求涼瓜嘅菜式

涼瓜炒蛋


圖片參考：http://mihokitchen.mysinablog.com/resserver.php?blogId=33044&resource=1014455-IMG_3169.JPG&mode=medium

材料：


涼瓜 1 條 (苦瓜)
雞蛋 2-3 隻
蒜茸 1 湯匙
調味料：

雞粉
鹽
做法：

涼瓜洗淨，開邊去瓤切薄片
用少許水攪勻雞粉，與雞蛋攪勻
熱鍋落少許油，炒香蒜茸，放涼瓜及適量鹽炒至涼瓜變軟
再放入蛋液炒至蛋剛熟，即成
豉汁涼瓜豆腐

圖片參考：http://hk.geocities.com/kitship/picofweb/lineforrecipe.gif







材料：

準備功夫


涼瓜半斤

切薄片、飛水過冷河


蒜茸１茶匙

.


豆豉醬１湯匙

.


版豆腐１件

切件


紅椒１隻

切絲
調味料：
糖１茶匙
上湯４湯匙
生抽１湯匙
蠔油１茶匙
麻油少許　
生粉１茶匙
做法：
(1) 將豆腐放入油中煎至略為金黃色後，盛起備用
(2) 加油先爆香蒜茸及豆豉醬，隨後加入涼瓜及紅椒絲炒勻，加入調味煮沸後淋上豆腐面即成

小貼士:
用鹽醃涼瓜１５分鐘先再飛水會冇咁苦!!
煎豆腐前將豆腐吸乾水份才放入油中，滾油不濺起同時亦能煎得更香
豉汁涼瓜火鴨煲

圖片參考：http://hk.geocities.com/kitship/picofweb/lineforrecipe.gif






材料： 　

準備功夫


燒鴨1/4隻

斬件


涼瓜1個

切件, 用鹽醃10分鐘後用滾水出水


菠蘿 2片

切角


乾蔥 2粒

切片


蒜茸 2粒

切片


豆豉 1湯匙

用1茶匙糖及1茶匙油醃5分鐘後隔水蒸
芡汁:
水1/3杯
生抽 2 茶匙
糖1/2茶匙
麻油少許
生粉 1 茶匙
做法:
(1) 在砂煲中將乾蔥、豆豉及菠蘿爆香。
(2) 將火鴨加入炒勻，再放入涼瓜及芡汁一起燜至入味即成.
百花釀涼瓜

【材料】
中海蝦十二
涼瓜二條(重約一斤)
幼鹽半茶匙
胡椒粉四分一茶匙
肥豬肉一
蛋白一隻
生粉半茶匙
生油二湯匙
紹酒二茶匙
生粉水(半茶匙生粉清水1湯匙拌勻)
麻油一茶匙

【燜涼瓜料】
清雞湯一杯
魚露二茶匙
砂糖半茶匙

【做法】
(一)海蝦去殼剔腸、洗淨、用潔毛巾抹乾，捲放在雪櫃冷藏一小時，取出在砧板上，用刀背拍爛，放在大碗內。
(二)肥豬肉煮熟，以冰水浸硬切細粒。
(三)蝦肉加幼鹽及蛋白拌勻成膠、加入胡椒粉、肥肉粒和生粉，拎起用力撻至有韌力。
(四)涼瓜橫切成三厘米段，挖去瓜瓤成瓜環。
(五)放入沸水內飛水，在水喉下沖洗保持青綠，取出抹乾水份。
(六)撲上生粉(使釀餡料能黏貼)，逐一釀入蝦膠，待用。
(七)燒紅易潔平底鑊，落一湯匙油，搪勻鑊面，排放瓜環，煎至兩面金黃，落涼瓜燜料，蓋上鑊蓋，用中細火燜至涼瓜腍。
(八)取出放在碟上，調勻生粉水勾獻，不停鏟動獻汁，試味。
(九)最後落麻油兜勻，淋在瓜環上，即可供食。

