九層塔?????

九層塔又稱羅勒、金不換 (Basil)，一種唇形科香草植物。常見於西式食譜及泰國菜。台灣三杯料理也用得上。此外，九層塔也可以作為中藥使用，可以治療跌打損傷跟蛇蟲咬傷。

名稱由來

九層塔這名稱的由來相傳是古時有位皇帝在巡視瘟疫之地時，卻碰上大洪水，皇帝被迫逃上一座九層塔，並且摘取生長於塔的植物食用，因此得名。 但另一解釋指九層塔開花時，花會以三個花頭長在莖上為一層，約共長出九層，所以因而稱作九層塔。

羅勒英文叫作Basil，但是較少人知的是這種植物又名「 雜 冷 菜」（出自梁文韜的「食得自在」一書），而羅勒可製成香草油或香草醋，把羅勒曬乾或新鮮都可，放入橄欖油或意大利黑醋中，數天可用，最宜作沙津、意粉、薄餅。而由於羅勒香味，最能配合蕃茄及魚肉，所以西式菜常把羅勒用在這些組合中。

羅勒最佳的育苗期為每年的三月至八月，完全成長的羅勒約株高五十厘米至八十厘米，花是白色的，當花凋謝、花莖會發黃變乾，這時才能收種子，種子外表有點像黑芝麻，但比芝麻還要細小六七成左右。羅勒一般有甜羅勒、檸檬羅勒、紫葉羅勒、肉桂羅勒及非洲藍羅勒（資料出自「晨星出版」的「香草栽培事典」一書）。

九層塔











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鮮胡椒三杯雞

材料：

鮮雞　　　　1隻(約兩斤半重)
薑片　　　　5-6片
蒜頭　　　　約3-4粒﹝拍鬆﹞
紅辣椒　　　1隻(切斜圈，去籽)
鮮胡椒　　　4串
九層塔　　　1大包


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貼士：

下調味料後，一定要用小火，雞肉才會嫩滑及入味。
九層塔炒勻即可，不宜煮太久，否則很易燒焦及令香氣揮發掉。
此做法可改煮三杯魷魚、大蝦，甚至田雞腿等等，做法一樣，但有不同風味。
做法：

九層塔洗淨，只要葉及嫩枝部份。
雞好洗淨，斬件，瀝乾水份。
鍋下麻油燒熱，下薑片、蒜頭炒至散發出香味及微焦。
下雞件大火炒至雞肉開始變白，下酒、醬油、冰糖碎、鎮江醋、豆瓣醬，撈勻雞件加蓋，改小火煮約15分鐘。
汁即將收乾時，下紅辣椒、鮮胡椒、九層塔葉炒勻，不用再加蓋至汁收乾及濃稠為止，即可上碟。
　




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ＶＥＲＹ ＧＯＯＤ

九層塔英文basil,亦即紫蘇

九層塔 又叫金不換，係一種香葉來的，有很獨特的氣味，
喜歡它的人好喜歡，不接受的人感到它太濃味。
現在已很普及，一般泰國土產雜貨舖有售，幾元已成棵！
(我個人很喜歡，覺得氣味少少像臭狐！
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)

一種植物,含濃郁的香味,作伴碟/增香之用。
九層塔有九(或以上)層葉,好像九紀葉般,有甘香,清新嘅味道。

hope i can help u!^^