蛋白蛋糕的技巧...

你相佢唔縮好易姐.但佢縮其實有好多原因.我試舉幾個會縮的原因給你聽.
1.蛋白沒有打企身.或者你打蛋白打久一點...
2.完成後...是間太長才入焗爐.
3.蛋糕放入爐時.爐的溫度不足.沒有預爐.
4.爐溫太高.焗的時間短.簡單D講.熟得太快.
以上4點是最基本會令蛋糕縮的原因.當然還要看你是用戚風的方法還是直接加入麵粉的方法.縮的原因不能盡說...最好你把做法講出.我再幫你對症下藥...

2008-01-01 15:45:59 補充：
打錯字.是時間太長.上面打了是間.SORRY

攪拌蛋白麵糊時只需拌至濕性發泡即可，而焗時要放在焗爐底層。

這裏有一個簡單食譜給你

材料：
8個蛋白
1/4茶匙鹽
190克糖
1湯匙檸檬汁
1個檸檬皮屑
100克麵粉
30克切碎紅車厘子
30克切碎綠車厘子

做法：
1. 將蛋白攪拌至發泡，然後加入鹽，糖和檸檬汁續攪至濕性發泡。
2. 加入檸檬皮屑，然後將麵粉和車厘子混合攪拌均勻。
3. 將它倒入焗模裏。
4. 用190C焗35分鐘。
5. 焗熟後從焗爐拿出來，馬上將蛋糕反扣，讓它冷卻。
6. 待蛋糕冷卻後，即可將它從焗模裏拿出來。

##如不喜歡車厘子，可用提子乾代替##

以下是我在cooker family裏找到的關於做蛋白蛋糕的資料:
希望可以幫倒你.

蛋 白 5 隻 （ 150 克 ）
砂 糖 25 克
低 筋 粉 70 克
橄 欖 油 20 克

小 貼 士 ：
1. 加 入 粉 和 砂 糖 時 ， 拌 勻 的 力 度 要 輕 ， 順 時 針 方 向 攪 拌 才 不 會 破 壞 蛋 白 內 的 空 氣 ， 保 持 蛋 糕 鬆 軟 。
2. 選 用 的 油 類 也 可 用 粟 米 油 或 芥 花 籽 油 ， 但 橄 欖 油 比 較 健 康 。
3. 不 同 的 焗 爐 的 火 力 有 別 ， 可 以 用 竹 籤 試 一 試 蛋 糕 是 否 有 糰 黏 。

好 易 做 ：
1. 將 蛋 白 和 蛋 黃 分 開 。 用 打 蛋 器 把 蛋 白 打 至 企 身 ， 成 棉 花 狀 態 。


2. 逐 少 加 入 砂 糖 和 篩 過 的 低 筋 粉 ， 改 用 橡 皮 刮 輕 輕 拌 勻 ， 再 加 入 油 拌 勻 。

3. 把 糊 倒 入 焗 盤 中 ， 焗 爐 預 熱 至 攝 氏 180 度 焗 六 分 鐘 至 微 黃 ， 收 細 至 160 度 再 焗 9 至 14 分 鐘 即 成 。