涼瓜蘋果蜜棗湯
原料：
涼瓜 225克
蘋果 4個
蜜棗 6顆
無花果 5顆
瘦肉 225克
鹽 適量

做法：
1.洗乾淨涼瓜，切開兩邊，去瓤切塊。
2.蘋果洗乾淨，切塊。
3.洗乾淨蜜棗和無花果。
4.瘦肉洗乾淨，汆燙後再沖洗乾淨。
5.煲滾適量水，放入涼瓜、蘋果、蜜棗、無花果和瘦肉，水滾後改慢火煲約2小時，下鹽調味即成。

特色：
涼瓜含豐富維生素C和鐵質，有消暑、明目和解毒之作用。

Good

1.涼瓜牛肉


圖片參考：http://f20.yahoofs.com/hkblog/ZkT97x__DOT__ZGQL_eAe3Lh5U_3/blog/ap_20070808093057790.jpg?ib_____D0tIyL3dH


今次切涼瓜唔夠薄, 所以煮出黎無咁青綠添, 下次再試過
材料 : 涼瓜2個, 牛柳 $15, 薑數片, 豆豉 1.5 tbsp, 蒜蓉 1.5 tbsp
醃料 : 豉油, 糖, 雞粉, 麻油, 油, 豆粉, 水
1. 涼瓜切片 (約0.5 cm), 豆豉+蒜蓉"中"爛待用
2. 牛柳先醃好15分鐘(水除外), 最後逐少加水至牛肉輕身備用
3. 熱油鑊, 落薑爆香, 加入牛肉快炒至八成熟盛起
4. 熱油鑊, 先放蒜蓉豆豉爆香, 加入涼瓜, 加水蓋鑊一會, 瓜差不多熟時加入牛肉炒勻調味即成

2.
涼瓜炒蛋

Miho | 9th Mar 2007 | 蛋類 | (2193 Reads)

圖片參考：http://mihokitchen.mysinablog.com/resserver.php?blogId=33044&resource=1014455-IMG_3169.JPG&mode=medium

食譜來源：Yahoo Search
材料：


涼瓜 1 條 (苦瓜)
雞蛋 2-3 隻
蒜茸 1 湯匙
調味料：

雞粉
鹽
做法：

涼瓜洗淨，開邊去瓤切薄片
用少許水攪勻雞粉，與雞蛋攪勻
熱鍋落少許油，炒香蒜茸，放涼瓜及適量鹽炒至涼瓜變軟
再放入蛋液炒至蛋剛熟，即成
3.
涼瓜排骨（內附食譜）

龜仔 | 30th Nov 2007 | 小菜篇-豬牛類

圖片參考：http://kidturtle.mysinablog.com/resserver.php?blogId=51969&resource=1036637-DSC02441n.jpg&mode=medium


材料：
涼瓜２個
腩排半斤
薑４片
蒜頭３粒切片
調味：
水２碗　味噌１大湯匙　片糖1/3片
製法：


涼瓜洗淨切件，落２茶匙鹽拌勻，醃半小時，洗淨滴乾水份。
排骨洗淨滴乾水份。
熱鑊加２湯匙油，爆香薑片及蒜片，落排骨炒至轉色，再落涼瓜炒勻，灑酒焗一焗，落調味煮至回滾，中火炆約20分鐘至汁杰。
4.
廚樂無窮 : 紅燒涼瓜
Stewed Bitter Melon
材 料 ：
涼 瓜 　 2 條
冬 菇 　 6 隻
鹽 　 少 許
生 抽 　 5 湯 匙
黃 砂 糖 　 3 湯 匙

