有關曲奇餅食譜

鬆脆曲奇餅 (Chewy Cookies)

材料：
* 2/3 杯牛油
* 1茶匙雲尼拿油
* 2杯黃糖 2
* 2/3杯麵粉
* 2隻雞蛋
* 1茶匙醱粉
* 2餐匙熱水
* 1茶匙梳打粉
* 250g 略為切碎的果仁
* 一小撮鹽
* 250g巧克力碎

做法：
（1）先把烤爐調至350F。
（2）將牛油融化，然後加進黃糖，雞蛋，雲尼拿油和熱水。在另一個碗內，將麵粉，醱粉，梳打粉和鹽等乾材料拌在一起。慢慢將兩個混合漿料打在一起成為生麵團。最後加進巧克力碎和果仁。
（3）將生麵團放涼。用小匙將它壓成曲奇並排放在烘紙上。烘焗約8分鐘直至曲奇餅變成金啡色。
（4）將曲奇餅放在不透氣容器裏。在每層曲奇餅之間放上一層蠟紙，它們就不會黏在一起。


牛油曲奇

材料(五打份量)：
不含盬的牛油 225 克(即半磅)
幼糖 3/4杯 　
雞蛋 2 隻
盬 1/4 茶匙 　
雲呢拿香油 1 1/2 茶匙 　
杏仁香油 3/4 茶匙 　
麵粉 2 1/4 杯 　
奶 1 至 2 湯匙
蜜餞車厘子 8 粒 (一開八成小粒) 　

用具：
唧嘴及唧袋 各一個
　
製作過程：
1. 預熱焗爐 160 C。
2. 牛油室放軟後與糖拌勻，加入蛋、盬、香油、油奶再拌勻。篩入麵粉 攪勻成粉團，用保鮮模包好，然後冷藏２小時。
3. 用唧嘴及唧袋把粉團唧成小花，加車厘子，入焗爐 15分鐘。

貼士：
1. 曲奇記住要在鋼架放涼，否則不夠脆。
2. 如果粉團太軟，可加 1 至 2 湯匙 麵粉， 如果粉團太硬，則加 1 至 2 湯匙奶。


合桃曲奇

材料：
無鹽牛油 225克
糖粉 100克
香草油 小許
牛奶 20毫升
碎合桃 65克
低筋麵粉 300克
白紗糖 適量

製作：
1. 牛油回到室溫， 把牛油攬成乳霜， 糖粉分兩次篩入。
2. 加入香草油， 徐徐加入牛奶。
3. 加入碎合桃。
4. 慢慢篩入低筋麵粉， 拌勻 。
5. 準備一張硬咭紙。
6. 將麵團分成兩份， 包上保鮮紙，卷成圓柱型，再用硬咭紙卷，再用橡根固定。
7. 放入冰格大約半小時。
8. 取出， 撤上白紗糖， 切成7-8mm厚。
9. 用170度烤15-20分鐘至金黃色。

阿華田曲奇

材料(1) (份量約 40 塊)
麵粉 450克
發粉 1茶匙
鹽 1/2茶匙

材料(2)
植物牛油 225克
黃砂糖 280克
阿華田 115克
朱古力醬 2湯匙
雲呢拿香油 1湯匙
大雞蛋 1隻

材料(3)
牛奶朱古力碎 240克

製作：
1. 麵粉、發粉、鹽同篩勻 。

2. 用打蛋器將牛油、糖、阿華田、朱古力醬及雲呢拿香油打至忌廉狀，加入雞蛋打勻 。

3. 慢慢將 (1) 加入 (2) 中拌勻，加入朱古力碎，拌成粉糰。將約 1 湯匙材料放於己墊紙的焗盆。每個餅模中間約隔 3 厘米。將餅模放入預熱焗爐，以 180 度焗約 18 分鐘，取出，待涼即成。


果醬曲奇 （藍莓醬 / 士多啤梨醬）

材料：
低筋麵粉 200克
牛油 120克
糖 30克
糖霜 30克
蛋黃 兩個
果醬 適量
乾rosemary 適量

製作：
1. 預熱焗爐至 170度 。
2. 麵粉先過篩， 備用。
3. 牛油打起， 糖逐少加入 。
4. 一個一個蛋黃加入， 打勻 。
5. 分次篩入麵粉， 攪勻。
6. 用保鮮紙包好麵團， 輕按幾下來擠出空氣。
7. 放入雪櫃下格， 雪半個鐘左右。
8. 造形，放入170度焗爐焗15-20分鐘至金黃色 。
9. 由奇上搽上果醬，放上另一片由奇便可。


朱古力曲奇

材料：
麵粉 175克
無鹽牛油 157克
黃糖 120克
杏仁粉 60克
梳打粉 1/2茶匙
鹽 1/2茶匙
蛋 1隻
雲呢拿香油/杏仁香油 1茶匙
豆寇粉 1/2茶匙
朱古力粒 60克

