做包!!!10分!!!好急!!!

1.什麼是發酵?
就是樣麵包裏的酵母菌生長.生長過程中釋放二氧化碳.令麵包的麵根網中含有氣體.從發酵這個化學作用中令麵包鬆軟美味.
2.發酵要點做?
需要把依士\酵母\YEAST 放入麵包中(材料之一).這樣才會發酵.還有.發酵是有條件的,和一般菌類一樣.有最基本需要.分別是溫度.水份.養份(例:蛋白質.糖等等)
3.需要多少次發酵?
不同國家有不同的飲食文化.所以各有不同.但最基本當然需要一次.大倍份的麵包都是2~3次發酵.程序:發酵完成後把當中的空氣擠壓出.再進行第二次發酵

補充:麵包發酵.就是放在一個30度以上的地方.給與時間.待酵母菌生長.這就是發酵了.溫度高便會加速生長減小發酵時間.但溫度太高.可能會把酵母菌煮熟了.那便不會發酵了.

你拌完那麵糰後，之後放下，佢自己識發酵, 發酵即係酵母菌跟水,糖,麵粉均合及搓揉後的化學作用, 入爐前,你要比麵粉有足夠既發酵時間, 先可以入爐蒸/焗架, 如果想發酵得好, 就要搓揉麵團至光滑"2點", 因為只有揉出筋性, 麵團才有廣張性讓酵母廣張, 還有, 酵母對鹽同熱水好敏感, 要小心呵,因為酵母一死, 就好難發酵架, 所以在材料拌成糰時, 盡量將鹽離酵母遠一些囉, 如果想知發酵完成與否, 你可用一手指沾小小乾粉, 然後插入麵團中間, 再抽起手指, 如果麵團既孔沒有即時收宿就即係ok la, 可以入燼, 另外溫度對酵母發酵都好重要架, 溫度高酵母越活躍, 溫度底就相反.
發酵幾次則視孚您做什麼包了, 通常只需要兩次發酵, 但冬天發酵時間會較長.
希望可以幫到你小小啦, 不過如果你想學多d, 就真係要買本麵包書睇下.