有冇人有菠蘿包食譜?

蘿包食譜



麵包：

高筋麵粉250克
低筋麵粉50克
暖鮮奶165毫升
雞蛋半隻
糖45克
乾酵母5克
牛油25克
蛋汁(塗包面用)

菠蘿皮：

麵粉100克
糖30克
臭粉1/8茶匙
梳打粉1/6茶匙
水2茶匙
奶粉10克
固體菜油40克
蛋黃半隻



做法：

1. 先用麵包分量內50毫升暖鮮奶混和乾酵母，待發起成泡狀

2. 在大碗中把高筋麵粉、低筋麵粉和糖混合，中間開穴，在穴中加入酵母、蛋和暖牛奶搓揉成一個柔軟麵糰

3. 把麵糰放進一個已掃油的大碗中，蓋上保鮮紙並靜置發酵一小時至兩倍大

4. 將發酵好的麵糰分成9份，靜置10分鐘後再搓成球狀；再把麵糰放在焗盤上發酵一小時至兩倍大

5. 把所有菠蘿皮材料拌勻再搓成9個小球，輕手壓平後放在已發酵好的麵糰上；在菠蘿皮上掃上蛋汁，再把麵團放入已預熱至190度的焗爐中，焗12-15分鐘即可

蛋糕食譜 > 麵包食譜 > 日式菠蘿包 (Melon Pan)

圖片參考：http://www.homemade-cake.com/images/spacer.gif





圖片參考：http://www.homemade-cake.com/pics/large/melon_pan.jpg





成份:


菠蘿包：
高筋麵粉 250g
酵母 3.5g
細砂糖 50g
鹽 2.5g
奶粉 7.5g
無鹽牛油 25g
雞蛋 25g
暖水 130g


菠蘿皮：
低粉 220g
細砂糖 120g
牛油 66g
雞蛋 62g






步驟:


菠蘿包：

高粉、酵母 、砂糖、鹽、奶粉，拌勻
加入雞蛋，略為用手攪拌一下，慢慢倒入1/3既水份，開始揉，吸收好後，繼續加水，揉麵團，加到覺得水份夠了便可以，因為不是常常都會用完130克的水份，要看天氣及廚房既濕氣而定的
揉到麵團開始光滑，就可以分2-3次加入牛油下去揉，要揉到麵團光滑，還有就是拿一小塊拉開的時候，會出現薄模，薄模的意思就代表麵團既組織會較為有彈性
然後，拿去發酵1小時30分鐘，其中一個發酵的方式是放進微波爐裡面，首先，將麵團放入盤裡面，用保鮮紙包好， 放一杯水進去微波爐，叮1分鐘，然後將個麵團連盤和杯熱水一起放，讓它慢慢發酵
發酵期間做菠蘿皮
發酵好後，就分割成每個40克 ，滾圓，用保鮮紙輓菕A鬆弛25分鐘
休息過後，將一份表皮，厭平壓大一點，包好麵團，然後在粗砂糖上滾一下，表面封滿砂糖，在表皮上面界出花紋，放在烤盤上，用保鮮紙包好，拿去發酵30-40分鐘，稱為二次發酵，這次可以用烤箱發酵，做法也差不多，開烤箱一會，薇暖就可以放進去
第二次發酵完了，可以烤 10-15 分鐘。頭 5 分鐘用 180C，最後 10 分鐘用 190 C / 375 F，看自己的烤箱而定

菠蘿皮：

牛油跟細砂糖，拌勻，略為打發少?/LI>
加入雞蛋，攪拌，然後加入麵粉，用手抓成糰
用保鮮紙包好，放進雪櫃休息一下
麵團發酵好後就可以分割成每個 38 克，然後包入麵團