做 法 ：
1. 涼 瓜 切 半 ， 去 掉 內 膜 洗 淨 、 切 件 ； 用 鹽 醃 約 10 分 鐘 ， 洗 淨 瀝 乾 。
2. 將 冬 菇 浸 軟 ， 然 後 切 半 。
3. 燒 熱 半 鍋 油 ， 放 入 涼 瓜 炸 成 金 黃 色 撈 出 ， 瀝 去 油 份 。
4. 將 涼 瓜 及 冬 菇 與 生 抽 、 黃 砂 糖 同 炒 勻 ， 煮 到 糖 溶 化 ， 湯 汁 變 濃 時 即 可 。

Ingredients:
2nos Bitter Melon
6nos Mushroom
Pinch of salt
5tbsp Light Soy
3tbsp Brown Sugar

Method:
1. Half bitter melon. Remove cavity, wash and cut into pieces. Marinade in salt for 10 minutes. Wash and drain.
2. Soak mushroom till soft, half.
3. Heat 1/2 wok of oil, deep fry bitter melon till golden brown, drain and set aside.
4. Stir-fry well bitter melon, mushroom, light soy, and brown sugar. When brown sugar melts and becomes thick, dish up.
心 得
心 得 苦 瓜 含 豐 富 的 維 他 命 C 及 鉀 ， 可 有 效 降 低 血 壓 。
Bitter Melon contains vitamin c and potassium, can help to lower blood pressure.
Shirley
資 深 烹 飪 導 師 ， 有 多 年 教 學 經 驗 ， 善 於 選 用 不 同 材 料 創 作 新 菜 式 。


圖片參考：http://pda.atnext.com/isilo/images/next-photos/NextMag/910/160pixfolder/D910-042N/DSC_0439.jpg

材 料
Ingredients

圖片參考：http://pda.atnext.com/isilo/images/next-photos/NextMag/910/160pixfolder/D910-042N/DSC_0464.jpg

1. 以 鹽 醃 涼 瓜 。
Marinade bitter melon in salt.

圖片參考：http://pda.atnext.com/isilo/images/next-photos/NextMag/910/160pixfolder/D910-042N/DSC_0480.jpg

2. 煮 腍 涼 瓜 。
Stir-fry well bitter melon.

圖片參考：http://pda.atnext.com/isilo/images/next-photos/NextMag/910/160pixfolder/D910-042N/DSC_0557.jpg

完 成
5. 涼瓜排骨湯
6.清蒸清炒

涼瓜牛肉

網誌分類：牛 |
網誌日期：2007-08-14 11:01


圖片參考：http://f20.yahoofs.com/hkblog/ZkT97x__DOT__ZGQL_eAe3Lh5U_3/blog/ap_20070808093057790.jpg?ib_____D0tIyL3dH




今次切涼瓜唔夠薄, 所以煮出黎無咁青綠添, 下次再試過

材料 : 涼瓜2個, 牛柳 $15, 薑數片, 豆豉 1.5 tbsp, 蒜蓉 1.5 tbsp

醃料 : 豉油, 糖, 雞粉, 麻油, 油, 豆粉, 水

1. 涼瓜切片 (約0.5 cm), 豆豉+蒜蓉"中"爛待用

2. 牛柳先醃好15分鐘(水除外), 最後逐少加水至牛肉輕身備用

3. 熱油鑊, 落薑爆香, 加入牛肉快炒至八成熟盛起

4. 熱油鑊, 先放蒜蓉豆豉爆香, 加入涼瓜, 加水蓋鑊一會, 瓜差不多熟時加入牛肉炒勻調味即成


涼瓜排骨（內附食譜）

龜仔 | 30th Nov 2007 | 小菜篇-豬牛類

圖片參考：http://kidturtle.mysinablog.com/resserver.php?blogId=51969&resource=1036637-DSC02441n.jpg&mode=medium


材料：
涼瓜２個
腩排半斤
薑４片
蒜頭３粒切片
調味：
水２碗　味噌１大湯匙　片糖1/3片
製法：


涼瓜洗淨切件，落２茶匙鹽拌勻，醃半小時，洗淨滴乾水份。
排骨洗淨滴乾水份。
熱鑊加２湯匙油，爆香薑片及蒜片，落排骨炒至轉色，再落涼瓜炒勻，灑酒焗一焗，落調味煮至回滾，中火炆約20分鐘至汁杰