製作：
1. 預熱焗爐至180度C 。
2. 牛油室放軟後與黃糖拌勻，再加入蛋和香油拌勻 。
3. 麵粉、 發粉、 豆寇粉、 鹽、杏仁粉過篩。
4. 將篩好的粉類加入牛油糊中攪勻成順滑麵團，加入朱古力粒 。
5. 把麵團放入雪櫃雪30分鐘 。
6. 用手把麵團搓成一個個的小圓球，焗15 至 20 分鐘 。
7. 完成後放在鋼架放涼即可食用。

低脂杏仁曲奇
　
材料：
杏仁片1/2磅
蛋白3只
糖3/4杯
麵粉一湯匙
香草精一茶匙
　 　 　
做法 :
1. 焗爐預熱至325度F，在兩個較大的長方焗盤上舖上錫紙，掃油備用。
2. 留起數十片杏仁片，其餘用攪拌器將之打成碎片，倒入深盤中，加進蛋白、糖、麵粉及香精油，以打蛋器中速打勻，打好後如不夠濃稠，酌加少許麵粉。
3. 湯匙將杏 逐匙舀到焗盤的錫紙上，每片相隔一吋半，在每片麵糊上放一片杏仁。
4. 放進焗爐焗約15分鐘，當曲奇餅的表面變成淺黃，旁邊有點咖啡色時，即可取出放涼。

士多啤梨及朱古力曲奇
　
士多啤梨味麵糰
牛油120g
細砂糖50g
全蛋50g
低筋麵粉 185g
士多啤梨香精2小匙
　 可可麵糰
牛油120g
細砂糖50g
全蛋50g
低筋麵粉155g
可可粉30g

做法 :
1. 牛油室溫軟化加入細砂糖打成白乳狀，再倒入全蛋&士多啤梨香精打發。
2. 粉類過篩加入1，混合成麵糰後，包在保鮮膜裡，冷凍半小時。 (可可麵糰同作法，只要減去士多啤梨香精&可可粉要同麵粉同篩就可以。)
3. 取出冷凍後的麵團，印出自己喜歡的圖案。
4. 再冷凍半小時，排入烤盤中，以180度烤15-20分鐘。

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其實個曲奇同白之戀人果塊餅好似的，只是換了一部份低粉做榛子粉~

食譜及製作：psyche

材料(大約50塊cookies)

糖
50克

牛油
45克

蛋白
1隻

低筋麵粉
25克

榛子粉
20克

製作

1.
牛油放軟，加入糖打至淡黃色 。
2.
加入蛋白，拌至光滑。
3.
加入低筋粉和榛子粉，混合拌勻 。
4. 掃平在膠模中 (就是做白之戀人的那種模)，160度焗至邊變成金黃色 。待涼即可。

幸運曲奇 Fortune Cookies 返回目錄 >>




食譜及製作：奧利芙
曲奇內夾有好意頭既小揮春!

材料(A)

麵粉
120克

粟粉
2 湯匙

糖
100克

材料(B)

菜油
60克

蛋白
3隻

水
2 湯匙

雲呢那香油
數滴

製作

1.
預熱焗爐150度。

2.
焗盤舖上牛油紙或不沾布。

3.
將材料（A） 拌勻。

4.
加入材料（B）， 拌勻。

5.
用湯匙 “不” 一匙已拌勻的麵糊於焗盤上，做成直徑約2吋的圓形。

6. 焗15分鐘或至金黃色後，用耐熱刮刀“不”起一塊。
7. 快手放入幸運紙條，摺成半圓形，然後再往後對摺。
8. 放入muffin 杯 / 布丁杯放涼，幫助定形。
由貓友小桃廚房示範摺曲奇

1. 一出爐，拿拿林將薄片剷起， 放入幸運紙條。
2. 對摺， 再一屈，定型。

雲石紋曲奇餅

圖片參考：http://f20.yahoofs.com/hkblog/DUov4ueGGRlRnlY__DOT___8Yv44u2_YcgwA--_3/blog/ap_20070404120319697.jpg?ib_____DfO3toXmX


圖片參考：http://f20.yahoofs.com/hkblog/DUov4ueGGRlRnlY__DOT___8Yv44u2_YcgwA--_3/blog/ap_20070404120308191.jpg?ib_____DY9PCZKLS

整開嘢食就好想成日整.. 唔整過.. 好似唔舒服咁.. 終是.. 今晚又手痕痕咁整咗呢款曲奇.. 都有成半年冇整過曲奇啦.. 而呢款曲奇我第一次整.. 細件咗少少.. 下次要搓得比較粗身少少先切, 就會比較好啲啦。

