我想在家自己做壽喜燒煮鍋

現在市面上有賣壽喜燒醬
味全的廚易料理醬就有壽喜燒口味的了


【壽喜燒煮鍋】
[材料]壽喜燒醬50g、牛肉片300g、洋蔥(切絲)1顆、青蔥(切段)適量、鮮蔬食材：{豆腐一盒、杏鮑菇50g、鮮香菇5朵}、奶油10g
[作法]
a.將奶油均勻塗抹於淺底鍋，油溫熱後下蔥段、洋蔥炒至變色。
b.將鮮蔬食材鋪於步驟 a上，再將稀釋後的壽喜燒醬與水(1:2)，倒入鍋中至掩蓋所有食材。
c.待煮沸後放入肉片燙熟，即可食用。

【冬天在家吃壽喜燒】http://pamfood.pixnet.net/blog/post/154256887
濃郁的醬汁搭配新鮮蔬菜和肉片,小火慢慢熬煮,讓壽喜燒醬汁完全被食材鎖住,每一口都吃的到濃郁甘醇的獨特滋味
今天,我就是要教大家如何複製這味道,並且帶到自己的家裡頭！在家也可以品嘗超好吃的壽喜燒喲！

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茄子壽喜燒
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/print.gif



圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/ck60-025.JPG









【材　料】

牛肉薄片

200公克

茄子

150公克

青蔥

1支

洋蔥

1顆

菠菜

50公克

烤豆腐

1/2塊

杏鮑菇

50公克

牛脂

適量


【調味料】

壽喜燒醬汁

適量



【做　法】

1.茄子洗淨瀝乾，切除蒂頭後，先去除部份的茄子皮，再以滾刀切塊狀；青蔥洗淨瀝乾，斜切長段狀；洋蔥洗淨瀝乾，切條狀；菠菜洗淨瀝乾；杏鮑菇洗淨瀝，縱切分成二等份備用。


2.將作法1的茄子塊、青蔥段、洋?條、菠菜、烤豆腐和杏鮑菇依序擺入盤中備用。


3.取壽喜燒鐵鍋加熱，放入牛脂煎至油脂釋出，先放入作法2的青蔥段、洋?條煎至上色後，再放入牛肉薄片，並倒入適量的壽喜燒醬汁，讓牛肉薄片吸收醬汁變色後，即可挾起食用。


4.接著再將作法2剩餘的食材陸續放入鍋中邊煮邊吃即可。



壽喜燒豆腐
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【材　料】

五花肉片

60公克

青蔥

1支

烤豆腐

1塊

韓式泡菜

60公克

鴻喜菇

60公克


【調味料】

壽喜煮醬汁

250公克



【做　法】

1.五花肉片切成段狀；青蔥切長段狀；鴻喜菇洗淨瀝乾備用。


2.取壽喜煮鍋，把整塊豆腐放至鍋中，再依序放入作法1的五花肉片、青蔥段、鴻喜菇和韓式泡菜，再倒入壽喜煮醬汁，以中火煮至滾沸後，改轉小火再燉煮15分鐘，至豆腐入味即可。



壽喜燒
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圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk52-021.JPG