紅 燒 涼 瓜

材 料 ：
涼 瓜 　 2 條
冬 菇 　 6 隻
鹽 　 少 許
生 抽 　 5 湯 匙
黃 砂 糖 　 3 湯 匙

　
做 法 ：
1. 涼 瓜 切 半 ， 去 掉 內 膜 洗 淨 、 切 件 ； 用 鹽 醃 約 10 分 鐘 ， 洗 淨 瀝 乾 。
2. 將 冬 菇 浸 軟 ， 然 後 切 半 。
3. 燒 熱 半 鍋 油 ， 放 入 涼 瓜 炸 成 金 黃 色 撈 出 ， 瀝 去 油 份 。
4. 將 涼 瓜 及 冬 菇 與 生 抽 、 黃 砂 糖 同 炒 勻 ， 煮 到 糖 溶 化 ， 湯 汁 變 濃 時 即 可 。
百花釀涼瓜

[按此打開] 【材料】
中海蝦十二?O
涼瓜二條(重約一斤)
幼鹽半茶匙
胡椒粉四分一茶匙
肥豬肉一?O
蛋白一隻
生粉半茶匙
生油二湯匙
紹酒二茶匙
生粉水(半茶匙生粉清水1湯匙拌勻)
麻油一茶匙

【燜涼瓜料】
清雞湯一杯
魚露二茶匙
砂糖半茶匙

【做法】
(一)海蝦去殼剔腸、洗淨、用潔毛巾抹乾，捲放在雪櫃冷藏一小時，取出在砧板上，用刀背拍爛，放在大碗內。
(二)肥豬肉煮熟，以冰水浸硬切細粒。
(三)蝦肉加幼鹽及蛋白拌勻成膠、加入胡椒粉、肥肉粒和生粉，拎起用力撻至有韌力。
(四)涼瓜橫切成三厘米段，挖去瓜瓤成瓜環。
(五)放入沸水內飛水，在水喉下沖洗保持青綠，取出抹乾水份。
(六)撲上生粉(使釀餡料能黏貼)，逐一釀入蝦膠，待用。
(七)燒紅易潔平底鑊，落一湯匙油，搪勻鑊面，排放瓜環，煎至兩面金黃，落涼瓜燜料，蓋上鑊蓋，用中細火燜至涼瓜腍。
(八)取出放在碟上，調勻生粉水勾獻，不停鏟動獻汁，試味。
(九)最後落麻油兜勻，淋在瓜環上，即可供食。

涼瓜乳鴿煲

[按此打開] [原料/調料]
乳鴿1只、涼瓜100克、枸杞10克、淮山10克、姜10克。花雕酒20克、鹽20克、味精15克、白糖5克、清水500克。

[制作流程]
1.乳鴿切洗干淨，涼瓜切大塊，姜切片，淮山、枸杞洗淨。
2.瓦煲注入清水，加入乳鴿、淮山、枸杞、花雕酒，用小火煲40分鍾。
3.然後加入涼瓜、鹽、味精、白糖，煲15分鍾即成。

1 凉瓜可以清炒。用两瓣蒜头和油开锅，然后把切好的瓜倒锅里，放少量盐，开大火炒熟。

2 凉瓜炒牛肉。 除上述料，加上一些牛肉切片， 上豆粉桨。把瓜炒熟后，先盛起，再用同样方法炒牛肉，落一点酒炒两三分钟后，把瓜放进去一起炒熟。

3 凉瓜焖排骨。 先用酱油和豆粉腌一下排骨。用两瓣蒜头和油开锅炒排骨，放点酒然后把瓜放进去中火焖二十分钟就好。可以放一点水以防烧干。