圖片參考：http://www.bolizun.org/bolizun/sucai/line/001/023.gif

食譜改至「妙趣曲奇」
材料 : 牛油 150 g, 糖粉 60 g, 抵筋麵粉 225 g, 可可粉 2湯匙, 鹽少許
1-2. 牛油室溫放軟後與糖粉打至滑身。
3. 篩入麵粉與鹽。
4-5. 把麵粉與牛油搓成麵團。
6. 把麵團分成2份。
7-8. 把其中一份混入可可粉成朱古力味麵團。
9. 把原味和朱古力味麵團隨意混合略搓。
10. 把麵團捏成長條形，再用牛油紙包好，放於雪櫃冷凍約一小時至硬身。
11. 預熱焗爐。冷凍後把餅條取出, 切成約1/2 cm厚片，放在焗盆上，以190度焗約10-12分鐘。
12. 取出後放在架上待涼便成。

圖片參考：http://www.bolizun.org/bolizun/sucai/line/001/023.gif

鬆脆曲奇餅 (Chewy Cookies)

材料：
* 2/3 杯牛油
* 1茶匙雲尼拿油
* 2杯黃糖 2
* 2/3杯麵粉
* 2隻雞蛋
* 1茶匙醱粉
* 2餐匙熱水
* 1茶匙梳打粉
* 250g 略為切碎的果仁
* 一小撮鹽
* 250g巧克力碎

做法：
（1）先把烤爐調至350F。
（2）將牛油融化，然後加進黃糖，雞蛋，雲尼拿油和熱水。在另一個碗內，將麵粉，醱粉，梳打粉和鹽等乾材料拌在一起。慢慢將兩個混合漿料打在一起成為生麵團。最後加進巧克力碎和果仁。
（3）將生麵團放涼。用小匙將它壓成曲奇並排放在烘紙上。烘焗約8分鐘直至曲奇餅變成金啡色。
（4）將曲奇餅放在不透氣容器裏。在每層曲奇餅之間放上一層蠟紙，它們就不會黏在一起。


牛油曲奇

材料(五打份量)：
不含盬的牛油 225 克(即半磅)
幼糖 3/4杯 　
雞蛋 2 隻
盬 1/4 茶匙 　
雲呢拿香油 1 1/2 茶匙 　
杏仁香油 3/4 茶匙 　
麵粉 2 1/4 杯 　
奶 1 至 2 湯匙
蜜餞車厘子 8 粒 (一開八成小粒) 　

用具：
唧嘴及唧袋 各一個
　
製作過程：
1. 預熱焗爐 160 C。
2. 牛油室放軟後與糖拌勻，加入蛋、盬、香油、油奶再拌勻。篩入麵粉 攪勻成粉團，用保鮮模包好，然後冷藏２小時。
3. 用唧嘴及唧袋把粉團唧成小花，加車厘子，入焗爐 15分鐘。

貼士：
1. 曲奇記住要在鋼架放涼，否則不夠脆。
2. 如果粉團太軟，可加 1 至 2 湯匙 麵粉， 如果粉團太硬，則加 1 至 2 湯匙奶。



圖片參考：http://www.bolizun.org/bolizun/sucai/line/001/023.gif


果醬曲奇 （藍莓醬 / 士多啤梨醬）

材料：
低筋麵粉 200克
牛油 120克
糖 30克
糖霜 30克
蛋黃 兩個
果醬 適量
乾rosemary 適量

製作：
1. 預熱焗爐至 170度 。
2. 麵粉先過篩， 備用。
3. 牛油打起， 糖逐少加入 。
4. 一個一個蛋黃加入， 打勻 。
5. 分次篩入麵粉， 攪勻。
6. 用保鮮紙包好麵團， 輕按幾下來擠出空氣。
7. 放入雪櫃下格， 雪半個鐘左右。
8. 造形，放入170度焗爐焗15-20分鐘至金黃色 。
9. 由奇上搽上果醬，放上另一片由奇便可。

圖片參考：http://www.bolizun.org/bolizun/sucai/line/001/023.gif


朱古力曲奇

材料：
麵粉 175克
無鹽牛油 157克
黃糖 120克
杏仁粉 60克
梳打粉 1/2茶匙
鹽 1/2茶匙
蛋 1隻
雲呢拿香油/杏仁香油 1茶匙
豆寇粉 1/2茶匙
朱古力粒 60克

製作：
1. 預熱焗爐至180度C 。
2. 牛油室放軟後與黃糖拌勻，再加入蛋和香油拌勻 。
3. 麵粉、 發粉、 豆寇粉、 鹽、杏仁粉過篩。
4. 將篩好的粉類加入牛油糊中攪勻成順滑麵團，加入朱古力粒 。
5. 把麵團放入雪櫃雪30分鐘 。
6. 用手把麵團搓成一個個的小圓球，焗15 至 20 分鐘 。
7. 完成後放在鋼架放涼即可食用。