【材　料】

1.牛肉薄片

300公克

　牛蒡

1/2條

　洋蔥

1/2個

　蔥

適量

2.豆腐

1/2塊

　蒟蒻絲

適量

　大白菜

適量

　鮮香菇

2朵

　金針菇

適量

　鴻禧菇

適量

　春菊

適量


【調味料】

壽喜醬汁：

水

200㏄

酒

100㏄

細砂糖

30公克

味醂

100㏄

醬油

100㏄



【做　法】

1.牛蒡用刀背刮除表皮，縱向劃上幾道淺淺的刀痕，再像削鉛筆般削成牛蒡絲，泡入濃度3%的醋水(水100㏄、醋3㏄混合)中約15分鐘以防變色，再洗淨瀝乾備用。

2.將洋蔥切成長條狀；蔥切段；豆腐用烤箱烤至上色備用。

3.將蒟蒻絲放入滾水中煮約3～4分鐘去除石灰澀味，取出泡冷水，待涼後瀝乾備用。

4.將醬汁材料中的酒倒入鍋中燒熱，點火燒除酒精後，再加入其餘醬汁材料混合煮至砂糖溶化即為壽喜醬汁。

5.在壽喜燒專用鐵鍋中抹上牛油燒熱，放入洋蔥條、牛蒡絲及蔥段炒香，倒入少量壽喜醬汁，再放入牛肉薄片邊煮邊吃，並依個人喜好加入各式材料一同享用。



無骨牛小排壽喜燒
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/print.gif



圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/yqn09-046.JPG









【材　料】

湯底材料：

市售壽喜汁

1罐

奶油

1小塊

洋蔥絲

1/2顆

煮物料：

牛蒡

1/2支

鮮香菇

1朵

豆腐

1塊

大白菜

3片

無骨牛小排薄片

200公克



【做　法】

1.將所有煮物料除無骨牛小排薄片外，全部洗淨。


2.牛蒡削皮切絲；鮮香菇去蒂；大白菜切片備用。


3.取一壽喜鍋，加熱後放入奶油，待融化後放入洋蔥絲以小火炒香。


4.煮物料可依個人喜好順序放入作法3的壽喜鍋中，再淋上市售壽喜汁以大火煮熟即可食用。

壽喜燒:

【材　料】
牛五花肉片 300公克
洋蔥 1顆
青蔥段 50公克
牛蒡絲 100公克
烤豆腐 3塊
蒟蒻絲 90公克
金針菇 1包
鮮香菇 3朵
鴻禧菇 1/2包
豌豆苗 20公克
白菜 400公克
烏龍麵 1包
牛脂 適量
蛋 1顆
【調味料】
壽喜燒醬汁 適量
【做　法】
1.洋蔥洗淨瀝乾，先對切後再切片狀；金針菇先去蒂，再洗淨瀝乾；鮮香菇、？？菇和豆苗洗淨瀝乾；白菜洗淨瀝乾，剝成片狀備用。取一壽喜燒鐵鍋以小火加熱後，放入牛脂，待油脂釋出，再均勻塗抹於全鍋後取出。
2.將青葱段和步驟1的洋蔥片放入鍋中略炒至上色。
3.將牛五花肉薄片平舖在青蔥段和洋蔥片上。
4倒入適量的壽喜燒醬汁，以小火慢煮，並以筷子適時的翻動肉片。
5.將蛋打入碗中拌勻，待步驟4的肉片變色後，即可一邊挾起肉片沾蛋液食用。
6.肉片快食用完畢後，接著放入牛蒡絲、烤豆腐、蒟蒻絲、作法1的金珍菇和鮮香菇，並再倒入適量的壽喜燒醬汁。
7.再放入步驟1的白菜、豆苗和？？菇繼續煮。
8.待鍋內的食材煮熟後，即可一邊挾起鍋內的食材沾蛋液食用。
9.將鍋內的食材全都吃完後。將烏龍麵放入滾水中略汆燙，撈起瀝乾水份備用。在步驟9鍋中倒入適量壽喜燒醬汁，以小火略加熱至滾沸，再放入烏龍麵拌煮至外觀上色後，即可撈起食用。
壽喜燒醬汁:

【材　料】
水 200公克
米酒 200公克
醬油 180公克
白糖 100公克
【做　法】
1.將米酒倒入鍋中，並以中小火煮至略滾沸後熄火，以去除酒精味。
2.將其他材料全部倒入作法1的鍋中，再以小火緩緩加熱。
3.一邊以湯匙攪拌均勻，直到白糖溶化後即可熄火。
4.待作法3的混合醬汁冷卻後，倒入容器中即可。

壽喜燒內容在與作法上一點不複雜，材料主要以牛肉、青蔥、蔬菜、蒟蒻、豆腐為主，醬汁與程序，則依地域不同，而有不同的配方與程序。比方流行較早的日本關西地區，大體不先調醬汁，而是以牛油熱鍋、略炒過牛肉之後，直接灑下砂糖、傾入醬油繼續煮，之後再放蔬菜等其他配料。關東風格的壽喜燒，則會事先將醬油、糖、味醂和高湯等調和成一種叫「割リ下」的醬汁，再和牛肉一起燒煮。





