芝士凍餅點樣整啊?

焦糖芝士凍餅 Caramel Cheesecake

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圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/1366%20Caramel%20Cheesecake_1.jpg


其實只係隨意o甘整，冇睇0羊食譜，可以話係原創卦??　食後感係大家都覺得仲可以再多加焦糖既份量~!



食譜及製作: dreammeow




餅底材料(7" Mousse Ring 一個)

牛油
50克


消化餅
125克
　

芝士蛋糕材料

忌廉芝士
250克
　

糖
60克
　

魚膠粉
1湯匙
　

水
3湯匙
　

雞蛋
1隻
　

淡忌廉
250毫升
　

雲呢拿香油
1/2茶匙
　

焦糖
4湯匙
　



準備


1.


消化餅打碎，加入牛油溶液 (50g)， 拌勻， 然後壓實在模底，先放雪櫃雪實。



2.

忌廉芝士切成小塊， 放室溫回軟。



製作


1.


雞蛋 + 糖 用打蛋器打至發白。



2.


忌廉芝士用打蛋器打至軟滑， 然後加入(1) 的蛋液， 繼續以慢速打發至忌廉芝士糊沒有粒粒。



3.


魚膠粉 + 3湯匙水 浸軟， 然後座熱水至完全溶解，慢慢把魚膠溶液加入 (2) 內。



4.


加入雲呢拿香油 和 焦糖 4湯匙， 拌勻。



5.


加入已打發至8成的淡忌廉， 拌勻。 (忌廉狀是剛剛好企身的)



6.


把芝士糊倒入之前做好的消化餅底模內， 輕輕左右搖晃一兩下，令表面平滑。



7.


焦糖 一滴一滴的滴在餅面，然後用竹簽畫上花紋。



8.


放雪櫃最少3小時才享用。




古力圍邊製作


1.


有關朱古力圍邊， 我是用從二記買回來的"淋面朱古力" 做的。



2.


用了1 1/2 湯匙 的淋面朱古力，座溶。



3.


準備一條足夠圍繞蛋糕一圈的膠片， 把朱古力溶液 0即 上膠片，放至稍為凝固便可圍在蛋糕的邊上。然後放回雪櫃至食用前才把膠片慢慢撕去。



4.


你們知道那些冷風機嗎? 冷風機裡頭都有那些藍色的雪種。 我就是把0即上朱古力的膠片放上那個雪到冰冰的雪種上， 令朱古力加速凝結的。


芝士凍餅

材料：
消化餅屑1杯
溶牛油1/3杯
魚膠粉3匙
忌廉芝士500克
砂糖3/4杯
忌廉 1/2杯

做法：
1. 消化餅屑及牛油混合壓於餅模底，放入雪柜。魚膠粉用1/2杯熱水溶化。
2. 拌勻忌廉芝士至軟，加入砂糖，再加已拌成泡沫的忌廉及魚膠粉水。
3. 將(2)倒入雪至硬身的餅模中，放入雪柜約2－3小時即成。

芝士凍餅
材料：
六寸蛋糕模

餅底
朱古力餅底碎－60 g
牛油(預置室溫放軟)－25 g

芝士餡料
砂糖－50 g
蛋黃－2 隻
鮮奶－70 g
淡忌廉－150 g
意大利軟芝士(Mascarpone cheese)－150 g
魚膠粉－10 g
冷開水－40 g

餅面裝飾
芒果－3 個
芒果啫喱粉－8 茶匙
熱水－12 湯匙

製作步驟：
(1).牛油、意大利軟芝士預先放置室溫令其軟身。在活底蛋糕模上鋪保鮮紙於，方便把蛋糕拎起。
(2).將朱古力餅底碎加入牛油拌勻。
(3).在活底蛋糕模加入朱古力餅底碎，壓實於蛋糕模內。
(4).芒果打橫切開。
(5).將其中四片芒果用匙羹把果肉取出，開邊後在蛋糕模中排好，放入雪櫃備用。
(6).其餘的芒果界出大小相約的正方形，用匙羹把果肉取出備用。
(7).用量羹把蛋黃隔出，打散備用。
(8).意大利軟芝士預置室溫放軟加入砂糖，按壓及拌勻直至砂糖完全溶解致意大利軟芝士中。
(9).把蛋黃加入，並完全拌勻。
(10).把鮮奶加入，按壓攪勻直到完全沒有忌廉芝士粒。
(11).淡忌廉打起至軟雪糕狀。
(12).魚膠粉先以冷開水攪勻，再隔熱水座溶，加入五份一以打起的淡忌廉拌勻。
(13).把一半以打起的淡忌廉倒入芝士中輕輕拌勻，再把餘下的淡忌廉加入拌勻。
(14).把魚膠粉溶液再次攪勻，加入芝士中輕輕拌勻。把混合好的芝士料慢慢地倒進蛋糕模中，放入冰箱下層三小時。
(15).冷凍後放上預先預備好的芒果裝飾，芒果啫喱粉以熱水攪勻，放涼後倒在凍餅面上，放入冰箱下層三小時。
(16).待啫喱冷凍後取出，用風筒輕吹蛋糕圈令蛋糕容易托出，取出凍餅後即告完成。

