蜜糖遇到鐵會產生什麼化學作用?

(四) 蜂蜜的酸性和抗菌作用：
蜂蜜在化学上呈弱酸性，其PH值在4—5。蜂蜜能和某些金属发生化学反应。以铁桶盛蜂蜜，蜂蜜中的酸会和铁反应成盐类。其酸性会促进铁的溶解，使蜜中的游离金属的含量大大增高。蜂蜜有抗菌作用。例如成熟的蜂蜜从巢脾上采得后，不需任何特殊处理，在室温下放置几年也不会腐败。这种抑制作用是葡萄糖氧化酶在对葡萄糖作用形成葡萄酸内脂时，产生了过氧化氢，它对链球菌和金黄色葡萄球菌有明显的抑制作用。另外，由于蜂蜜的高浓度和酸性，使芽孢细菌不能生存，故蜂蜜有抗菌作用。

有人說撈蜜糖要木匙,不能用鐵的。為什麼? ( 撈蜜糖要木匙,不能用鐵的,因為蜜糖,蜂蜜是稠粘的 )