關東風格壽喜燒作法是先將以等量醬油、味醂、糖和昆布熬成的醬汁在鍋內滾開，再將牛肉與配料一起擺入烹煮，口感鹹香爽口。畢竟不是小火鍋，所以湯汁並不會很多，因為過內水分較火鍋少，又有配料，再加肉的時候有點邊烤邊涮的感覺，可使用市售醬汁來烹煮並根據個人喜好加水調整濃度，整個烹煮過程跟火鍋雷同，唯湯汁將煮乾時一般加壽喜湯汁而不是昆布湯汁。





因為你說吃過的壽喜燒與小火鍋雷同，我想這個關西風格壽喜燒作法比較不同，也提供給你~~





材料: 壽喜燒專用牛肉片一包，豆腐，青菜，豆芽菜，香菇，蒟蒻，蔥段適量，市購”壽喜燒”醬汁(1/3瓶)

作法:
1. 鍋內加入牛油，熱了之後加入蔥段，微微炒過。
2. 加入牛肉片，倒入適量醬汁，續炒30秒。
3. 加入豆腐(用油鍋煎至雙面金黃)，香菇，掐頭去尾的豆芽，絲狀蒟蒻和青菜。
4. 為了避免燒焦，可以加入少許高湯就好，待入味後即可食用。
5. 可以準備蛋汁，肉片不要炒的過老喔，烤好的肉片直接沾蛋汁來享用，特別滑嫩!

選擇肥瘦參半的肉品，口感較好，瘦肉也沒關係。豆腐可選擇傳統豆腐，其他配料可以自己搭配，像是竹輪也不錯。高湯可以選用昆布高湯。




豆腐的前置處理：
拭乾豆腐表面水分，放入已加熱的平底鍋中微煎(防沾鍋無須放油，易沾鍋放少許油)，直至表面金黃微酥即可。





多做幾次，會越來越有心得!

壽喜燒（すき燒，音為Sukiyaki）


材料1：

板豆腐2塊 波菜半斤 香菇8朵

粉絲1把 五花肉薄片1碗半

青蔥1支 洋蔥1個 魚板1塊

雞蛋1個 味霖1湯匙 醬油3湯匙

糖半湯匙 七味唐辛粉少許

柴魚粉1小匙 香油半杯



作法：

1.將洋蔥切粗條、粉絲泡軟剪成數段、香菇切十字刀紋、魚板切片、波菜切段備用。

2.豆腐切小塊、蔥綠切蔥花、蔥白切段備用。

3.起鍋爆香蔥段盛出、洋蔥炒軟盛出、豆腐略煎盛出備用。

4.原鍋將蔥花、肉片略為過油至5分熟後撈出備用。

5.將糖炒香，加入醬油、酒、味霖、柴魚粉、高湯煮沸，放入洋蔥、蔥段、香菇、粉絲。

6.續入波菜、豆腐、肉片、魚板片、灑入七味粉、蔥花用小火煮沸即可。


在烹煮程序上，要先將洋蔥爆炒，再下湯頭與蔬菜

等待蔬菜的水分與甜味完全釋入醬汁裡

再才開始涮牛肉，這樣整體滋味顯得更為甜潤清揚

一旁準備隨時添加、以免醬汁太鹹的水


這樣就是最美味壽喜燒了^^

市面上有賣 壽喜燒ㄉ醬汁
再買料加在一起煮 就OK啦~
材料1：

板豆腐2塊 波菜半斤 香菇8朵

粉絲1把 五花肉薄片1碗半

青蔥1支 洋蔥1個 魚板1塊

雞蛋1個 味霖1湯匙 醬油3湯匙

糖半湯匙 七味唐辛粉少許

柴魚粉1小匙 香油半杯



作法：

1.將洋蔥切粗條、粉絲泡軟剪成數段、香菇切十字刀紋、魚板切片、波菜切段備用。

2.豆腐切小塊、蔥綠切蔥花、蔥白切段備用。

3.起鍋爆香蔥段盛出、洋蔥炒軟盛出、豆腐略煎盛出備用。

4.原鍋將蔥花、肉片略為過油至5分熟後撈出備用。

5.將糖炒香，加入醬油、酒、味霖、柴魚粉、高湯煮沸，放入洋蔥、蔥段、香菇、粉絲。

6.續入波菜、豆腐、肉片、魚板片、灑入七味粉、蔥花用小火煮沸即可。