貼士：
(1).魚膠粉需要完全座於熱水溶解，直至冇膠粒後才可加入蛋糕中。
(2).加入魚膠粉後需完全拌勻，否則凍餅會雪不成型。
(3).用其他生果如芒果、奇異果便成其他味道的生果芝士凍餅。
(4).載忌廉的盆及發蛋機一定確保無油同水。


其他芝士凍餅
1.豆 腐 芝 士 凍 餅
[Tofu Cheesecake]

Tipsss:
1. 利 用 豆 腐 花 會 令 芝 士 凍 餅 更 幼 滑
2. 用 新 鮮 豆 腐 就 較 有 豆 味 ( 但 使 用 前 須 蒸 熟 )

材 料 ：
忌 廉 芝 士 　 70 克

餅 底 ：
豆 腐 花 180克
消 化 餅 　 150 克
砂 糖 　 25 克 （ 隨 意 ）
溶 牛 油 　 1 湯 匙
魚 膠 粉 　 2 湯 匙
淡 忌 廉 　 120 克

裝 飾 ：
士 多 啤 梨 　3-4 粒
水 　 50 毫 升
魚 膠 粉 　 1 湯 匙
砂 糖 　 1 湯 匙


做 法 ：
1. 將 消 化 餅 壓 碎 ， 加 入 已 溶 牛 油 ， 攪 勻 ； 將 混 合 物 壓 在 餅 盤 上 ， 放 入 雪 櫃 雪 約 15 - 20 分 鐘 或 放 入 180 ℃ 焗 爐 內 焗 5-10 分 鐘 。
2. 打 軟 忌 廉 芝 士 ， 加 入 糖 打 至 軟 身 。
3. 加 入 豆 腐 花 ， 拌 勻 。
4. 將 淡 忌 廉 打 企 身 。
5. 魚 膠 粉 以 水 溶 解 後 加 入 芝 士 混 合 物 中 ， 然 後 將 淡 忌 廉 加 入 ， 打 勻 。
6. 把 混 合 物 倒 進 餅 盤 內 ， 放 入 雪 櫃 雪 約 兩 小 時 。
7. 將 士 多 啤 梨 鋪 在 凍 餅 上 ， 然 後 用 水 將 魚 膠 粉 及 砂 糖 煮 溶 ， 待 凍 後 倒 在 凍 餅 上 ， 凝 固 後 即 成 。


2.美式雲石芝士餅
餅底：
消化餅10塊
牛油55g
芝士餡：
忌廉芝士250g
淡忌廉 500ml
砂糖85g
檸檬 1/2個
雪芳蛋糕1個
朱古力漿 適量
做法：1.把忌廉芝士及牛油置於室溫下使柔軟。
2.將消化餅放於密實袋或三文字袋中壓碎，加入牛油撈勻。
3.塗少許牛油於餅盆底部。將 放入餅盆，由中間開始向外壓平致餅碎均勻貼平餅盆周圍。
4.放入雪櫃內雪硬約20 min.。
5.在餅底上塗上朱古力漿，然後鋪上切成0.5cm厚的雪芳蛋糕，再雪片刻。
6.將檸檬榨汁，與忌廉芝士、淡忌廉、砂糖一同放入大碗內，用攪拌器打混成漿狀。
7.將 淋在餅底上，用朱古力漿塗於面並用牙韱描出雲石花紋，然後放入雪櫃雪過夜至凝固，即成。


3.芒果芝士凍餅
材料：錫紙盆
消化餅8塊
無鹽牛油6湯匙
白砂糖 8湯匙
魚膠粉 1湯匙
Cream Cheese 1 盒
芒果jelly粉 1/2盒
芒果 2個
做法：
1.Cream Cheese 放於室溫放軟。最少30 min. 以上才有效，不用放入雪櫃冷藏) 2.牛油隔水煮熔待用或用微波爐加熱。
3.壓碎消化餅。已壓碎的消化餅加入牛油拌好後，用匙羹或飯殼壓平在錫紙盆內，冷藏備用。
4.Cream Cheese 放軟後再切成10粒準備8oz熱水，分數次加入白砂糖，拌好後再加魚膠粉。
5.Cream Cheese 粒放入攪拌器，加入1/2糖水
6.再加入餘下的另1/2。(沒有芝士粒便停止攪拌，
7.倒入錫紙盆再冷藏一個晚上即稍稍提起凍餅再住桌上敲，可減少表面的氣泡)
8.翌日，將芒果jelly粉溶於溫水中，待完全冷卻才加在凍餅上。冷藏至形成jelly層。
9.芒果切片作裝飾，冷藏後便完成。


4.雙料藍莓芝士凍餅

餅底材料: ( 8" 模)

