个晚上，实际上3-4个小时就足够了，香菇也发好切碎，拌入沥干水的糯米，加一点香油，和适当的水（因为泡了一个晚上，只需要象征性的撒了些水进去，并没有没过糯米），上锅大火蒸15分钟。糯米用清水泡了一個晚上，實際上3-4個小時就足夠了，香菇也發好切碎，拌入瀝乾水的糯米，加一點香油，和適當的水（因為泡了一個晚上，只需要像徵性的撒了些水進去，並沒有沒過糯米），上鍋大火蒸15分鐘。 这时蒸好的糯米应该是半熟的，加蚝油，胡椒粉，酱油，糖和盐拌匀即可這時蒸好的糯米應該是半熟的，加蠔油，胡椒粉，醬油，糖和鹽拌勻即可

3。 煮一个鸡蛋，切4块煮一個雞蛋，切4塊

4。 找一个盆，我用的是做salad的透明玻璃碗，依次垫入腌好的鸡肉，香菇，香肠，玉米，毛豆，鸡蛋等，最后盖上糯米，压平压实碗口，如果腌鸡肉有多余的料汁，可以一起浇入，入锅蒸45分钟倒扣出来即可，最后洒上芝麻，蚝油和一点辣椒粉找一個盆，我用的是做salad的透明玻璃碗，依次墊入醃好的雞肉，香菇，香腸，玉米，毛豆，雞蛋等，最後蓋上糯米，壓平壓實碗口，如果醃雞肉有多餘的料汁，可以一起澆入，入鍋蒸45分鐘倒扣出來即可，最後灑上芝麻，蠔油和一點辣椒粉

味道还是很不错的，形状也很可爱，因为蚝油放得比较多，甜甜的却不油腻，因为用的是泰国糯米，即使蒸久了吃起来也不是那种烂烂粘粘的感觉味道還是很不錯的，形狀也很可愛，因為蠔油放得比較多，甜甜的卻不油膩，因為用的是泰國糯米，即使蒸久了吃起來也不是那種爛爛粘粘的感覺


糯米雞

材料：
糯米 2 杯
沸水 1 1/2 杯
泡嫩油用油 1 杯
雞上腿 3 隻
冬菇 6 隻
臘腸 1 條
熟蝦仁 1/2 杯
叉燒 115 克
瑤柱 3 粒
荷葉 6 塊

糯米飯調味料：
鹽 1/2 茶匙
雞粉, 糖 各 1 茶匙
熟花生油 2 茶匙
麻油 2 茶匙
胡椒粉 少許\

雞肉調味料：
蠔油 1 湯匙
生抽, 糖 各1/2 茶匙
紹酒, 麻油 各 1 茶匙
胡椒粉 少許\
生粉 1/2 湯匙

準備：
1. 糯米以冷水浸4 小時, 瀝水.
2. 冬菇浸軟去蒂切條; 瑤柱浸軟撕碎.
3. 雞腿去皮切丁, 加入調味料拌勻.
4. 臘腸蒸熟切片; 叉燒切片.
5. 水煮滾, 加入荷葉浸至軟身, 撈出瀝水.
6. 雞腿泡嫩油後盛起. 冬菇, 叉燒爆香加入臘腸, 雞腿肉炒勻贊酒, 用1/3 杯水+生粉 1/2 湯匙埋獻. 取出分成6 份.

糯米飯蒸法：
1. 蒸籠內鋪上一塊白布, 放入糯米, 加蓋\, 用大火蒸20 分鐘, 然後均勻灑下沸水1./2 杯, 蓋\回蓋\再蒸15分鐘. 如法灑水蒸多2 次至糯米全熟.
2. 將熟糯米放入大碗中, 加入調味料拌勻, 分 6 份.

成形法:
1. 荷葉面朝上, 放少許\瑤柱絲在中央, 放上 1/2 份糯米, 加1 份餡料, 再加入蝦仁, 再放 1/2 份糯米.
2. 荷葉左右兩邊覆上, 再從近身一頭覆上, 緊緊包實.
3. 將包好的糯米雞緊貼地排在蒸籠, 用大火蒸20 分鐘即可.

p.s 餡料其實可以隨意加減, 加上蠔油獻汁就好似街賣d 糯米雞.
而且我沒有將雞肉泡嫩油.

糯米雞

材料：
糯米 2 杯
沸水 1 1/2 杯
泡嫩油用油 1 杯
雞上腿 3 隻
冬菇 6 隻
臘腸 1 條
熟蝦仁 1/2 杯
叉燒 115 克
瑤柱 3 粒
荷葉 6 塊

糯米飯調味料：
鹽 1/2 茶匙
雞粉, 糖 各 1 茶匙
熟花生油 2 茶匙
麻油 2 茶匙
胡椒粉 少許\

雞肉調味料：
蠔油 1 湯匙
生抽, 糖 各1/2 茶匙
紹酒, 麻油 各 1 茶匙
胡椒粉 少許\
生粉 1/2 湯匙

準備：
1. 糯米以冷水浸4 小時, 瀝水.
2. 冬菇浸軟去蒂切條; 瑤柱浸軟撕碎.
3. 雞腿去皮切丁, 加入調味料拌勻.
4. 臘腸蒸熟切片; 叉燒切片.
5. 水煮滾, 加入荷葉浸至軟身, 撈出瀝水.
6. 雞腿泡嫩油後盛起. 冬菇, 叉燒爆香加入臘腸, 雞腿肉炒勻贊酒, 用1/3 杯水+生粉 1/2 湯匙埋獻. 取出分成6 份.

糯米飯蒸法：
1. 蒸籠內鋪上一塊白布, 放入糯米, 加蓋\, 用大火蒸20 分鐘, 然後均勻灑下沸水1./2 杯, 蓋\回蓋\再蒸15分鐘. 如法灑水蒸多2 次至糯米全熟.
2. 將熟糯米放入大碗中, 加入調味料拌勻, 分 6 份.

成形法:
1. 荷葉面朝上, 放少許\瑤柱絲在中央, 放上 1/2 份糯米, 加1 份餡料, 再加入蝦仁, 再放 1/2 份糯米.
2. 荷葉左右兩邊覆上, 再從近身一頭覆上, 緊緊包實.
3. 將包好的糯米雞緊貼地排在蒸籠, 用大火蒸20 分鐘即可.

p.s 餡料其實可以隨意加減, 加上蠔油獻汁就好似街賣d 糯米雞.
而且我沒有將雞肉泡嫩油.

http://www.cs.pitt.edu/~ligf/personal/recipe/data/145.htm
http://www.jwhq.com/caipu_read4.asp?id=12