消化餅 8塊 牛油溶液 52 g

餅底做法 : (第一層)
將消化餅壓碎, 加入已溶的牛油混合,
壓在蛋糕模內,放入雪櫃雪一會備用

預備 : 先將焗爐用 200 度 預熱 15 分鐘

焗芝士餅材料 :
忌廉芝士 250g + 糖 80g
蛋 2 隻
檸檬汁 1 茶匙

焗芝士餅底做法: (第二層)
1. 忌廉芝士和糖一起打至軟滑後, 再將蛋分2次加入,
每加入一次要打勻才加入第二次,
續打至均勻. 然後加入檸檬汁拌勻.
2. 最後將芝士糊倒入第一層餅底上，放入爐內, 焗約 45-50分鐘。
3. 出爐後, 放涼備用。

藍莓慕思 (面層) : (第三層)

魚膠粉 10 g
水 60 ml
藍莓醬 200g
糖霜 40g
淡忌廉 250 ml
檸檬汁 1/2 茶匙

1. 魚膠粉加水拌勻, 用熱水座溶成魚膠水.
2. 將糖霜加入藍莓醬內, 並座熱水拌勻備用.
3. 淡忌廉打起至6成後備用.
4. 將魚膠水拌勻後, 加入藍莓醬內拌勻.
5 將淡忌廉拌入藍莓漿內, 然後加入檸檬汁拌勻.
6. 最後, 將藍莓慕思料倒在芝士餅上,


放入雪櫃雪凍 3-4 小時即成.


5.栗子芝士蛋糕

忌廉芝士 100g
罐頭栗子蓉 70g
糖粉 20g
蛋黃 1個
魚膠片 5g
淡忌廉 200g
Amaretto 20ml
蛋糕片

做法:

蛋黃和糖粉打至奶白色，加入少許淡忌廉坐暖
加入已浸軟的魚膠片，拌勻
芝士和栗子蓉打至軟身，加入(2)，加入酒拌勻
淡忌廉打起至6-7成，分次拌入芝士糊內
蛋糕模內舖上蛋糕片，倒入芝士餡，雪凍


6.焦糖芝士凍餅

餅底材料(7" Mousse Ring 一個)
牛油 50克
消化餅 125克 　
芝士蛋糕材料
忌廉芝士 250克 　
糖 60克 　
魚膠粉 1湯匙 　
水 3湯匙 　
雞蛋 1隻 　
淡忌廉 250毫升 　
雲呢拿香油 1/2茶匙 　
焦糖 4湯匙 　
準備
1.
消化餅打碎，加入牛油溶液 (50g)， 拌勻， 然後壓實在模底，先放雪櫃雪實。

2.
忌廉芝士切成小塊， 放室溫回軟。
製作
1.
雞蛋 + 糖 用打蛋器打至發白。

2.
忌廉芝士用打蛋器打至軟滑， 然後加入(1) 的蛋液， 繼續以慢速打發至忌廉芝士糊沒有粒粒。

3.
魚膠粉 + 3湯匙水 浸軟， 然後座熱水至完全溶解，慢慢把魚膠溶液加入 (2) 內。

4.
加入雲呢拿香油 和 焦糖 4湯匙， 拌勻。

5.
加入已打發至8成的淡忌廉， 拌勻。 (忌廉狀是剛剛好企身的)

6.
把芝士糊倒入之前做好的消化餅底模內， 輕輕左右搖晃一兩下，令表面平滑。

7.
焦糖 一滴一滴的滴在餅面，然後用竹簽畫上花紋。

8.
放雪櫃最少3小時才享用。

古力圍邊製作
1.
有關朱古力圍邊， 我是用從二記買回來的"淋面朱古力" 做的。

2.
用了1 1/2 湯匙 的淋面朱古力，座溶。

3.
準備一條足夠圍繞蛋糕一圈的膠片， 把朱古力溶液 0即 上膠片，放至稍為凝固便可圍在蛋糕的邊上。然後放回雪櫃至食用前才把膠片慢慢撕去。

4.
你們知道那些冷風機嗎? 冷風機裡頭都有那些藍色的雪種。 我就是把0即上朱古力的膠片放上那個雪到冰冰的雪種上， 令朱古力加速凝結的。

http://trinh0747.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=146102

芝士凍餅!!?
如果你係話芝士餅=chese cake的話"
你可以上e個:
http://cityu.hkwebs.net/cake/index.php?ct1=1
有圖文並茂的制作過程,,
如果你仲係唔色..
可以sd e-mail畀我!
我嘅daddy係廚司黎架!!

芝士凍餅
芝士凍餅

材料：
消化餅屑1杯
溶牛油1/3杯
魚膠粉3匙
忌廉芝士500克
砂糖3/4杯
忌廉 1/2杯

做法：
1. 消化餅屑及牛油混合壓於餅模底，放入雪柜。魚膠粉用1/2杯熱水溶化。
2. 拌勻忌廉芝士至軟，加入砂糖，再加已拌成泡沫的忌廉及魚膠粉水。
3. 將(2)倒入雪至硬身的餅模中，放入雪柜約2－3小時即成。